二人の子供との毎日〜ロンドン発

本格タンドリーチキン

先日またもや恒例のバングラディッシュ料理を習いに行ってきました。

母、知りませんでしたが、バングラディッシュってほぼインドだったんですね〜〜〜！なんて説明したらいいか、、、。つまり、本当は統一インド国花として独立しようとしていたらしいのですが、インドが独立する一日前に独立を果たしてしまったため、別の国としてなりたっているというらしいでのす。道理でバングラディッシュの人達は声をそろえて「インドではなくバングラディッシュ！」という訳で、一日早く独立したというプライドがあるようです、、、。そんなインド料理だけど違うバングラディッシュ料理。

今回のメニューは待っていましたタンドリーチキン！こっちにはタンドリーチキンミックスなんていうものも売られているし、日本でも料理家がレシピを出していたけれど、やっぱり本場の人から教えてもらったものはおいしいな、、、というのが実感。

マリネするのはヨーグルトに色々なスパイスを混ぜ込んだマリネ液。そこまでは調合の差はあれど知っている感じの行程。しかし焼く段階になってギョっとした母。チキンをどっぷりオイルにつけてグリルするんです。それも４５分グリルするうちに何度か取り出してオイルにどっぷり、、、を何度も繰り返しているんです。

せっかくグリルするのにそんなにオイルをつけたんじゃ何のためのグリル〜〜〜！？って聞きたくなるほど。でも出来上がりを黙って待つ事に、、、。

そして出来たものは、意外とあっさり。というか肉はむしろパサパサ？油がほとんど落ちてしまっているため、日本人がチキンに求めるしっとり、、、はほぼなし！あれだけオイルをつけたのに意外でした。グリルパンには案の定ものすごいオイルがたまっていました。しっかり鶏肉に火を通して焦げ付きを防ぐためのオイルなんですね。

今回の目からうろこのバングラディッシュ料理。タンドリーチキンは特におもてなしに向きそうだから作ってみよ〜〜〜！

＊写真　タンドリーチキン以外のものはニラミッシュという野菜のカレー（煮物？）とルチという素朴な揚げパン。今回はルチは大失敗らしく、教えてくれているサラは落ち込んでいた。伸ばすのにコツが合って、生地を均等に伸さないと膨らまないらしい、、、。

意外と簡単！

今日はバングラディッシュ料理を習ってきました。

今日のメニューはFish Dopeyaja、Okra Bhaji、Potato Chopの３品でした。

名前からは想像がつかないものばかりでスパイスもどんなのを使うんだろう、、、とまったく見当も付きませんでした。なんていっても母、インド料理音痴ですから。インド料理店がごまんとあるロンドンでインド料理やさんに行った事がないんですから本当いびっくりされるぐらい、そのぐらい知識なしなんです。

でもこれら予想以上に簡単。レシピが英語で書いてあるので解読（？！）に多少時間が掛かるものの、作るのはとっても簡単です。正直びっくりしました。

以前インド料理を習っていましたが、これは調理するのにかなり勇気が要ります。だって知らないミックススパイスを結構使って味を出すベジタリアンだったから。でも今回のは教えてくれるサラが簡単に作れそうなものをチョイスしてくれているのでしょうけれど、スパイスも大体同じようなものを使っていて、行程もシンプル！

今回のFish Dopeyajaもサーモンを使った汁のあるカレー。（写真の物。これがおいしい！！！）魚をスパイスで下味をつけて焼いて、それを煮込むだけ。Okra Bhajiだっていためてスパイスを加えるだけ！Potato Chopは手が込んでいたけど大変じゃない！

こういうのを母は待っていたんだ〜〜〜。本格的な味、でも簡単！週末は人が来る予定なので、思い切って作ってみようかという気になります。

今日のレッスンで一気にバーが下がったバングラディッシュ料理。韓国料理と並んで母の十八番となる日も近そうです！

バングラディッシュ料理２回目

今日は久し振りにバングラディッシュ料理を習ってきました。

本日はビーフビリヤニ。簡単に言えばビラフみたいなものでしょうか。バングラディッシュの伝統的な炊き込みご飯なようですが、かなり手間と時間が掛かるので、教えてくれる人がしり込みしたのをどうしても、、、といって押し切って教えてもらえた一品です。

母は以前にインド料理を習っていたので、そこまで時間が掛かる手間がかかるといってもたいしたことがないだろうとたかをくくっていました。だってインド料理では同じビリヤニ（ただしこちらはベジタリアン）が入った４コースを２時間半で作って試食していましたから、、、。

でも実際に伝統的な作り方のレシピをもらったらその意味が分かりました。とにかく手間もかかるし時間も掛かる。まずお肉だけを色々なスパイスに漬け込み、それを寝かせて味をしみこませ、それから調理してスープを作る。そのあいだにご飯に入れるためのあめ色玉葱を作りご飯を炊いておく。それから両方をあわせて最終的にビリヤニになると言う感じなんです。ま、簡単にはしょって書いていますが、それぞれの行程にもまだ色々な行程が含まれているので、実際はもっと複雑、、、。

でも今回は教えてくれる人もかなり考えてくれました。簡単に作れる（ただし漬け込み時間は省略したので時間はそれなりに掛かるけれど、、、）レシピを教えてくれました。

でも作っている行程ではびっくりの連続。まず炊いたご飯にはお米４カップに付きにんにく微塵切りを半カップ強入れたりするし、サフランを香りと色付けにこれでもかと投入するし、、、。

まったく想像もつかない工程を経て出来上がったビリヤニ。おいしいです！手間がかかる分だけ美味しいものができるものなんですね〜〜〜！母、自分の手抜き料理をちょっと反省しましたよ、、、。早速作ってみたくなりました。

とは言うものの、やっぱり作るまでにはちょっと道のりは遠いかも、、、。だってまずはスパイス類を手に入れないと。クミンとかターメリックとかそんな感じの調味料をそろえるだけで息切れしそう、、、。だめじゃない！自分に喝！

＊写真ピンボケしてすみません。あまりおいしそうに見えないのが申し訳ないですが、本当においしかったんですよ〜〜〜。

冷夏にお勧め

今日は韓国料理のレッスン最後の日。これで一応先生お勧めのレシピを全て習ったと言う事になります。今日のレシピはユッケジャン、キムチ餃子、そしてなぞの食べ物、ドングリ粉のプディング。

さてさてユッケジャンはご存知の方も多いでしょうね。日本の料理で言えばちゃんこ鍋のようにスープと具をいっしょに頂く鍋料理の代表的なものです。

これがまたおいしい！先生特製のラー油も入って、食欲をそそります。そして今日みたいな雨が降る涼しい夏には最適！体がぽかぽかして汗がじんわり。食べてしばらくはホリデーばてした身体がシャキン！としていました。（今はまたばてていますが、、、）

そして今日の目玉はドングリ粉のプディング。先生もちょっとニヤニヤしながら教えてくれたものです。日本人がドングリを食べない事を百も承知で（先生の旦那様は日本人なので、、、）教えてくれたもの。それだけに期待と不安で一杯の試食。

イヤア、これがびっくり！ドングリの渋さを先生のお勧めのたれで上手くカバーしてくれました！先生があえてこれを教えてくれたのがそのときわかりました。先生はこのたれを教えてくれたかったんだって！ドングリのプディングは置いておいて（置いていちゃいけないんでしょうが、、、）、このたれ絶品！（あ、ちなみにドングリ粉のプディング全体をたとえていうならばゴマ豆腐をおしゃれにした感じでしょうか？）

たとえていうならば冷やし中華の醤油だれのような感じです。甘さと酸味、そしてフルーティーさがたまりません！先生が”とっても使える万能なたれだから、、、”と言ったのが良くわかります。冷蔵庫に常備したいたれです。

あ〜〜〜、韓国料理のレッスンがこれで最後なんて寂しすぎる。もっと色々おしえてもらいたかったのに〜〜〜！韓国料理、本当に最高！

夏は酢！

今日は大好きなイタリアンのレッスンへ久しぶりに行ってきました。

今日は色々また教えてもらいましたが、やっぱり印象的だったのがデザート！バルサミコ酢をシロップ仕立てにしたイチゴのティラミス風。

ほかにも料理にも今日はバルサミコをふんだんに使っていました。が、どれもバルサミコの強烈な個性は感じず、かすかに酸味を感じる？、、、という程度の隠し味。でもこれがないと決まらない！って感じの味に仕上がっていました。

先生曰く「夏だからバルサミコをふんだんに使ったわ」との事ですが、やっぱりお酢は身体にいいというのは万国共通のようですね。

＊ほかにも今日はお手製のジェのベーゼソースを使ったパスタ。今まで食べた中で一番美味しかったかも？！