食育研究会 いただきます！

ふくらぎの三枚おろし、刺身の作り方を動画で学ぶ

 

ふくらぎの三枚おろし、刺身の作り方　を　動画で紹介します。

講師は　公開講座講師の倉本　禮子さん

 

三枚におろします。

 

 

 

刺身を作ります

 

 

さ

富山大学公開講座「富山の魚食文化を講義と調理で学ぶ。第二回〜第四回報告

富大公開講座　第二回目、三回目、４回目を一挙に写真で紹介します。、

一回目は「ほたるいか」がテーマでしたが、二回目は「真いか」、三回目は「甘えび」そして

本日四回目、最終回は「ふくらぎ」大きくなると「ぶり」になります、の料理でした。

 

真いかでは、身はもちろん、卵、内臓、骨　まで使いきります。そして三回目の甘エビでは、エビの殻を

乾燥させ、それを粉にした「ふりかけ」を作るなど。。。　最終回の「ふくらぎ」は、頭、骨、尾　を圧力鍋で軟らかく

して、フードプロセッサーで煉り、野菜、卵を混ぜ込み、さつま揚げのように揚げる、という、骨まで食べ尽くす

料理など・・・。紹介は一部ですが、なんたって、どの魚介類も、　まるごと食べ尽くす　「エコ料理」を貫いています。

 

食料自給率は、１ポイント下がって、３９％と今年発表されました。　なんと下がったんですね・・・

あたりまえですが、もったいない精神で、食べれるものは智恵をはたらかせて食べ尽くしましょう・・・ね！！

 

参加者の皆様は、３０代から６０代まで、そして女性、男性が半々で、和気あいあいと楽しく作って、食べることが

出来ました。

 

是非　ご家庭で作って、家族に色々お話しをしていただけたらと思います。

 

この講座では、調理だけでなく、「富山湾の特徴と豊富な魚」「魚食の歴史〜縄文時代から今日〜」　「魚食の危機」「魚の成分と健康」　についても、ＰＰ，資料等でお話ししました。

 

とても好評だったとおもいます。

また、来年度も企画したいとおもいます。

 

では　　　　　　　　　　　　　　　　第二回目の「真いか」料理です。

 

 

第三回目の「甘えび」料理です。

 

第４回目　最終回　「ふくらぎ」料理

各自魚１匹を捌き、さしみ、カルパッチョ（そぎ切りのふくらぎで）、骨の茹で汁で味噌汁

骨(頭から尻尾まで）でさつま揚げ、エラのから揚げ　を作りました。

内臓も甘辛く煮ていただきました。　

廃棄したのは、血液と皮でした。　皮をどう使うか、今後考えま〜す。ワクワクします。

 

 

エラのから揚げ

粉をふってから揚げ、塩、胡椒で味付け

絶品です！！

エラって、魚ののど近くにある、紅い、ひらひら？したもの

 

講師　倉本禮子さん（富山県滑川市漁業協同組合女性部部長）

 

講座風景

 

 

 

　

富山大学公開講座 「富山の魚食文化を講義と料理体験を通して学ぶ」第１回目を開催しました。

４回シリーズでの開催です。

日本人の魚食文化、とやまの魚、魚の栄養、魚を取り巻く環境などを楽しく学んでいただき、また、魚を頭から尻尾までを色々な料理法で食べ尽くす・・そんな講座を企画しました。　４月１６日（土）に第一回目「ほたるいか料理」、そして話しは「富山の魚について」を行いました。　参加者は１２名、男女半々くらいで、男性が予想を超えて多かったのが嬉しかったです。　男性も料理をして欲しいですからね。　

みなさん和気あいあいと楽しんでいらっしゃいました。　

少人数の方が、目が行き届いていいですね・・・

講座風景の一旦です。　ほたるいかを、胴体、足、内臓、卵、骨　に分けてそれぞれを美味しく料理しました。

この料理は料理の講師　倉本禮子さん（滑川漁業協同組合女性部部長、県認定伝承の匠）のご自慢の料理です。　このブログでも何回かご紹介しました。

講義というか話しは私さわちゃんが行いました。　あくまでも楽しくね・・・

第二回目は６月４日（土）で、「真いか」料理です。お話しは「魚食文化と魚の栄養など」についてです。

本日のお料理一部紹介

ほたるいかの炊き込みご飯

ほたるいかの酢みそ和え

ほたるいか卵のあっさり煮

ほたるいかの塩辛

おからサラダ

ほたるいかの刺身

骨のから揚げ

以上７品作りました。

（一生懸命、でも　笑顔がいいね。。

 

できあがったものを先生を囲んでいただきました。

 

 

 

料理の前に「ほとるいかを胴体、足、骨、内臓、卵の６パーツに分けました。

」

、こだわりの「ほたるいか刺身」の並べ方。男性作