美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返って、のブログ

築地の「かとう」でマナガツオ西京焼、きんぴらごぼう。

作戦通り寿司大でサッと朝をいただいて買い物も素早く済ませたのでもう1軒行かれそうです。

とはいえ8時には築地を離れなければならないのでいつもの高はしさんは厳しいですねえ・・・ということで、

隣の隣のかとうさんへ。

こちらはある程度ごそっと同時にお客さんを入れ替えるので、タイミングによっては意外にすぐ入れたりすごく待つことになったり、運次第です。

この日は後ろに並んでいた女性がジリジリ前に出ようとするなあと思っていたら、

「次！1名様だけ！」

というお姉さんの声を聞いて飛び出されてしまってまさかの順番抜かしに遭って、結局結構待ちました(￣▽￣)

きんぴらごぼう(400円)。

まずはサッと出そうな黒板の小鉢メニューから。

脂でしっかり炒めているのか、炒める前にゆがいているのか、わりとやわらかな食感。

味付けは薄めで優しい味です。

優しいかと思いきや、鷹の爪が効いてピリッとします。

優しくて厳しい母の味です。

ちびちびと食べてメインディッシュを待ちます。

この日はタイムリミットがあるのでやや焦れましたが無事に登場。

マナガツオ西京焼(1400円)。

シモの部分でした。

個人的には初めていただく魚だったと思います。

1度食べてみたかったのですよ(^^)

マンボウのように平たいひし形の魚ですが、想像したより厚みがありました。

脂も想像したよりしっかりと乗っていそう。

いい色に仕上がっていますねえ♪

パチパチと香ばしい皮目です。

ちょっと締まりのある身、旨みのある脂がジュジュッと浸み出ます。

パリパリッと薄い皮目が弾ける感覚と西京味噌と魚の脂が混じり合ってジュジュジュッと。

ジュジュジュッと。

エンガワはカリカリのスナック菓子のように焼き上がっています。

ここも西京焼きのいい香り。

今までかとうさんではキンメ、アマダイと西京焼きをいただいてきましたが、今回のマナガツオが1番ハマりました。

こう満足してお店をあとにすると、次回は何を食べようかとか考えてしまいますよね。

お会計のやりとりのとき、お姉さんがかなりお茶目でそれも嬉しかったです。

また伺います。

南流山の「フルーツカフェ オレンジ」で洋梨のミニパフェ。

続いて近場をもう少し攻めましょう、ということで余力のある5人に人数を減らしつつ南流山へ移動。

駅前のロータリーに面したビルの2階にあるフルーツカフェオレンジさんへ伺います。

朝からそこそこしっかりお客さんは入っていらっしゃいますが、かなり広い店内なので5人でも難なく席がありました。

季節のメニューはぶどうと洋梨があるとのことで各々ミニパフェを注文。

洋梨のパフェ(500円)。

僕は洋梨にしてみました。

下から洋梨のコンポート、ヨーグルト、フレッシュな洋梨、生クリーム、ブルーベリージャム。

溢れんばかり！

溢れんばかり！

この後ちょっと溢れました(^_^;)

洋梨の種類は分かりませんでしたが、ジャキッと歯応えがありながら甘みの強い洋梨でした。

和梨にせよ、洋梨にせよ、梨は香りがいいですよねえ。

生クリームの下には洋梨のシャーベットが隠れていました。

これもちゃんと洋梨の香りが感じられるものでした。

こちらはミニパフェも、レギュラーサイズと同じ構成で作ってくださるのがいいのですよねえ。

ほどよく美味しくいただけました。

ごちそうさまでした。

ここで、ほとんどのみなさんと、一旦、お別れいたします(意味深)。

さてさて次のお店へ。

築地の「小田保」でサンマフライ、チキン南蛮。

次の予定があるという友人を田町駅まで送った後、再び築地へ。

夏休みはまだ続きますが、平日築地はこの日がラストなので最後に満喫しておきたかったのですよね。

小田保さんへ。

ランチ時をやや過ぎた13時頃に伺いましたが、店内満席でお待ちが1組。

土曜の朝の方が空いているくらいかもしれませんね。

この日はにこやかなお母さんでひと安心。

サンマフライ(750円)。

季節物ですから、あるうちにいただいておきたかったのですよね。

3枚に卸した秋刀魚を1尾分でしょうか。

安いので甘く見ていましたが、こうして見ると結構ボリューム感がありますね。

おお！秋刀魚だ！

意外とこの断面だけで「秋刀魚」と分かりますねえ。

この銀色に輝く脂が特徴的だからかな？

とろける濃厚な脂、その味わい、口どけの面では、衣という力強いオブラートに包まれている為魅力はやや落ちる気がします。

秋刀魚の調理法として揚げ物はどうか、という意味では個人的にはそれほど惹かれないかなあ。

ただ、秋刀魚の香りをしっかり纏ったフライに仕上がっているので、揚げ物の種として秋刀魚はどうか、という意味では大いにアリだと思います。

秋刀魚も脂が乗っているもの、そうでないもの、あるいは冷凍物もあってそれぞれ違いますからね。

どれが1番合うのか試してみたい気になりました。

チキン南蛮。

お兄さんが気を遣って「量を減らしますか？」と聞いてくださったのでお願いしました。

ありがとうございます！

キャベツの千切り、甘酢の浸みた唐揚げ、タルタル。

そしてかいわれですよかいわれ。

甘酢は器の底にも溜まっています。

やや酢の立ったもの。

厚みのある衣に甘酢が浸みて、もちもちぶよぶよした食感になっています。

そこへタルタルソースがてろりと。

小さいのが3,4つかと思ったら、大きいのが2つでしたね。

大きい方が上手く揚がったときの揚げ上がりの食感は格段に良くなりますよね。

その分上手く揚げるのに気は遣いますけど。

あ、上手く揚がっています完璧です。

ジューシーおいしー肉汁ハイチュウ♪(ハイチュウは関係ありません)

衣が、キャベツが、肉汁が、タルタルが甘酢を受け止めて、ちょっとぐずりつつ。

その中で「チキン南蛮」の味を作り上げていきます。

小田保さんの特徴でいうと、厚めの衣、ジューシーに溢れる肉汁、マイルドなタルタル。

恐らく9月いっぱいで1度販売休止に入る予定ですので、ご興味のある方はお早めに召し上がられるといいかと思います。

いやいや、気になっていた両メニューをいただくことができました。

美味しかったなあ♪

秋刀魚の塩焼き2014。

秋刀魚好きの秋は、

 

来る日も来る日も、

 

飽きずに、

 

懲りずに、

 

黙々と、

 

ただただ、

 

一心不乱に、

 

焼くのみ。

 

しあわせ＼(^o^)／

 

今年は高はしの感じを目指して焼いたりしていますが、ただ焼き時間を長くするだけじゃなかなか近付けないのですよね。

どうしたものかあれこれ工夫しましたがどうにも上手くいかず。

 

初心に立ち戻って、もっと焼き時間を延ばしたら、少し近付いた気がします(笑)。

 

そろそろ鱗が入り始めるかな？

 

ちなみにデザートは毎朝こんな感じ♪

 

幸せいっぱいで、秋刀魚を焼いて果物を剥く、食欲の秋です。

ほうぼうの刺身他。

朝に更新するサイクルに戻すために小ネタを挟みます。

 

久しぶりに「初めて捌く魚」シリーズ。

今回はこちら！

 

ほうぼう。

愛嬌のある顔が可愛らしいですね。

 

胸鰭がおしゃれなのが特徴です。

 

ちなみにこちらは築地ではなく近所のスーパーで購入したものです。

 

状態的には加熱調理したい気もしたのですが、3枚おろし、皮を引くところまでやりたかったのでこんな感じに。

半身はそのまま、残りは昆布締めにしました。

 

調理してみて感じたことは2つ。

 

まず刺身って実に難しい料理だということ。

「美味しい刺身」って素材がいいことはもちろん大事ですが、いかに速く、いかに少ないタッチで調理を終えるか、これも大事。

調理をするのって結局魚に負荷をかけることですから、素材の持つ魅力からの引き算なのですよね。

「柵ではなく丸のまま買って自分で捌いた方が美味しい」とはよく言いますが、それも上手に捌ければこそ。

僕みたいに未熟な手付きではどんどん魚の状態は悪くなってしまうだけですから。

上手になりたいです。

 

もう1つは、やっぱり料理が好きだということ(笑)

新年度を迎えて色々な人と話す機会もあって「自炊って大変じゃないの？」なんて聞かれることも多いです。

でも自炊しない生活の方が辛いですよね、もはや(笑)

あえて難しそうな魚を買って苦戦して、それでも楽しくて仕方ないです(笑)

好きこそものの上手なれ。

上手になりたいです。

 

丸で買ってくる魅力の1つはこれ。

大根と人参を入れたシンプルなお吸い物にしました。

 

ほうぼうに感謝です。