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趣味（男）の料理

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「栗ご飯」

初めて作りましたが、簡単でした！

出来たての栗ご飯です。

味もしっかりついていて美味しかったです！

レシピはこちらです。

１．お米３合（約４５０ｇ）を普通の水加減で準備します。

２．その中に（竹の子の具・栗の具）共に、ビニールから取り出し、液を捨てて具のみを入れます。

３．ここに別添のスープを加え、通常のご飯と同じように炊き上げれば完成です。

という訳で、今回は小松食品㈱の「栗釜めしの素」を使用しましたが、調理が簡単で、安くて美味しい栗ご飯が楽しめました。

価格は、２９５円（実際には２５８円でした）くらいでしたが、賞味期限が０８．０２．２８までと長いのも魅力でした。アハハ。ちなみに「松茸釜めしの素」もありました。

【初めてのたけのこ料理です】
なんと言っても大人気
〈定番の若竹煮〉
［材料・４人分］茹でたけのこ500～600ｇ、生わかめ200ｇ、出し汁カップ、Ａ【薄口醤油大さじ3、砂糖大さじ3、塩小さじ1】、木の芽12枚

［作り方］
①たけのこは、穂先は縦２つ割り又は４つ割り、他の部分は１．５ｃｍ厚さの輪切りにします。

②ワカメは熱湯をかけて水に取り、ざっと水気をきってザクきりにする。

③鍋に出し汁３カップとＡ、たけのこを入れ、落とし蓋をして、弱火で約３０分煮る。

④残りの出汁を加えて煮汁の味を薄めて煮立て、味をととのえます

⑤わかめを加えて１～２分煮ます

⑥器に盛り、煮汁をたっぶりめにかけて、木の芽をあしらう。

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たけのこ［筍］

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【写真は私が初めて茹でたたけのこです】

〈プロフィール〉
普通、たけのこといった場合は、孟宗竹のこと。「細たけのこ」と喚ばれる種類は、水煮で年中出回ります。

孟宗竹は、４月が盛りです。

〈栄養成分とその働き〉
植物繊維が豊富で、便秘を解消し、大腸がん予防に役立ちます。

〈鮮度の見分け方〉「朝掘りがよい」と言われるように、たけのこは鮮度が命。切り口が純白で、みずみずしいものを選びましょう。先端が黄色で「ずんぐり型」がお薦めです。
小型のものより大型のたけのこの方が、えぐ味成分のホモゲンチジン酸が少なくなります。

〈調理のコツ〉
掘ってから時間が経つほどえぐ味が出るので、できるだけ早くゆで、あく抜きをします。
ゆでる時は、まず穂先を斜めに切り落とし、根元のかたい部分はこそぎ落とします。
次に、熱湯に米ぬかか米のとぎ汁を入れて茹でます。根元の部分に竹串が通るようになれば、茹であがりです。
茹で汁の中でそのまま冷ましてから、皮を取り、水洗いします。
柔らかい姫皮は和え物に、穂先は汁の実や炊き込みご飯に、真ん中あたりは煮物に、かたい根元は刻んで炒めものにします。

〈保存の知恵〉
茹でてから水につけて冷蔵庫に入れておけば、数日は持ちます。
茹でたけのこの切り口にできる白い粉は、チロシンというアミノ酸。そのまま食べても問題ありません。

〈簡単薬膳レシピ〉便秘がちの人は、味噌汁やスープ、炒めものにして沢山食べてください。

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タケノコ

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先日、田舎に行ってタケノコを掘ってきました。

昨年は、ほとんど生えてこなかったようですが、今年はなんとか掘ることができたようです。

収穫した一つがこのタケノコです。

私はまだタケノコを料理したことがありませんが、今回は挑戦してみました。

タケノコのゆで方

（１）タケノコは泥を洗い流して穂先を斜めに切り落とし、縦に少し深め切り込みを入れる。

（２）深鍋にタケノコを入れ、かぶる程度に水を注いで、ヌカ約カップ１を加えて強火にかける。

（３）落としぶたをして、弱火で４０～５０分ゆでる。

竹串がスッと通ったら火を止め、さまします。

（４）何度も水を変えてヌカを洗い流し、切り込みに指を入れて皮をむく。

鍋が小さかったからなのか、辺りがヌカだらけになってしまいました(＾＾ゞ　

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「このしろの刺身」

■男の料理■

かいわれが見た目の色あいもよく、ちょっと生物が苦手な人にも、食べ易いかもしれません。

これだけで、材料費は２５円くらいですが、なかなか美味しかったですよ。

<料理>

1.まず、うろこを取りますが、包丁でも簡単に取れました。
2.頭をさばきます。
3.三枚おろしにします。
4.骨の部分はできるだけ取り除いておきます
5.次に身のある方の真ん中に包丁で切り目を入れ、身を皮からそぎ取ります。
6.最後に、小骨を切るような気持ちで、体に対して横に細かく包丁を入れます。

「このしろ／小鰭（こはだ）」				
＜ニシン目ニシン科コノシロ亜科＞　				
					
関東に住んでいれば日常的な魚である。市場への入荷は愛知県、九州などが多い。					
よくブリの様に大きくなるにしたがい名の変わる魚を出世魚というが、これは逆。５～６センチのものを「しんこ」、７～10センチが「こはだ」、12～13、14を「なかずみ」、それ以上を「このしろ」と値段が下がっていく。

また、意外に知られていないのが「このしろ」の塩焼きの旨さ。体に対して横に細かく包丁を入れて塩焼きにすると脂があってとても旨い。