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前回予告した映画「ミッション」のレビューの前に、コーヒーについて述べてみたい。
先の投稿で、コーヒー産業がイエメンの伝統に根ざしたカート栽培を脅かす危険性について取り上げた。だが私はコーヒー文化そのものに反対しているわけではない。むしろ私はコーヒー愛飲者である。そこで今回は、コーヒーの素晴らしさについて、また医学的観点から見た正しいコーヒーの飲み方について述べてみたい。
コーヒーの語源
「コーヒー」はアラビア語でコーヒーを意味するカフワ (قهوة, Qahwah) が転訛したものである。元々ワインを意味していたカフワの語が、ワインに似た覚醒作用のあるコーヒーに充てられたのがその語源である（「Wikipedia コーヒー」より）。
コーヒーの歴史
禅宗において、お茶（とくに抹茶）が重要な役割を果たした（伝説では、達磨大師が睫毛を引き抜いて地面に撒いたところお茶の芽になったのがお茶の起源とされている）ように、コーヒーもまた、イスラム教徒とくにスーフィー（イスラーム密教の徒）たちの間で、愛飲されてきた。
お茶が、座禅修行で眠気を追い払うために活用されたように、コーヒーは、スーフィーの黙想修行において睡魔を駆逐するために使われたのである。
コーヒーに関する世界最古の記述は、イスラム医学者ラージー（ラーゼス）が、コーヒーの効用を記述したものとされている（10世紀）。イスラム医学中興の祖イブン・スィーナーの「医学典範」にも記述が認められる（11世紀）。
イスラム諸国では、当初コーヒーは法学者たちによてビドア（宗教的逸脱）とされていた。その背景には、コーヒーを供する場所が庶民や知識人が集まる社交場となりはじめたため、それが為政者や社会に対する不平不満を語り合う場に転ずることを警戒する動機があったと言われる。
現実的には完全な禁止は難しく、それほど大きな弊害もなかったので、1454年にアデンのムフティー（法学者）、ジャマールッディーンがイスラム法学上の見解で合法と判断して以来、数十年にわたる論争を経つつ、やがて飲用しても構わないという見解が主流となってコーヒーは中東圏に広まっていった。
17世紀にコーヒーの効用を評価したローマ法王が、それまで異教の飲料として忌避されていたコーヒーを洗礼したことで、キリスト教徒にも広く飲用されるようになる（それまでも、キリスト教修道士には、スーフィーたちと同様な理由で飲用されていた）。
その後、イギリスでコーヒーがブームとなり、沢山のコーヒー・ハウスが建てられるようになった。イギリスの王立科学院も社交の場であったコーヒー・ハウスから発祥したとされている。
日本には、江戸末期に伝わった（函館奉行の通達に「寒気を防ぎ、湿邪を払う」との記述が見られる）が、本格的に飲まれるようになったのは、明治維新以後である。
なお、コーヒーが世界に広まったのは、ヨーロッパ列強の植民地政策が深く関わっているとされている。
コーヒーの医学的作用（功と罪）
コーヒーの効能の多くは、カフェインの働きによっている。カフェインの代表的な薬効は、覚醒作用（大脳の賦活作用、交感神経刺激作用）であるが、少量のカフェインには逆に鎮静作用があるとされている（夜寝る前にコーヒーを飲む人がいるのはそのためであろう）。鎮痛作用やダイエット効果（交感神経刺激による）なども報告されている。
ただし、カフェインも過剰に摂取すると弊害が出てくる。急性症状としては、興奮、不眠、神経過敏、頻脈、筋痙攣、さらには幻覚が生じることもある（ただし、幻覚が生じるのはよっぽど大量に摂取した時である。日本茶の場合、湯呑茶碗で40杯以上飲む必要があると言われている）。
また、習慣的な過剰摂取のカフェインの効果が切れることによる退薬症候（俗に言う禁断症状）として、倦怠感・眠気・憂鬱感などがもたらされることが知られている。
長期に及ぶ過剰摂取はうつ病の発症に寄与するという説もある。実際、私の知人のうつ病患者は、コーヒーのヘビー・ドリンカー（１日20杯ほどを飲む）であった。そういう人は、コーヒーを控えるだけでも症状の軽快が期待できる。
お茶（緑茶・紅茶・ウーロン茶など）にもカフェインが含まれているが、含有量はコーヒーの方がかなり高い。
カフェインの覚醒作用以外に、コーヒーには消化促進作用があるとも言われるが、一方で過剰摂取には胃酸過多→潰瘍形成などの副作用がある。
伝統医学における評価
インド伝承医学であるアーユルヴェーダでは、コーヒーには毒があるとされる。ただ、ショウガやシナモンなどのスパイスを加えることで無毒化することができる（カパ［文末註］の過剰を是正する効能があると考えられている）。
イスラム伝承医学（ユーナーニー医学）では、様々な効能が評価されている。
漢方的には、「寒気を防ぎ、湿邪を払う」とされる。「寒気を防ぐ」は交感神経の賦活作用、「湿邪を払う」は利尿作用で現代医学的にも説明可能である[文末註]。
まとめ
コーヒーの適量摂取には、大脳の賦活作用、鎮静作用、利尿作用、ダイエット効果、消化促進作用など様々な効果が期待できる。コーヒー単独では「有毒である」という説もあるが、ショウガやシナモンなどのスパイスを活用することでその害を防ぐことができる。
もっとも、コーヒー愛飲家の中には、純粋にコーヒーの味だけを楽しみたいという人も少なくないだろう。適量摂取ならばそれほど問題はないと思われるし、生姜糖や八橋（シナモンを含む）などのお菓子を一緒につまむ、シナモン・スティックを活用するといった対処法も考えられる。
大切なことは、「飲みすぎない」ということであろう。また、食前ではなく食後に飲むということもその弊害を防ぎ効能を高める上で有効である（「食後のコーヒー」や「シナモン・スティック」などの習慣には、ちゃんと意味がある。「生活の知恵」である）。
世界のコーヒー
私は、個人的にはマドラス・コーヒー（南インド原産のまろやかな風味のコーヒー、現地ではミルクを入れて飲む［文末註］）、ベトナム・コーヒー（カップの底に練乳を入れた上にフレンチローストコーヒーを注いだもの）、トルコ・コーヒー（上澄み液）、ベドウィンの民が砂漠のテントで飲むアラブ・コーヒー（煮出したコーヒーの上澄み液）、タイの伝統的なアイス・コーヒー（濃厚なろ過液にたっぷりと練乳を混ぜたもの）、コピ・スス・アイス（マレー式アイスコーヒー、濃厚なろ過液にたっぷりと練乳を混ぜたもの）、ハワイのコナ・コーヒーなどが好きである。
アジア諸国で、練乳やたっぷりのミルクと飲まれることが多いのは、その弊害を防ぐ（コーヒー単独では刺激が強すぎる）上で理に適っている（アーユルヴェーダ的には、ピッタとヴァータの働きをカパによってバランスさせる）。
また、マドラス・コーヒーやコピ・スス・アイスなどに共通するのは、「空気を含ませて十分に泡立てる」ことである[文末註]。水のクラスターを細かくして味をまろやかにするとともに、ホメオパシー[文末註]の振盪（攪拌）による波動転写の原理とも通じるものがある。
もちろん、ブルーマウンテン、キリマンジャロ、モカなども好きではあるが、その特徴を語れるほど詳しくはない。
一般に知られている中南米、アフリカ、ヨーロッパ以外にも、世界には様々なコーヒーの楽しみ方がある。コーヒーは、それほど世界の人々に愛されているのである。
カパ
アーユルヴェーダでは、生命現象はカパ・ピッタ・ヴァータという三つの要素のバランスにより成り立っているとされる。「カパ」は、水と地の要素からなり、安定性・結合性・粘着性などを司るとされる（ヒスタミンの作用と関わりが深い）。火と風の要素を多く持ち刺激性・運動性を持ったコーヒー（アドレナリンやアセチルコリンの作用との関わりが深い）は、カパの過剰な作用を抑える働きがあると考えられる。
南インドのコーヒー
インドと言えば、「紅茶」を連想する方が多いと思うが、南インドでは紅茶よりもコーヒーの方が良く飲まれている。日本ではあまり知られていないが、「マドラス・コーヒー」は世界的に認められたコーヒー・ブランドである。
「湿邪を払う」
「湿邪を払う」のは、単なる利尿作用だけではなく、体内の「水（すい）」（循環血漿および組織液などを含む広い概念）の偏在解消というより広い作用を意味している。その作用は、細胞膜上の水チャネルであるアクアポリンの調整作用にもとづくいう最新の分子生物学的な研究もある（「Kampo Medicine」参照）。
ホメオパシー
19世紀初頭に、ドイツの医師サミュエル・ハーネマンによって提唱・体系化された医療。
「異種療法」（アロパシー）である西洋医学に対し「同種療法」と呼ばれる。病気の症状は、健康者にその症状を起こさせる物質によって是正されるとする。
また、有効成分の濃度が低いほどその作用は精妙で強力になるとされ（無限希釈の法則）、それは振盪（攪拌）による波動転写のプロセスにより可能となる。科学的有効成分のない白湯こそ最高の妙薬であるとするアーユルヴェーダの考え方にも通じるものがある。
その理論は、西洋医学からは疑問視されているが、その臨床的な有効性を否定することはできない。その実績により、英国王室が公式に採用する医学としての地位を確立した。現在、英国のみならずインド・ネパール・スリランカなどのアジア諸国でも広く実践されている。
アジアの泡立てコーヒー
アジア諸国では、エスプレッソ・マシーンのような器械を使わず、すべて手作業で泡立てとミルクの混入が行われる（空中高く上げられた容器からカップに向けてコーヒーを注ぐのは、見事な職人技である）。マレー語では、「ターレー（引き延ばされた）と呼ばれる。アーユルヴェーダ（インド伝承医学）によると、器械により加工されると栄養素が壊され、波動が乱されると考えられている。
このようにミルク・コーヒーやミルク・ティーを「引き延ばす」習慣は、マレーシアだけでなく、アジア・アフリカの各地で見出すことができる。
インド・ネパールなどで愛飲される岩塩入りのサトウキビ・ジュースは、様々な微量元素を含み現代医学の観点からも様々な健康効果（糖尿病に良い、肝臓やに良い、など）が期待されるが、その効果が正しく引き出されるのは、器械搾りではなく手搾りにされた時であるとされる。
写真は上から「マドラス・コーヒー」「ベトナム・コーヒー」「トルコ・コーヒー」「ベドウィンのコーヒー器具」「マレーシアのコピ・スス」「ホメオパシーの提唱者ハーネマン」「インドのホメオパシー医師」「テー・ターレー（引き延ばされたお茶）」「アフリカの引き延ばされたお茶」
この記事の作成には、以下の文献とサイトを参考にしました。
「New薬理学」
「Kampo Medicine（ツムラ）」
www1.odn.ne.jp/ginkacoffee/rekisi.html
www.ucc.co.jp/coffee/trivia/history.html
www.geocities.jp/m_rin4649/coffee_history.html
ja.wikipedia.org/wiki/コーヒーの歴史
www.ucc.co.jp/museum/exhibition/1_origin.html
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