モルトと読書の日誌

今季初燻製

先週仕込んだ肩ロースを、モクモク

普段飲みばかりでなく、ちょっと良いウイスキーも出してきました。

燻製の仕込み始めました。

なんだか、妻がゴロゴロしていて、

料理ばかりのへんな週末

 

秋の気配の神田川

 

生秋鮭が出てくる季節なので

土曜夕食

生秋鮭ときのこのクリームパスタ。

秋パスタの定番と、ベーコンと玉ねぎのスープ。

 

日曜朝食

サンマソテートマトソース

 

涼しくなったのでベーコンの仕込み

肩ロース2kg

 

日曜夕食はマーボー豆腐と、白菜とえのきの味噌汁。塩キャベツ

山椒をガッツリすりました。写真ブレすぎだ。恥ずかしい。

 

 

 

今季の初ベーコン

久々、シーズン突入。

 

スモーカーは使うと後片付けが大変なので、

色々しないと・・・

まずは、タクアンと、さんま干物、映っていませんがチクワ

 

 

 

 

燻製和定食

 

 

そのあと仕込んでいた豚バラを昼までスモークして

 

 

本日のパンは、パンが一部復活したリーガロイヤルホテル東京のグルメブティック「メリッサ」のバケット。

 

独立されて代々木上原で「Ｍａｉｎ Ｍａｎｏ」を立ち上げられた毛利シェフが、ホテルにおろすことになったそうな。

 

幸せな昼食。

 

成城石井の豚バラが脂身多すぎだったのが残念。

前いた、おねーさんは良くしてくれたのだが・・・。

肉の仕入れ先考えないと。どこか良いところないかなぁ・・。

 

 

昼脂身食べ過ぎたので

夜はさっぱり

豚と白菜のミルフィーユ、スープ仕立て

刺身カツオ、さんま

 

むむ、またもやサンマと豚か・・・。

いやいや、メインは白菜

 

 

シーズン初ベーコン

季節がやってきました。楽しくおいしい季節

天気やら、スケジュールで、塩漬けを3週間。

土曜日の朝から塩抜き開始。

 

そのあと築地までサイクリングして
ugatomoさんには会えませんでしたが、
海苔と、マグロ切り落としと、テリー伊藤さんの実家で卵焼き

午後は法事で福生（青梅線）まで。
これが青梅線が止まって、案外大変2時間かかる。

そのあと、日本酒でヘロヘロになり帰宅するも、

肉だけ干す。

本日7：00からスモーク開始

11：30完成

 

塩抜きをもう少ししても良かったかな。
でも出来たてのベーコンは、何よりうまい！

ベーコンの友は
ボウモア（シグナトリー1990-2009）
スモークには、やはりアイラがいいねぇ・・・。

 

09-10ラスト？スモーク

本日はベーコンのスモークデー！
暖かくなってきているから2009-2010シーズン最後かな？

朝、昨晩の残りのジャガイモ・ニンジンの温野菜+コンビーフを
バターでソテーし直して、卵を入れて、スパニッシュオムレツ風のジャーマンポテト。ドイツとスペインの間だからフランス料理か・・・。

午前中はマンションの管理組合の理事会。


昼は寒かったのでラーメン。

で昼過ぎからモクモクスモーク。

これが、おいしくできてしまって・・・。
というわけで備忘録代わりに。

【肉】
成城石井で購入。￥300／100ｇ　三元豚バラ2kg
「特選豚しゃぶ用バラ」だったかな。

【調味料】
塩100ｇ
三温糖、各種ハーブ、黒コショウ、ナツメグ、シナモン　以上は適当。
これに、ウィスキーを加えて湿らせる。

【塩漬け】
豚バラ肉にフォークを差して、その上から調味料をすりこむ。
ジップロックに入れて2週間。数日ごとに、ひっくり返す。

【塩抜き】
24時間

【乾燥】
半日干す

【スモーク】
80度でチップを燻さず、1時間
そのあとチップを入れて4時間

出来上がり。

ついつい、ウィスキーをスモーク中からやってしまいました。



ついでにサバもスモークして夕食にしました。