若者の「袋麺離れ」が顕著 メーカーは販売減食い止めに必死2/10(日) 7:00配信
 日清食品が6月から「カップヌードル」はじめ即席麺を一斉値上げすると発表したばかりだが、現在、即席麺は年間どのくらい食べられているかご存知だろうか。世界ラーメン協会によれば、2017年に世界中で消費された即席麺はなんと1001億食にも及び、日本は中国、インドネシアに続き3位。年間56億6000万食が消費されている。
【写真】袋麺に新しい食べ方も 世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発売（1958年）したのも日清食品で、誕生から60年を超えてロングセラーを続けているのは周知の通り。いまや定番商品だけでなく、数えきれないほどの新商品が多くの食品メーカーから発売され、日本の即席麺市場は緩やかながら、なお拡大しているというから驚きだ。
だが、近年はちょっとした異変も起きている。
市場調査会社の富士経済によると、「カップ麺」は新ブランドの相次ぐ発売や、災害の備蓄需要などの要因も重なり2014年から右肩上がりの販売量（2017年は37億500万食）を記録しているのに対し、「袋入り」のインスタント麺は4年連続で前年を下回り、16億6770万食（2017年）とカップ麺の半分以下の販売量に落ち込んでいる。
どうして袋麺は苦戦を強いられているのか。その背景には“若者の袋麺離れ”が顕著になっていることが挙げられる。
「カップ麺はいつでもどこでもお湯を注ぐだけですぐに食べられる簡便性がある一方で、袋麺はどうしても麺を茹でたり鍋や器を用意したりと調理に時間と手間がかかります。そのため、特に若い人たちは不便さを感じて、袋麺からカップ麺へのシフトが年々進んでいるのです」（富士経済・東京マーケティング本部主任研究員の木下聡氏）
最近は袋麺を手軽に食べられるレンジ仕様の「ラーメン調理器」も100円ショップなどで売られているものの、商品によって出来上がりの味や麺の食感にムラが出てしまう。
さらに若年層を袋麺から遠ざけている一因が「パック販売」だ。上位ブランドの袋麺は通常5食1パックで売られているが、「同じ味ばかりでは飽きてしまう」（20代男性）といった不満が多かったのだ。 袋麺のナンバーワンブランドである「サッポロ一番」を擁するサンヨー食品はこうした声に応え、定番商品に加えて限定商品の個食販売を実施したところ売り上げ増を記録したが、「バラで買うとセットに比べて1食当たりの値段が割高なので、やはりカップ麺を選んでしまう」（30代女性）と、なかなか袋麺のニーズを完全に掴みきれないのが現状。
ならば、一部の小サイズカップ麺で見られる多種類の“バラエティーパック”を販売してみるのはどうか。
「確かに袋麺でも食べ比べたいというニーズはあるが、嫌いなフレーバーが1種類でも入っていると購入しない消費者も多い」（即席麺メーカー関係者）と、販売戦略には難しさもつきまとう。
では、このまま若者を中心に離れていく袋麺ユーザーを取り戻すことはできないのか。メーカーもあの手この手で販売減を食い止めようと必死だ。
例えば、「チキンラーメン」は昨年、若年層をターゲットに具（キムチ）付きの袋麺「チキンラーメン アクマのキムラー」を発売したところ、ウェブやSNSと連動させたキャラクターのプロモーションなども話題を呼び、一躍ヒット商品となった。
「サッポロ一番」も昨年、“このひと手間が、アイラブユー”をキャッチコピーに、アレンジレシピを紹介して袋麺の新しい食べ方提案をしたり、夏には「冷やしサッポロ一番！」キャンペーンを展開したりするなど、主力ブランドの再強化に乗り出している。
さらに、日清食品が2017年より発売している3食パックの「お椀で食べる」シリーズ（「チキンラーメン」「カップヌードル」「日清のどん兵衛」「出前一丁」）は、停滞する袋麺市場の“救世主”となりそうなほど好評を博している。
従来の即席麺ブランドはそのままに、小容量の麺と具材を袋に詰めただけの商品なのだが、調理方法は至ってシンプル。お椀に麺と具材を入れてお湯を注いで3分待つだけ。小さなお椀ひとつさえあればカップ麺を食べるのと手間は変わらない。これが意外にも老若男女の袋麺需要とピタリと合致した。 「寒い日は特にご飯と一緒に暖かい味噌汁やスープが欲しくなるが、わざわざ作るのは面倒。お椀で食べられるこの袋麺は、スープ替わりにもおかずの足しにもなるので便利」（30代独身男性）
「カップ麺は一人だと食べきれなくて残してしまうこともあったので、小さくて容器のゴミも出ないこんな袋麺が発売されて良かった」（70代女性）
まさに個食・中食の全盛時代にマッチした商品といえるが、こうした大手メーカーのテコ入れ策も奏功して2018年度の袋麺市場は5年ぶりの回復が見込まれるという。前出の富士経済・木下氏がいう。
「袋麺が停滞しているといっても、販売額でいったらまだ1200億円弱もある巨大な市場です。しかも、メインターゲットは袋麺を食べ慣れているシニア層やファミリー層が中心なので、今後も各メーカーは既存品のブラッシュアップや新フレーバーの開発、新たな食べ方提案などを繰り返して需要を深堀りしていくでしょう」
確かに、「サッポロ一番」や「チキンラーメン」など、発売から50年、60年たった商品が今でもブランドシェアの上位を占めていることをみると、いかに根強いファンが多いかがうかがえる。カップ麺と合わせ、日本の即席麺は多少の市場変動があっても決して廃れない国民食といえる。
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平野レミ、今年は生放送でチキンを立てる ネットもドキドキ「緊張感たまらない」12/25(火) 13:35配信
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【写真】平野レミの豪華な嫁たち！長男嫁は上野樹里、次男嫁は和田明日香 今年のクリスマスイブに放送された「きょうの料理」は、平野レミが生出演し、チキン４本を豪快に立てた「クリスマストリー」と、お皿の上にブロッコリーを寝かせた「ブロッコロリン」などを紹介。「きょうの料理」の公式ツイッターでは、平野の料理が始まると同時に怒濤（どとう）の連続ツイートを開始。「ホワイトソース大丈夫かな」「チキンは立てます…画がすごい」「チキンが立った」「入れ方が雑ｗｗ」「入れてるのか戻してるのか」など、心配なのか？見守るような言葉が続いた。 そして無事に料理は完成。平野のツイッターには「無事に終わってよかったです」「待ちに待っていました」「生放送という緊張感がたまらない」などの声が。 また「きょうの料理」の公式ツイッターには完成の写真も添付されているが、ネットでは「家族全員、むせるほど笑った」「なんかの儀式に見えた」「チキンおっ立てる」「チキン倒れるのを今か今かと待ち構える」など、ダイナミックすぎる料理に盛り上がりを見せていた。 平野レミ チキン立てSNS騒然12/25(火) 14:04 掲載
平野レミ、今年は生放送でチキンを立てる ネットもドキドキ「緊張感たまらない」 料理愛好家の平野レミが２４日、ＮＨＫ「きょうの料理」でチキンを立ててしまうダイナミックな飾り付けの料理「クリスマストリー」を披露。過去、ブロッコリーを切らずにそのまま立てるという仰天料理を披露したことから、今年もチキンが倒れるのではと心配の声もあったが、無事生放送で完成し、ファンからは安どの声が上がった。(デイリースポーツ)
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ステーキ丼総重量600g…店員「もうマウンテンです」名古屋で続々出店! 肉ブームが“厚い”11/8(木) 6:02配信
 東海テレビ ステーキの市場規模が拡大しています。「熟成肉」や「肉バル」など、人気が続いていますが、最近のキーワードは「厚切り」！
全国に３００以上展開している「いきなり！ステーキ」がきっかけとなり、名古屋でもド迫力の厚切り店が相次いでオープンし、注目を集めています。 ■厚切り＋ＢＢＱスタイル 名古屋市西区にある「厚切りステーキのたわらや」。精肉店が経営していて、ウリは肉の「新鮮さ」です。 つなぎを一切使わない、牛100％のハンバーグ（たわらやハンバーグ：734円）や、ランチのステーキセット（ランチカットステーキ200ｇ：1166円）など、上質な肉がお値打ち。 そして店の一番人気は…？ 厚切りステーキのたわらや・河辺朗久さん： 「ハンガーステーキが非常に人気です」 柔らかい肉質が特徴の赤身肉のハンガーステーキ（300ｇ1706円）！300グラムでボリューム満点。そして、食べ方にもポイントがあります。 河辺さん： 「当店はすべてレアの状態でお肉を提供しておりますので、鉄板でお好みの焼き加減にして食べてください」 全席、鉄板付きで、自分の好きな焼き加減で焼くＢＢＱスタイルになっているんです。 清水亜里沙アナウンサー： 「旨味が濃い。レアのとろけるのがたまらないですね。いいお肉って感じがすごくします」 河辺さん： 「でもうちで一番安い肉ですけど…（笑）」 厚切り肉を自分好みの焼き加減で！ＢＢＱスタイルのステーキ、注目です。 ■店員「ええ、もう肉のマウンテンです」 今年９月に、名古屋市東区にオープンした、ド派手な外観の「ステーキハウス インディアンズ東片端店」。 開店前から行列もできるこのお店は、去年１０月名駅エリアに１号店がオープンしてからわずか１年で４店舗を出店。名古屋で今一番勢いのあるステーキ店と言われているんです！ お客さんに話を聞いてみると…。 女性客： 「（ステーキが来た時は）わおー！っていう感じ。見ただけでお腹いっぱいになる」 男性客： 「ボリュームがすごいですよね」 別の男性客：「量がとにかく多い」 とにかくボリュームがすごい！という声。その看板メニューが、牛の横隔膜・ハラミを使った１番人気の「インディアンズステーキ」。なんと約４５０グラム、厚さも３〜４センチもあるんです。まるでちょっとした「岩」。高さもあるんです。 ボリューム満点のメニューは他にも…。 ステーキハウス インディアンズ東片端店 店長代理・丸田傑さん： 「はい、こちらどうぞ。当店のステーキ丼です」 清水アナウンサー：「えっ、山ですか？」 丸田さん：「ええ、もうマウンテンです」 清水アナウンサー： 「マウンテンですね、ステーキの山ですね。重い……。中々の高さありますよ。私の大きめの顔と比べても…」 まるで肉の山！総重量600グラムの「ステーキ丼」です。 さらに、「肉バカバトル」というユニークなメニューでは、およそ1.3キロのステーキとライスを30分以内に食べれば、6480円の料金が無料になるという大食いチャレンジです。 YouTubeなどに投稿する人も多く、エンターテイメント性も人気の理由の一つです。 丸田さん： 「１人で来ても、家族みなさんで来ても、楽しんでいただける。見た時に楽しんでいただければいいです」 「厚切り」に加え、「自分で焼くＢＢＱスタイル」、さらに「肉のエンタメ」まで。名古屋のステーキブームは、まだまだ盛り上がりそうです。 東海テレビ
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もう箸が止まらない！ サッと作れておつまみに最適な｢しいたけ｣レシピ2種
 Photo: 大崎えりや
季節は間もなく秋へと移り、食べもののおいしい時期となります。秋の味覚のひとつに、きのこがあります。
きのこの王様といえば、松茸。しかし、値段が高くてなかなか手が出ませんよね。庶民の味方は、やっぱりしいたけでしょう。
今回は、旬の生しいたけを使った、手軽に作れて箸が止まらなくなるおかずをご紹介しましょう。
使う材料は、しいたけだけ。そこに、家にいつもある調味料を足して作るシンプルレシピです。きのこ類は洗うと風味が落ちるので、基本的には洗いません。ここも時短できるポイントですね。
あと一品欲しいときにも少ない材料でさっとできるので、覚えておいて損はないですよ。
しいたけの可食部はどこ？ 切り落とした部分が｢石づき｣ Photo: 大崎えりや
食べられるのは傘の部分だけだと思っている人も多いですが、柄の部分も食べられます。柄の先の｢石づき｣という部分だけが硬くて食べられません。思っていたより可食部が多いと感じるのではないでしょうか？
今回のメニューは、この柄の部分もしっかり食べられるレシピとなっています。
しいたけの柚子こしょうグラタン Photo: 大崎えりや
▼材料
生しいたけ……8個
マヨネーズ……大さじ2.5
柚子こしょう……適量 ▼作り方
STEP1.
しいたけは傘の部分と柄の部分を切り分け、柄を小口切りにする。
STEP2.
小口切りにした柄とマヨネーズ、柚子こしょうをよく混ぜ合わせ、1のしいたけにのせる。
STEP3.
トースターでこんがりするまで焼いてできあがり。
しいたけの傘の部分を器にして作ったグラタンです。見た目も可愛らしく、お弁当にもよさそう。こんがりと焼けたマヨネーズが香ばしく、ほんのり柚子こしょうの風味が感じられます。
旬のしいたけの香りや甘み、食感が存分に楽しめる一品。ひと口サイズなので、パクパク食べてしまえます。お酒のおつまみにもピッタリ。
しいたけのガーリックバター醤油 Photo: 大崎えりや
▼材料
生しいたけ……8個
オリーブオイル……大さじ1
にんにくチューブ……小さじ1/2
醤油……小さじ2
粗挽き黒こしょう……適量
バター……10g ▼作り方
STEP1.
しいたけは、傘の部分と柄の部分を切り分けて、柄を小口切り、傘を細切りにする。
STEP2.
フライパンにオリーブオイルとにんにくチューブを入れて軽く炒める。
STEP3.
2に1のしいたけを入れて、全体にしんなりしたら、醤油、粗挽き黒こしょうを加える。
STEP4.
醤油が全体にまわったら、バターを入れて、溶かしながら絡めて出来上がり。
いろいろ使えて、お酒にも合うひと口食べるとにんにくとバターの風味でとても濃厚。加えて黒こしょうが利いたスパイシーな味わいは、とにかくごはんが進みます。見た目は地味でもなんとも美味。
ごはんだけでなく、パンにも合うし、お弁当にも入れやすい。サラダなどのトッピングにするのもオススメ。ひとつあるといろんなものに使える、便利なメニューです。
しいたけは、お値段が手ごろで調理もしやすい食材。あまり料理が得意ではない、ひとり暮らしの人にもぴったりです。倍の量で作っても、おいしくてすぐになくなってしまうでしょう。
どちらも旬のしいたけの旨みを余すところなく味わえる料理となっています。秋の味覚が恋しい夜、お酒と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか。
レシピ・文／オガワチエコ
料理研究家。ル・コルドン・ブルー、東京會舘クッキングスクールで料理と製菓を学ぶ。著書に『彼の家に作りに行きたい！純愛ごはん』（セブン＆アイ出版）、『おにぎらずの本』（泰文堂）など。道具も調味料もない彼の家で、いかに間単に失敗なく美味しい料理を振舞うかに特化したレシピ本になっている。2015年9月11日には新刊『スティックオープンサンドの本』を出版。 あわせて読みたい：
Photo: 大崎えりや オガワチエコ
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フライパンで作れ、時間がたってもカリカリ。黒コショウがきいてお酒がすすむ「フライドポテト」10/30(火) 19:10配信
 「秋の夜長」という言葉があるように、秋は夜の時間が長く感じる季節。涼しくて過ごしやすいので、ついつい夜更かししてしまうことも多いですよね。
【記事の全画像】フライパンで作れ、時間がたってもカリカリ。黒コショウがきいてお酒がすすむ「フライドポテト」 そんな秋の夜長を楽しむなら、お酒は欠かせません。おいしいおつまみなんて添えてあったら最高でしょう。フライドポテトは、お酒がすすむ定番メニューですよね。 じゃがいもの収穫は、春と秋の年に2回あります。ですから、ちょうど今がおいしい時期にあたります。そこで、旬のじゃがいもと家にあるシンプルな材料で最高のフライドポテトを作ってみましょう。 カリッとホクホク。ビールに合うフライドポテトの作り方
▼材料
じゃがいも……3個 塩……ふたつまみ 粗挽き黒コショウ……たっぷり 小麦粉……大さじ3 揚げ油……適量 ▼作り方 STEP1：カットする じゃがいもはよく洗い、皮をつけたまま1.5センチ幅に切る。皮があったほうが、仕上がりの香りと食感が良く、しかも皮を剥かないぶん、時短になります。 STEP2：水にさらす 5分程度水にさらしておく。水にさらすことでデンプンが取れ、粘着性が落ちます（なので、粘着性の必要なハッシュドポテトなどを作るときは水にさらしません）。 STEP3：水気をきる ざるにあけて水気を切り、乾いたボウルに入れる。じゃがいもは水がついた状態でかまいません。 STEP4：塩と粗挽き黒コショウをまぶす 塩、粗挽き黒コショウを加えて手でよく混ぜる。挽きたてのコショウだと、香りがより良く仕上がります。 STEP5：小麦粉を加える 小麦粉を加えてさらに混ぜる。 STEP6：フライパンに入れ、油を入れる フライパンに5を並べ、油をかぶるくらいまで入れる。 STEP7：揚げる 火を着けて強火で加熱する。冷たい状態から温度を上げていくことで、じゃがいもにじっくり火が入り、おいしく仕上がる。 STEP8：フライ返しで底をさらう 泡が出てきたら、フライパンの底にくっつかないように、一度フライ返しで底をさらう。 できあがり こんがりと色がついたら、網にあげて油を切って、できあがり。 時間がたってもカリカリのまま
きつね色の美しい仕上がり。外はカリッとなかはホクホクです。時間がたってもベチャベチャッとすることがなく、カリッとした食感は失われません。小麦粉がじゃがいもから出る水分を吸ってくれるからです。
七味唐辛子や柚子胡椒などを加えれば、違ったフレーバーが楽しめます。たくさん作って、パーティメニューとして出してもいいですね。じゃがいもの種類で味も変わってくるので、いろいろな種類で試して、食べ比べても楽しいかもしれません。 ビールやハイボールにぴったり。ついついお酒がすすんでしまうでしょう。夜は冷える時期でもあるので、飲みすぎてそのまま寝てしまわないようご注意ください。 レシピ・文／オガワチエコ 料理研究家。ル・コルドン・ブルー、東京會舘クッキングスクールで料理と製菓を学ぶ。著書に『彼の家に作りに行きたい！純愛ごはん』（セブン＆アイ出版）、『おにぎらずの本』（泰文堂）など。道具も調味料もない彼の家で、いかに間単に失敗なく美味しい料理を振舞うかに特化したレシピ本になっている。2015年9月11日には新刊『スティックオープンサンドの本』を出版。 Photo: 大崎えりや オガワチエコ |
