ズワイガニとは成長したオスの事で、足を広げると８０�僂砲發覆蠅泙垢�、甲羅の幅は１５�冂�度で、脚の割には頭が小さいという意味で頭矮（ずわい）とよばれるようになりました。
日本海西部（石川〜鳥取）では、年間３０００トン、全国でも６０００トンです。国内産に比べ輸入は約６００００トンになり、国内産は１０分の１程度となるため、国内産だけを日本の総人口で単純に割ると、一人当たり５０グラム程度しか食べることができません。そのため国内産は値段が高くなっているのです。しかも６０００トンの内、オスのズワイガニは３割程度との事です。
カニやエビの仲間は、脱皮を繰り返して成長しますので、年齢を知ることができません。脱皮の回数も決まっていないからです。カニは１０〜１３回の脱皮（７〜８年）して親ガニになるといわれています。
地元で獲れたカニとそうでないカニとの区別のために「ブランドタグ」制度が始まりました。
主なブランド名としては
石川県沖：加能がに
福井県越前沖：越前ガニ
丹後半島：間人ガニ（幻のカニ）
兵庫県北部津居山港：津居山ガニ
香住港：香住松葉ガニ
鳥取港：鳥取松葉ガニ
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