師匠の言葉

今年の初めだったか？いや、２月の終わり頃だと思います。

私のフランス料理の師の一人である馬場さんのお電話いたしました。

 

馬場さんの事が書いてある記事は

http://blogs.yahoo.co.jp/toshihosoi99a/49906886.html

 

最初は世間話などを少し、そして都内のフレンチ情報など尋ねたりした後いよいよ本題。

純粋なるフレンチではなく、洋食＆カフェを前面に出す方向転換をするという報告です。

 

（やっぱり良くは言われないだろうなぁ・・・・）

 

などと思いながら話を切り出すと

 

『うん、良いんじゃない？』

 

（え？あっさり？？）

 

理由は

①    いまどきの若い子はフレンチなど食べない子がほとんどなどで将来性がない。

②    未だ会社の経費が使えないので接待などは皆無。

③    高級、高カロリーのイメージが強く、時代性に合わない。

④    都内でも多くのお店がフレンチという看板を変える方向で進んでいる。

⑤    和風フレンチやフレンチのような和食・中華などが増え、お箸で気軽に食べれる。

 

などなど。

 

この時なんだか少し自信が付いたような慰められたような・・・

とにかくホッといたしました。

 

師匠とは違いますが、私が加入しているシェフクラブ埼玉の鎌田シェフ（会長）からは

厳しい時の大英断にエールを送ると共に、これからも仲間として一緒にシェフクラブを盛り上げていこう！というお言葉をいただきました。

（営業内容が変わるので、シェフクラブを辞めたいと伝えておりました。）

 

数人のお客様からは

 

『スタイルが変わったって、あなたが作る料理なら良いよ。』

 

というお言葉をいただきました。

 

どれも有難く、泣きました。

 

色々な方に応援されて、頑張らないわけにはいきませんね！

 

今後もますます頑張ります！

 

では、また。

 

 

お久しぶりです！（私も全然更新してないですけど・・・（笑））
フレンチからカフェへ。フレンチがなくなったわけではないんですよね？
最近、フレンチ風のお店とか多いですからね。どんな形態になったとしても、トシさんのお料理には変わりないんですから楽しみです。
レシピ、また教えてください♪

心強い方に背中を押してもらえてよかったですね（＾＾）
お客様の言葉、ほんとありがたいですよね
シェフの料理を楽しみにお店に来てくれるお客様のためにも頑張ってくださいね（＾＾）
あぁ近かったらお店に行きたいのになぁ〜

[hayatoboon]

正直、都内も最悪です。単価はかなり下がっています。夜中働いている焼肉屋さんも高級志向ですが、若者向けのガッツリメニューも増やしました。見ていても本当に考えてお金を使っているのが解ります。なのでキチンとしないといけませんね。

ちこりんさん、こちらこそお久しぶりです。フレンチ＆洋食カフェといった風にリニューアルです。リニューアルした後もフレンチメニューのご予約を頂いているので、洋食カフェがプラスされたといった感じかもしれません。

まるままさん、お客さまからの言葉は涙ものでした。贔屓にしてくれるお客さまの為にも益々頑張らなくてはいけませんね。

***さん、ありがとうございます。私もフレンチって何だろう？と考える事があります。

hayatoboonさん、財布の紐が固いというより本当にしっかりと考えてお金を使っている。まさにそんな印象ですね。