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久々のブログ更新です
最近はフェイスブックばっかりなので・・・
ローマ風カルボナーラ
材料
ベーコン６０ｇ又はパンチェッタ
卵黄１個
卵白１/２個
パルメザンチーズ大さじ山４杯又はぺコリーノロマーノ
こしょう少々
スパゲティー８０ｇ
オリーブオイル少々
バージンオリーブオイル大さじ1
作り方
ボールに卵チーズを入れ
黒コショウを少々加えまぜ合わせる
フライパンにオリーブ油ベーコンを入れ
弱火でカリカリになるまで炒める
余分な油を捨て水を少々入れ
フライパンの底に付いた旨みをこそげとる
荒熱が取れたら
先のボールに加えまぜ合わせる
塩１パーセントの湯でスパゲティーを茹で
ボールに入れよく混ぜ合わせる
皿に盛り黒こょう、バージンオリーブオイル
振
最近はこのローマ風カルボナーラが随分と
もてはやされていますが、バブルが始まるまでは
カルボナーラはローマ風しかなかったような気がします
生クリームが入るようになったのは
この頃からだっと思います
初めてカルボナーラを食べた時
子供心に卵かけごはんみたいだ
と思った事を思い出します、
ちなみにポルポーレでは生クリーム入りの
カルボナーラです。
私はそっちの方が好き。
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パスタ、スパゲティー
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コメント（1）
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材料 モツァレラチーズ1/2 トマト小１個 ジェノベーゼ 大２ バージンオリーブオイル大１ １ トマトは湯むきして １センチ角に切る ２ モツァレラチーズも同じ ３ フライパンにジェノベーゼとお湯大３を入れ弱火にかけジェノベーゼを溶かす ４ トマトとバージンオリーブオイルを加え温める 5 １パーセントの塩の入った湯でパスタを茹で上げ4に加えるモツァレラチーズを加え手早くまぜて皿に盛り付ける
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転載元: |
今日は風が強くて
大変でした
こんなに風が強くて砂ぼこりが強い日に
ポルポーレにいらして下さったお客様
本当にありがとうございました。
さて今週やってるパスタです。
ガーリックベースでアンチョビを足して
コクを出します。
ルコラペーストはルコラ100ｇにパルメザンチーズ50ｇ
バージンオリーブオイル100ｃｃをミキサーに
かけて出来上がりです。
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ポルポーレのランチの
本日のパスタです
ホーレンソウのピューレを少し加え
グリーンのクリームソースにしてあります
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最近朝ごはんで食べているのが
ローマ風のカルボナーラ
生クリームを使わないで作るカルボナーラです
ベーコン3枚
パルメザンチーズ大さじ4
卵黄1個、白身1/2
ベーコンは短冊に切ってフライパへ
油をひかないでベーコンから出る油で炒めます
カリカリにいたまったら水を150ｃｃくらい入れ
軽く煮ます
パルメザンと卵は合しておきます
1パーセントの塩の入った湯で
スパゲティー80グラムを茹で
フライパンに移します
合した卵液を加え中火で
おもっきりかきまぜながら
とろみが少し付いたら皿に盛ります
オリーブオイルを少々振りかけて出来上がり
オリーブオイルはもこみち君みたいに
どばどば入れてはいけません
ホントに風味づけ程度に入れましょう。
本格的に作るならパンチェッタ、ぺコリーノロマーノ
を使いましょう。
ちなみに店で出しているカルボナーラは
生クリーム入りです、
とても評判がいいのでおためしを
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