メンチカツ

洋食＆カフェメニューをお出しする際に、シェフとして最も悩まされた物

 

 

実はそれは料理です。

 

ハンバーグやカレー、グラタンやドリアなどは作った事がなかったからです。

（賄いは除きます）

もちろん外食に行ってもこれらの物はほとんど注文する事はないので、食べる事もあまりありませんでした。

 

５年前に楽天市場で通販を始めて、ハンバーグやカレーなどは試行錯誤を重ねて作り、ベシャメルソースは見習いの頃から作っていたのですが、今回紹介するメンチカツなどは作ること自体が初めてで、かなり不安のまま試作を始めました。

 

試作第一号は、これまで培ってきたフレンチでの知識や経験を踏まえ、肉屋さんに牛のこの部位と豚のこの部位とを○対○で粗めのミンチでとお願いして作ってみました。

 

試作品は美味しいのですが、私の描いているメンチカツとは大きく違い、すぐさまやり直し。

都内の３千円近くするメンチカツとは違い、もっと庶民的でどこか懐かしく美味しいメンチカツはできないものか。。。。

 

そう考えて、思い切って豚肉１００パーセントで作ってみたのですが、これがかなりの自信作になりました。

当店では上質の豚肉（牛並みに高いですが）の首の部分を挽き肉にして使用しておりますが、ご家庭で作るのであれば普通の豚ひき肉で良いと思います。

 

メンチカツ（10人分）

 

 

豚挽き肉

玉ねぎのみじん切り

パン粉

卵

牛乳

塩

コショウ、ナツメグ

 

 

①挽き肉に塩・胡椒を混ぜて良く捏ねて粘りを出す。     ②玉葱の微塵切り以外の材料を混ぜて更に良く捏ね、最後に玉ねぎの微塵切りを混ぜる。（お好みですが、玉葱は粗い方が美味しいです）     ③一口大に丸めて薄力粉、溶き卵、パン粉を付けて190℃の油で揚げる。

 

 

出来ればデミグラスソースをかけて召し上がって下さい。

 

 

無いようでしたら、サンタムールのフォンドヴォーを使ってみて下さいね！

 

 

では、また。

こんばんは。先日食べたメンチカツカレーのメンチ（カレーももちろん♪）おいしかったです。
家ではハンバーグはよく作りますが、メンチカツは一度も作ったことありませんでした。
本当にシンプルな材料だけでいいんですね。玉ねぎも炒めなくていいなんて楽ちん。挑戦してみます。

[hayatoboon]

僕は不精なので下味とスパイスを兼ねてウスターソース入れてしまいます＞＜；でも美味しそう＾＾

[シナボン2007]

揚げたてをサクッ、口の中に入れてホクッといただきたいです♪
ハワイでもとんかつは結構ありますが メンチカツはどうかなぁ。。
蕨駅前に知り合いのお父さんが経営してたとんかつ店があったけど
今もやってるかな〜
写真に魅せられ。。食べたくなってしまいました☆

おいしそう！シェフの作った熱々のメンチカツは最高においしいでしょうね（＾＾）
久しぶりのシェフのレシピが嬉しいです！
これからも色々教えてくださいね（＾＾）