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カップ３杯（６００ｍｌ）の水を鍋にいれます。
15センチ角に切ったこんぶ１枚用意します。
表面のよごれはふいてください。決して水で洗わないように！！
白い粉はうまみ成分なのでそのままにしておきます
コンブは水から入れて沸騰する直前に引きすのが原則です。
煮立てるとぬめりが出てしまうからです。
あっさりとした上品な味わいなので、お吸い物に最適です。
薄味の煮物にしても美味。
�△�つおだしの作り方
カップ３杯（６００ｍｌ）の水を鍋にいれます。
削り節は軽く一握り（手のでかい人はそれなりに！！）した量で約１０グラム強が適量です。
昆布と併用して使うこともあります。
削り節は熱湯にパッと放ちます（放り投げてはいけませんよ！！）。
３０秒ほど煮出してから火を止め、鍋底に沈んだら静かにこします。
これは一番だしといい、風味は抜群です。
お吸い物や茶碗蒸し、煮物など何にでも使用できます。
��煮干しのだしの作り方
カップ３杯（６００ｍｌ）の水を鍋にいれます。
小指大（指の太い人はそれなりに）のもので２０本くらい（約２０グラム）が適量です。
内臓は苦みのもとなので、出来るだけ取り除いて下さい。
また、煮干しの大きいものは裂いて使用しますく。
水から入れて煮立て、弱火で１０分程煮出したあと静かにこします。
コクがあって味わいは濃厚です。
みそ汁によく合いますが、野菜の煮物やめん類のつゆなどにも使用します。
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