シェフの休日

休日（車屋さん編）

Wed, 13 Jul 2011 12:16:19 +0900

先日の休日は、久しぶりにご贔屓の車屋さんに行きました。

まずは愛車ミニでお世話になっている車屋さん。

画像がボケていますが

古いミニに詳しい人には分かると思いますが、手前がマークⅢ仕様で奥が本物のマークⅠです。

（マークⅠは私より一つ年上で、車屋さんのオーナー所有です）

その後アルファを始めとするイタリア車中心の車屋さんに行きました。

こちらの画像はありません。。。。

というのも、偶然なのですがフェラーリやランボルギーニといった車しかありませんでした。

あまりにも現実的な車ではないでしょう？

どちらの車屋さんも久しぶりだったので長居をしてしまいました。

（もちろん車談義に熱中しておりました）

久しぶりに楽しい休日を過ごせました。

では、また。

コラーゲン

Thu, 07 Jul 2011 14:02:56 +0900

当店で、ずっと作り続けている料理の1つにビーフシチューがあります。

そのビーフシチューのお話は『ラ・マルセレーズ』という書庫に書いてあります。

（随分古い記事ですが・・・）

サンタムールのビーフシチューは、牛の頬肉を使っています。

赤ワインや香味野菜と共にじっくりと時間をかけて煮込んでいくのでトロトロです。

私自身は良く出来たビーフシチューだと思っていますし（当然ですね！）

来店する度にビーフシチューばかり注文される方もいらっしゃいます。

しかし・・・・、

万人が美味しいという料理など存在ましません。

（皆、それを目指して仕事しているのですが）

当然、残されるお客さまもいらっしゃいます。

その殆どの方が、コラーゲンを脂又は筋と勘違いされているという現実。

（なかには、この肉は牛肉ではないと言い張る方も・・）

頬肉なので脂も筋もありません。

もちろん癖も無い部位です。

それどころかコラーゲンをたっぷり含んでいる部位なので

コラーゲンの香りが結構します。

（ごく稀に、これが臭いというお客様もいます）

コラーゲンですから食べて下さいね！

などとお客様には言い難いですね。

何かうまく伝達できる方法を只今模索中です。

つるつる美肌を目指す貴方。

是非サンタムールのビーフシチューを召し上がってみて下さいね。

では、また。

*今年の土用の丑の日は、サンタムールのフォアグラ丼はいかがでしょう？

ランチメニューの組み込む予定ですので、鰻ではなくフォアグラを食べて暑い夏を乗り切ってはいかがでしょうか？

facebook

Sun, 19 Jun 2011 21:46:59 +0900

2ヶ月ぐらい前からfacebookを始めました。

まだ良く理解できていない部分がありますが

少しづつ更新したりしております。

（ツイッターとも連動しております）

やっている方、お友達になりませんか？

誕生日♪

Fri, 17 Jun 2011 22:16:50 +0900

恥ずかしながら今日は私の誕生日です。

何と！46歳！！

（ありえない・・・）

せめて気持ちだけでも老け込まないようにしようと思っています。

これから美味しいワインで乾杯します。

ワインはと言うと・・・・。

明日画像をアップします。

では。

昨日飲んだワインです。

シャトーマルゴー’８３

ラベルが汚れて一部切れていますが

まだまだ若くてしっかりしていましたが美味しかったです。

スタッフとバーベキュー

Mon, 06 Jun 2011 10:39:21 +0900

本日月曜日はサンタムールの定休日です。

春先にお花見を兼ねてバーベキューをやる事もあるのですが

今年はリニューアル等々と立て込んでいたので今日になりました。

（実は昨年も今頃でした。。。）

画像は昨年の物ですが、今日も良く晴れて暑くなりそうです。

（熊谷の予想最高気温は30℃です）

朝から市場に行ってシーフードを調達し

肉や野菜を持って河川敷にこれから出掛けます。

フレンチもやるお店ならではの仔羊や鴨なども焼きますよ～！！

（もちろんカルビやフィレ、ソーセージなども）

ビールやシャンパーニュが美味しそうです。

飲み過ぎ注意ですね！

アペリティフ

Fri, 03 Jun 2011 14:12:26 +0900

昨日６月２日はアペリティフの日です。

シェフクラブ埼玉も例年通りにアペリティフの日を浦和ロイヤルパインズホテルにて開催いたしました。

（今回は東日本大震災復興支援も含まれています）

総勢３６０名のお客様がいらっしゃいました。

開演前の会場内です。

少しだけしか写真は撮れませんでしたが、料理は２０種類ありました。

どれもシェフ達による取り分けです。

私の担当はタスマニアサーモンを丸ごと一本燻製をした豪快な料理です。

（しかし味は見かけと違って繊細です）

今年も大好評でした。

また来年の６月の第一木曜日

参加を希望する方はシェフクラブ埼玉又は当店まで。

フランス食品振興会http://www.franceshoku.com/aperitif/

シェフクラブ埼玉http://www.e-town.co.jp/chefclub/

メンチカツ

Sun, 15 May 2011 17:37:57 +0900

洋食＆カフェメニューをお出しする際に、シェフとして最も悩まされた物

実はそれは料理です。

ハンバーグやカレー、グラタンやドリアなどは作った事がなかったからです。

（賄いは除きます）

もちろん外食に行ってもこれらの物はほとんど注文する事はないので、食べる事もあまりありませんでした。

５年前に楽天市場で通販を始めて、ハンバーグやカレーなどは試行錯誤を重ねて作り、ベシャメルソースは見習いの頃から作っていたのですが、今回紹介するメンチカツなどは作ること自体が初めてで、かなり不安のまま試作を始めました。

試作第一号は、これまで培ってきたフレンチでの知識や経験を踏まえ、肉屋さんに牛のこの部位と豚のこの部位とを○対○で粗めのミンチでとお願いして作ってみました。

試作品は美味しいのですが、私の描いているメンチカツとは大きく違い、すぐさまやり直し。

都内の３千円近くするメンチカツとは違い、もっと庶民的でどこか懐かしく美味しいメンチカツはできないものか。。。。

そう考えて、思い切って豚肉１００パーセントで作ってみたのですが、これがかなりの自信作になりました。

当店では上質の豚肉（牛並みに高いですが）の首の部分を挽き肉にして使用しておりますが、ご家庭で作るのであれば普通の豚ひき肉で良いと思います。

メンチカツ（10人分）

豚挽き肉

玉ねぎのみじん切り

パン粉

卵

牛乳

塩

コショウ、ナツメグ

①挽き肉に塩・胡椒を混ぜて良く捏ねて粘りを出す。 ②玉葱の微塵切り以外の材料を混ぜて更に良く捏ね、最後に玉ねぎの微塵切りを混ぜる。（お好みですが、玉葱は粗い方が美味しいです） ③一口大に丸めて薄力粉、溶き卵、パン粉を付けて190℃の油で揚げる。

出来ればデミグラスソースをかけて召し上がって下さい。

無いようでしたら、サンタムールのフォンドヴォーを使ってみて下さいね！

では、また。

どうなる日本

Fri, 13 May 2011 21:35:01 +0900

先日、神奈川県の南足柄市の茶葉から基準値を超える放射性物質が検出されたニュースは私にとってかなり衝撃でした。

南足柄市って、関東のはずれで静岡との県境も近い場所です。

あそこまで！

という思いと

やっぱり

という半分分かっていたような複雑な気持ちが入り混じりました。

昨日は福島第一原発の一号機のメルトダウンの発表があり

今日は群馬県の前橋市の下水処理場の汚泥

更には先程岩手県の牧草からの基準値越えの放射性物質のニュースがありました。

ネットで調べると、幾つかの外国の放射性物質汚染マップには日本の太平洋側はほとんど赤に塗りつぶされているなどと書いている人などもいて

日本の将来は一体どうなるのだろう？

何処の誰か分からない人がネットに書かれている事を全て信用するわけではないのですが

不安になり、何だか眠れなくなりそうです。

一日も早く

安心して生活ができるような情報が欲しい

そんな気持ちで毎日生活しております。

ユッケ

Tue, 03 May 2011 19:56:30 +0900

今世間を騒がしている某焼き肉チェーンのユッケ。

亡くなられたお子さんのご冥福をお祈りすると共に、体調不良になった方々にお見舞いを申し上げます。

しかし

批判を覚悟で書かせていただきますが

安い物には訳がある

という事です。

牛丼の並一杯とほぼ同額の“和牛”ユッケ

高値の時のレタスとほぼ同額！

私の感覚ではあり得ませんし、そんな仕入れが出来るならぜひ教えていただきたいものです。

この会社、本当に悪質でふざけていますけど

こういった会社（お店）が存在する裏には、安い物に飛び付く消費者が多いという事。

言い換えれば、我々一人ひとりがつくってしまったのかもしれません。

そういった観点でこの事件をみると、我々自身反省すべき点がある様な気がします。

美味しい物、きちんとしている物はそれなりの値段がしている。

そうは思いませんか？

何故外れる？

Fri, 29 Apr 2011 21:30:40 +0900

今日の朝、天気予報では熊谷は最高気温が１９度で

前日よりも８、５度も低いという予報だった。

ちょっと肌寒いのかな？

カフェメニューのプチデザートを急遽チョコレートのプリンに作り替えます。

チョコレートのとろけるプリン１５０円。。。

後のタバスコで大きさが分かると思いますが、値段相当の大きさだと思います。

しかし、思ったほどは出ませんでした。

今日は２０．５度と予報とそんなに違いはないのだが

体感的には風も無く、かなり暖かかったです。

作戦失敗か？

急遽作り替えたのが裏目に出たのかもしれません。

こんな事も多々あります。

気を取り直して、明日も頑張ります！