シェフの休日

アペリティフ

昨日６月２日はアペリティフの日です。

 

シェフクラブ埼玉も例年通りにアペリティフの日を浦和ロイヤルパインズホテルにて開催いたしました。

（今回は東日本大震災復興支援も含まれています）

 

総勢３６０名のお客様がいらっしゃいました。

 

 

開演前の会場内です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

少しだけしか写真は撮れませんでしたが、料理は２０種類ありました。

どれもシェフ達による取り分けです。

私の担当はタスマニアサーモンを丸ごと一本燻製をした豪快な料理です。

（しかし味は見かけと違って繊細です）

 

今年も大好評でした。

 

また来年の６月の第一木曜日

参加を希望する方はシェフクラブ埼玉又は当店まで。

 

フランス食品振興会http://www.franceshoku.com/aperitif/

 

シェフクラブ埼玉http://www.e-town.co.jp/chefclub/

 

 

 

 

『強風のお花見』

昨日は強風の吹きつける中、サンタムールのお花見を強行しました。
場所は熊谷の荒川の土手で、桜の名所１００にも選ばれている所です。
丁度この期間は『熊谷桜祭り』なので、てきやさんも数多く出ていて賑やかでした。
良く晴れて風がおさまっている時は非常に良い感じのお花見日よりでした
が、・・・
殆どそんな時間は無く

強風で寒いお花見でした（苦笑）

そんな中、ビールやワインと共に料理を堪能したのですが

やっぱり寒い！！

周りでは、夜桜で宴会をする為に席取りをしているサラリーマン達が多かったのですが、
あまりの強風で、ビニールシートが飛ばされているグループも数多く見受けられました。

２時間半くらいでそそくさと引き上げてきてしまいました（笑）
それから私はあまりの寒さに下痢になってしまいました。
（下痢のことをジェットと呼ぶらしい）

実は昨年も強風で雨が降ってくるという天気でとっても寒かったのです。
今日はとっても穏やかで暖かい日なので
何とも複雑な心境です。

『来年こそは好天になって欲しいなぁ・・』

と切に願うお花見でした。

では、また。

『新年度』

今朝は少々早めに起きて市場に向かったので
いつもの魚屋さんでゆっくりお話をしてから出勤しました。
土曜日の市場は私達料理人以外に

『一般のお客様』（いわゆる素人）

が数多く見受けられます。

ひとくちに市場といっても、魚を扱っているお店だけでも数多くあり
私が買う殆どの魚はお寿司屋さん専門的な（しかも高級寿司屋さん）魚屋さんです。
一般客の殆どの方は朝早起きをして

「市場なら新鮮な魚がスーパーより安い！」

と思われてくるらしいのですが

「この鯖いくらですか？」

とか

「このいわしはいくらですか？」

などと値段を聞いて

「何でそんなに高いんだ！！」

と怒って帰る人ばかりなのです。

私などから見れば
（その鯖はスーパーで良く見かける北欧産ではなくて近海物だから高級品だよ！）と思うのですが、
安い魚というイメージはやはり定着していますね（苦笑）
魚屋の人も、見ず知らずの人に毎回【高い】と怒られるので
なるべく顔を合わせない様にしているらしいのが
何だかとっても可笑しくて噴出しそうになってしまいました。

さて、話が随分それてしまいましたが今日から新年度が始まりました。

３月末から４月中旬にかけては転任、新任の挨拶が多くなりますね。
田舎の小さなレストランであるサンタムールにも様々な人が挨拶に来られる時期でもあります。
正直、アポ無しで来る方が殆どなので怒りたいのですが
転任の方は

「最後だから我慢、がまん」

新任の方には

「まだ最初だから仕方ないか」

と思いながら急な来訪の為に時間を割いています。

中には新任のときに挨拶に来ただけで、２度目に会う時は退任の挨拶なんて方もいらっしゃいます。

（だったらわざわざ来なくてもいいよ、仕事の邪魔！）

なんて思うときもありますが、一応笑顔で『頑張ってね！』なんて言ってみたりします（苦笑）

とても仲良く好意にして頂き、またこちらとしてもかなりお世話をした（つもり？）の方が
異動になるので転任の挨拶に来られる時は本当に寂しいものです。

「本当にお世話になりました、また熊谷に遊びに来ますね。」

といって新しい所へと旅立っていくのですが・・・・。

ほとんど来たためしがありません！！

中にはお世話になったといって顔を見せたりお手紙を送ってくれたりする方もいますが
そういう方は本当に数える程度です。
（しかしこういう方は必ずといって良いほど出世してますね）

「この人も口だけで来ないんだろうなぁ・・。」

などと思ってしまうと悲しいので、そうは思わないようにはしているのですが
この時期、退任の挨拶にいらっしゃる方にお会いすると「前任の方」も思い出して

「今、何をしているのかなぁ・・」

と考えてしまいます。

年度末から新年度に変わるこの時期、多くの方が新しい職場や部署へと旅立っていきます。
新しい出会いを大切にしつつ、以前に出会った方とのお付き合いも大切にしたいものですね。

では、また。

『送別会』

先日４年３ヶ月働いてくれたアルバイトの女性が退職しました。

というのも、彼女は高校３年生のクリスマス前から大学生活４年間をサンタムールで過ごし、
４月からは新社会人として旅立っていくからです。

彼女は、私が彼女のご両親と親しくさせていただいているということもあり、
異例の(通常、高校生のアルバイトは採用していません)高校生からのお付き合いでした。

実は、本人は高校最後の冬休みだけのアルバイトのつもりだったようですが

「来月の働けない日を提出して」

と当時のマネージャーに、言われて辞めるに辞められず・・・なんと！先日まで働いてくれたのです。

とても可愛い女の子で、【サンタムールの看板娘】的存在でした。
去って行くのはとても淋しいのですが、
心機一転、新しい職場で違った社会を学んでますます素敵な人になって欲しいと願っています。

入ってきた当初は人見知りが激しく、とても口が数が少なくて私と全く話してくれないので

「私は嫌われているのかなぁ・・・。」

などと思った事もありました。

また苦手な食材が多く小食だったので、賄い料理を食べきらず残される事が多くて

「やっぱり嫌われているのかなぁ・・。」

と思ったものです。

この年頃で、可愛い娘さんなら当然クリスマス期間は休みたいものですが、
しかし
１日も休まず何と！５年間のクリスマスディナーすべてをサンタムールで働いてくれました。

「シェフ、今度の会社は土日はお休みなので、忙しい時はいつでも言って下さいね。」

と言ってくれたのが、最後の仕事の日の優しい言葉でした。

そして先週末、日曜日のディナーが終わってから彼女の送別会を行いました。

場所は本人の希望や他の人の意見などの末、いつものサンタムールです。

みんなプレゼントや花束などを持参し、
ワインやビールなどと料理を堪能しながら想い出話に花が咲きました。

1人ずつ「はなむけの言葉」を話すシーンでは涙ぐむ場面も・・・。

別れ、そして新しい出逢いの季節

旅立っていく彼女には新しい会社で苦労して、ますます素敵な人になって欲しいと思うと同時に

「あのレストランは私がアルバイトしていたお店なんです！」

と自慢してもらえるお店であり続けたいと改めて思います。

皆さんの周りも送別会や歓迎会が多いこの時期ですね。

飲みすぎで体調を壊さないでくださいね！

では、また。

『SLと駐車違反』

サンタムールは『秩父鉄道』の線路脇にあるのでSLは常日頃から見ている日常的な風景なのです。
ウエディングで花嫁などが入り口付近で写真撮影をしている時など
SLが通ると『警笛』を鳴らして祝福してくれます。
また場合によっては乗客の皆さんが新郎新婦に拍手をしてくれる時もあり、
なかなか素敵な演出になっています。

昨日の土曜日から秩父夜祭のある１２月３日までが今年の運行で、
熊谷から奥秩父の終点三峰口までの５７キロの道のりを約２時間半をかけて運行します。
運行車両は１９４４年製の『C５８・３６３』で秩父地方に２千年前に生息していた
と言われる海獣『パレオパラドキシア』にちなみ『パレオエクスプレス』の愛称で
親しまれています。

桜の咲く頃や新緑、紅葉の季節は絶景な秩父路を

「たくさんオードブルを作ってお重に入れ、ワインでも飲みながらSLに乗ってみたいなぁ 」

　 などと思いつつ何年も実現しないままなのですが、

「今年こそは絶対にスタッフみんなでSLに乗ろう！」と思っています。（毎年いっていますが・・・）

SLが運行し始めると困る事が１つだけあります。

それは路上駐車です。

サンタムールのすぐ脇の線路は、熊谷駅を出発して最初の撮影スポットとなる為に、これからの土日は地方ナンバーの車がたくさん路上駐車をします。
SLが走り去るのは１０時過ぎなのでレストランの営業に関しては全く問題ないのですが、多くの車が軒並み路上駐車を繰り返しているので見通しが悪く、ちょっと危ない時もあります。
遠くからわざわざ写真を撮りに楽しみに来ている方達に怒るのも気が引け（中には子供にSLを見せようと連れられている方も多いんです）見過ごしていました。
この路上駐車を見ると

「今年のシーズンも始まったのだなぁ」

と思います。
それから駐車でもう１つ。
この時期は人の移動が多いため、サンタムールの近所のアパートも引越しが目立ちます。
毎年の事ですが、アパートの新しい住人の中にはサンタムールの駐車場を勝手に使用する人います。（結構多いんです）
「また今年も見つけて注意しなくては！」
と思うと同時に、
「８年もこんな事やっているのか・・・」
と暗い気持ちになったりもします。
（不法駐車の車両のせいで、お客様の車が駐車出来ない時もあります。
また、このての輩は何度注意しても効き目なしです。）
３月中旬の悲しい風物詩ですね。

違法駐車は別として、みなさま

是非熊谷にいらしてSLに乗ってみませんか？

終点の三峰口は秩父３大神社である'『三峰神社』があり
（他の２つは秩父神社と宝登山神社です。秩父神社には左甚五郎の彫刻もあります）美しい渓谷や湖、ロープウエィーなどもあります。
また長瀞の荒川沿岸の『長瀞岩畳』や『ライン下り』も楽しいですし、
天然氷でカキ氷を食べたり、池波正太郎が愛した『京亭』で鮎を食べるのも良いかも知れません。

そうそう、秩父の夜祭りは

『日本３大曳山祭』

でもあります。
寒いですが見ておくのもいいかもしれませんね。

『SLと駐車違反』を眺めるたびに今年度の終わりと新年度が始まる期待感が膨らみます。
サンタムールの裏手の荒川の桜ももうすぐすると開花ですね。
では、また。

※熊谷の荒川の土手の桜は日本の桜の名所100選に選ばれています。