シェフの休日

スタッフとバーベキュー

本日月曜日はサンタムールの定休日です。

 

春先にお花見を兼ねてバーベキューをやる事もあるのですが

今年はリニューアル等々と立て込んでいたので今日になりました。

（実は昨年も今頃でした。。。）

 

 

 

画像は昨年の物ですが、今日も良く晴れて暑くなりそうです。

（熊谷の予想最高気温は30℃です）

 

朝から市場に行ってシーフードを調達し

肉や野菜を持って河川敷にこれから出掛けます。

 

フレンチもやるお店ならではの仔羊や鴨なども焼きますよ〜！！

（もちろんカルビやフィレ、ソーセージなども）

 

ビールやシャンパーニュが美味しそうです。

飲み過ぎ注意ですね！

目鯛の粕漬け

先日、粕漬けを作ったお話を書きましたが、画像がなかったので再度チャレンジです。

脂の乗った目鯛が安く手に入ったので

ブログの為に（謎）再度賄い料理で粕漬けにしてみました

下ごしらえは火曜日に行ったものです。

美味しい菊水の酒粕に味噌を入れてよく合わせ、お醤油とみりんをほんの少し入れました。
先程焼いて、夕食にしたのですが

これが本当に美味しいんですよ！

ちなみに今日の夕食のメニューはというと・・

銀杏ご飯　　　（八百屋さんに銀杏をいただきました）
シイタケのお吸い物
目鯛の粕漬け
菜の花のおひたし
自家製のぬか漬け　（今日は人参とブロッコリーの茎です。）

ぬか漬けは、業者さんからぬかを貰ってずっと作り続けているのです。
意外でしょうけど

ブロッコリーの茎のぬか漬けって美味しいんですよ

コリコリとして、箸休めにピッタリなんです。

たまにはこういった和食の日もあるんです。
ご馳走様でした。

では、また。

素パスタが好き

今年もあとひと月ほどになってしまいました

例年通りに

１２月も忙しくなればいいなぁ

などと希望的観測をしてみるのですが
現実的にはアルコールの売り上げなどは激減しそうなので
やはり前年度割れは必死なのかもしれませんね。
（そうならないように頑張らねば！）

レストランで働く者達は、忙しい時などは食事の時間も惜しんで働く事もしばしばあります。
（他の職業もそうでしょうけど）

たまに知人などに

ランチが終わった後は、ディナーまで随分と休憩できるんでしょう？

とか

その時間は経営的にもったいないから、ティータイムでもやったら？

などと言われることがあります。

休憩をしているわけではないんですよ（笑）

ランチの片付けが終わると、すぐにディナーの準備に取り掛からなくてはいけないのです。

サービスのスタッフであったら、店内の掃除はもちろんの事、予約席やアルコールの準備
シルバー、グラスなどを磨いたりと休む暇はありません。
調理場も同様に一度綺麗に清掃した後、ディナーの準備や賄い料理などを作っていくのです。

私の場合はその他にも仕事があるので、食べられない事が多々あります。
これから年末になれば、そのくらい忙しくなくては困りますし、そう願っています。

私だけ忙しくて食事をとれなかった時には
そのまま食事をせずに仕事が終わってからの晩酌を楽しみにすることも多いのですが
どうしてもお腹が空いて我慢しきれない時には
ディナーが一段落した頃に何か軽いものを頂きます。

サラダであったり、蕎麦であったりするのですが、最も登場回数が多いのが

素パスタ

と呼んでいる、スパゲッティを茹で上げた物に、塩、胡椒とオリーブオイルを混ぜて
オリーブオイルを乳化させたものです。

これが飽きない味で、美味しいんですよ♪

パスタ本来の味がしっかり味わえる上に
プロヴァンスのオリーブオイルの乳化した状態が非常に心地良い
美味しいスパゲッティの出来上がりです。

日によってはこれにパルミジャーノとかハーブとか
ビーフシチューのソースなどを加えて食べるのです。

たった８分で幸せな気持ちになる、簡単ですぐ出来る私の好きなスパゲッティです

みなさま、美味しいオリーブオイルを購入の際は、是非お試し下さい。
忙しい時にはピッタリのスパゲッティです。

では、また。

『残り物パエリア？』

今日は久し振りに賄いをアップしますね

昨夜、冷凍庫を散策中（そこまで大きくないか？）に
中途半端に残ってしまった海老を発見していました。
イカも少々あったので

思いきってパエリアにする事にしました

賄いなのでそんなに丁寧に作った訳ではないのですが
なかなか美味しく仕上がりました
ご飯は充分にチキンと魚介類の旨味と
トマトやサフランの旨味を吸っていて

とっても美味！

みんな黙々と食べていて

「食べすぎで、今日のランチは動けるのか？」

と心配する私をよそに

見事完食！

（すると思ってはいましたが・・・）

「美味しい物ってついつい食べ過ぎるんですよね」

という誰かの声にも思わず納得！

今日もお腹いっぱい頂きました。
さて、頑張るぞ。

（食べ過ぎでちょっと苦しい・・？）

『コックレとサルラデーズ』

今日の賄いは

『コック・レとじゃがいものサルラデーズ』

です。

コック・レと言うのは雄の若鶏（約５００〜６００グラム）の事を言います。

一方のサルラデーズとはじゃがいもの薄切りにトリュフを加えて
鵞鳥の脂で炒めていく料理です。

※フォアグラとトリュフの産地、フランスのランド地方の郷土料理で
名産品のトリュフを加えて、フォアグラを取り出した鵞鳥の脂を使って
香り豊かに炒めていきます。

賄いなのでトリュフは使わず、たくさんのキノコを使おうとしたのですが
キノコの在庫が少なかったので急遽もやしにしました（あくまで賄いなので）

カリッと炒めたじゃがいものサルラデーズと
シャキシャキのもやしはなかなかの相性♪
１羽丸ごとローストしたコック・レも
肉汁たっぷりでとっても美味しく皮もカリッとしていて

最高でした。

無心で骨ごとかぶりつく食いしん坊の従業員達。

「この軟骨がまたいいんだよね！」

とか

「手羽がカリカリしていてたまらない！」

などという声が聞こえてきます。

今日も１日頑張りましょう！

ご馳走様でした。