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こんにちは久しぶりの更新です
ナポリ風の煮込み料理を作りました
レシピは肉魚料理のところにあります。
簡単なので作ってみてください。
でもってこの料理を作ると美味しいナポリソースを
沢山作ることができます。
あまったソースでケチャップの代わりに
ナポリタンを作ってみました、もちろん賄です
ナポリタンてケチャップのたる―い甘さが
嫌なのですが、ナポリソースで作ると
甘さ控えめで美味しく食べられます。
ナポリではナポリ風煮込みを作ったら
肉はメインに
ソースは手打ちパスタなとに和えて食べます
ラビオリのソースにしたりもします。
私が考えるにナポリタンの原型だと思っています。
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ありがとうございました。
ちなみにナポリ風煮込みは
沢山の野菜を添えて出しております。
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イタリア料理、肉魚
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初めてイタリア料理店のシェフをやったときから
ずっと作っています
まだ21歳の小僧丸出しのシェフでしたが
この料理だけはレシピ調理工程を
変えずに作っています。
作り方は内緒、ごめんなさい。
もう20年間レシピを変えてません。
「夏のペアセット」に
組み込まれています。
よかったら食べに来てみてください。
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ありがとうございました。
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こんにちは
今日はお店は定休日です
しかし私は店にいます
今日は久しぶりにレシピを紹介したいと思います
材料
鯛１本中位のもの
ハマグリ８個
ミニトマト８個
ケイパー１０粒位
ニンニク少々
パセリ少々
作り方
鯛に塩を振って１０分くらい置いときます
フライパンにオリーブオイルを多めに入れ
鯛を焼いていきます
両面を焼いたらフライパンから取り出しオーブンで
中まで火をとうします
フライパンの油は捨て
ニンニクのみじん切り、オリーブオイルを加え
火にかけます、香りが出たら、ハマグリ、白ワイン５０ｃｃ
と水１００ｃｃを入れ蒸し煮にします
貝が開いたら鯛を再びフライパンに戻し
強火で煮汁を鯛にかけながら煮詰めていきます
ドライトマトにしたミニトマト、ケッパー、パセリを
加え、軽く煮て、最後にオリーブオイルを大さじ1
風味づけに加えます、出来上がりです
ドライトマトの作り方はミニトマトを半分に切って
１００度のオーブンで５０分くらいローストすれば
出来上がりです
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ありがとうございました
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こんにちは
今日はラムのグリルを紹介します
材料
ラム骨付き２本
ソース材料
赤ポルト酒２５ｃｃ
マデーラ酒２５ｃｃ
フォンドボー５０ｃｃ
バター大さじ1 塩、こしょう
作り方
ラムに、塩こしょうをして
フライパンで中火で
両面を１分３０秒から２分位づづやく
焼いたら脂身のついている方を下にして
縦にして２分焼く、取り出して保温しておく
ソース
小鍋にポルト酒、マデーラ酒を入れ火にかける
半量になるまで煮詰めたら、フォンドボーを加える
半量になるまで煮詰める、
バターを溶かしこんで塩こしょうで味を調える
グリーンソースは、書庫前菜の「たこのマリネ、グリーンソース」
を参照してください。
皿に付け合わせのジャガイモ
ラムをのせソースをかけ、クリーンソースを周りに
敷く、出来上がりです
ちょっと風邪をひいてしまって２日間店の事以外では
寝てました、月曜日から店の内装もいよいよ仕上げ
に入っていきます、色々と忙しくなっていきます
頑張らなければ。
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ありがとうございました。
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こんにちは
今日は肉料理を紹介します
材料
ラムチョップ２本
小麦粉、卵、パン粉
モツァレラチーズ３０グラムくらい
パルメザンチーズ少々
ソース材料
フォンドボー大さじ2
赤ポルト酒４０ｃｃ、又は甘口の赤ワイン４０ｃｃ
バター１０グラム
市販のフォンドボーは半量に煮詰めて使います
作り方
ラムチョップは肉叩きでたたいてのばす
塩こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に
付けていく、
多めの油で焼いていく
両面がこんがり焼けたら、モツァレラチーズ、
パルメザンチーズをのせて、オーブン又は
トースターでチーズが溶けるまで焼く
小鍋にポルト酒、又は甘口のワインを加え
1/3の量になるまで煮詰める
フォンドボーを加え軽く煮て
バターを溶かしこむ、
塩を少々加え味を調える
皿の上にソースを敷き
カツレツを乗せる
出来上がりです
カツレツのソースは他にもトマトソースや
グリーンソースでも美味しく頂けます
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明日も更新したいと思います
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