日本酒バー開店日記

梅酒の仕込みに行ってきました

昨日、にしむら酒店さんのオリジナル梅酒のお手伝いをしに、
奈良県で｢風の森｣｢鷹長」を醸している油長酒造さんに行ってきました。


前日早じましたとはいえ、朝7時40分集合というのはきつかったです（＾＾；
油長酒造までは京都から車で2時間余り。
蔵に着いて、最初にしたのは梅の買い付けです。
蔵から車で20分ほどの距離にある梅林まで行き、梅を800kg購入。
1つ20kgのケースが40個。
こんなに大量の梅を見たのは初めてのことです。
これらの梅を運ぶのは、なかなか骨の折れる作業でした。
サポーターをしてはいたものの、ちょっと腰にきてしまったかも・・・


蔵まで梅を運び込んだら、
次は梅の洗浄、選別、へた取りです。
洗米に使う半切り桶に水を張り、梅をザッと洗います。
ザッと洗った梅の中から虫食いや傷のあるものを選り分け、
枝の着いたものや大きなへたを取り除いていきます。
作業は1ケースずつで、
選別し終えた梅を順に純米酒が詰まったタンクの中に投入。


作業の手順はザッとこんな感じですが、
座って地味に選り分けていく作業は結構しんどかったです。
おまけに日差しが強かったので、日光に体力どんどん奪われていきました（−.−;
暑い中の作業でしたが、途中で呑むお酒はおいしかったです（＾＾）


作業を終えて、京都に戻ったのが7時過ぎだったので、ちょっと遅めの営業開始となりました。
日中働いてから、また店をやるというのはなかなかしんどかったですが、
来年、手をかけた梅酒が完成するのが楽しみです。


今回、昨年漬けた梅酒の梅の実をたくさんいただきました。
タッパー等の入れ物持参で来店いただければご希望の方に無料で差し上げますので、
数日前にご連絡ください。
なくなり次第終了ですので、ほしいという方はお早めにどうぞ。

梅酒出来上がり！

去年6月に漬けた梅酒達。

その梅酒達ができあがってきました。

カリー春雨で漬けたのは、まだ若くて泡盛の強さが全面的に出ていてもう少し待たないとダメでしたが、その他は概ね良好。

日本酒で漬けたものはそれぞれバラバラ。

梅によって、各酒によってずいぶん違いがありました。

予測はしていたものの、梅、砂糖、酒質によってずいぶんとばらつきが出てくるものだと思いました。

このデータは今年の梅酒作りに活かして、さらなるレベルアップを図りたいと思います。



さて、いろいろ漬けた中で比較的状態の良いものを店に持ってきました。

悦凱陣の純米オオセト55％に南高梅を漬けた梅酒。

スッキリした甘みと適度な酸味、そしてほんのりわずかに元のお酒の味が感じられる素晴らしい出来栄えで、飲んでいただいた方にもかなりの好評をいただきました。



みりんで漬けた梅酒も

「ウマイッ！」

と思わず言ってしまう逸品です。

梅酒作り最終回

　無農薬の南高梅を使って、今年最後の梅酒作りが終了。今度の分では、泡盛漬けも一本作ってみた。ちょっとは変化もあった方がいいだろう。
　最後の梅を仕込み終える時に気付いたのだが、どう計算を間違ったのか瓶が2本も余ってしまった。数量確認せずに買った結果か。空のままにしておくのももったいないので、何か他の果実酒をつけることにしよう。

梅酒作り第3回目終了

　今回もまた日本酒。選んだお酒は賀茂金秀純米吟醸山田錦53、亀齢萬年八反、森本食い切りの3本。梅は前回と同じ和歌山の無農薬古城梅。
　実は今回は1本だけのつもりだったのですが、送られてきた梅が予想よりもかなり多く、急遽2本プラスしたのです。前回から2日経過し梅も熟してきたようで、かなり香りが立ってきていたので、これ以上は待てないなと判断しての決行。
　で、氷砂糖の量は賀茂金秀が380g、亀齢が450g。森本は梅の量が360gしかなかったので、それにあわせてお酒を680ml、氷砂糖を175gとしました。
　この中で一番楽しみなのは森本食い切り！それ自体かなり個性的なお酒だけに、果たしてどんな風に化けてくれるのやら。

梅酒作り第2回目終了

　今回はみりんで漬けました。みりんは福来純の三年熟成本みりんと九重櫻本みりんを使いました。梅は和歌山産の古城梅。思っていたよりもかなり青く、香りが少なかったのが少し気がかり。
　みりんでの梅酒はごくごく簡単。びんに青梅を入れ、みりんを注ぐだけ。ただし、通常梅を1Kg入れるところを800gに抑えるのがコツ。