本日の昼食

急にパスタが食いたくなった！

急遽買い置きのスパを茹でた・・・

　

トマトミートソースは出来合いだけど、黒コショーとセロリを散らしてみた。

僕は昔、食べられないものがあって、

鳥の皮、

イカの刺身（あのねちょねちょ感が嫌いだった！）、

トンカツの脂身、セロリ、なまこ ・・・

今現在は、

鶏肉と一緒なら鳥皮ＯＫ

イカ刺身、大好き（先日も自分で捌いて、お刺身を作った）

カツの脂身も美味いと感じる

セロリは日頃食べないけど、たまに無性にあの香りが欲しくなる（笑）

なまこは特に美味いとは感じないが、まあ食べられるようになった。

小学生の頃は給食で、煮物なんかに鶏肉が入っている。

皮もちゃんとついていて、それが食べられず、放課後まで居残りさせられたり・・・

あの鳥肌のブチブチ感がダメだったんですね。

よくこんなものみんか食べるなぁ〜〜？って、思ってた。

今でも食べられないもの：

鯛のお刺身

生蛸の刺身

・・・

どちらも、口の中で幾ら噛んでもこなれなくて、飲み込みがたし！

でも、

鯛めしは好きだし、塩焼きなんかも好き。

茹蛸なら、美味しいと思うし、蛸の握り寿司も好き（生意外)

人の好き嫌いって、何で決まるんでしょうね？！　

[サカイ]

パスタは春と秋ごろ我が家の主食となりますし、近所のパスタ食わせてくれる店はおおかた行きました。味を偵察するためです。ふふふ。

サカイさん＞
ラーメンでしたら、２〜４分、ソーメンも同じく。
讃岐うどんだと、８〜１０糞程度と、湯で時間が違いますが、
スパも同じで、平均的に時間多目・・・

最近、早茹でスパを知り（４分程度)重宝しています。
断面が丸や四角ではなく、星型になっており、効率よく内部まで加熱されるので、約半分の湯で時間になります。
ソースも良く絡み、なかなか優秀です。

徳島にもある有名な店『鎌倉パスタ』にも行きましたが、当時中学生の食欲盛りの吾が息子：なおＰは食べ切れず半分ほど残していました。
有名店だからって、美味いわけでもないんですね・・・

私のこだわりは、茹でた跡、そのまま皿に盛らず、水気を切ったスパをフライパンでオリーブ油使って、軽く炒めます。
まあこれは食べる人の好みなので、どちらが良いのかは解かりませんが、私の思い込みですかね・・・？

[サカイ]

むむむ。早ゆでパスタは注意でございます。
トラさんは理系なので「乳化」という単語をご存知なはず、美味しいパスタを作るには「乳化」は欠かせません。要はオリーブオイルと水分を馴染ませる作業で、例えばペペロンチーノのようにシンプルであればシンプルであるほど重要性が増します。
オイルを乳化するためにはそれなりの濃度のデンプン水溶液が必要です。それは何か？ 湯で汁です。

パスタは１．６ｍｍ固定。
１００ｇに水１リットル。塩１０−１４ｇ これが鉄板です。

パスタ湯がく。隣のフライパンでオリーブオイルとニンニクを温め香りづけ。唐辛子やベーコンをいれる。１．６ｍｍは７分茹でだけど５−６分でフライパンにあげ、ゆで汁をオタマで１〜２杯そそぐ。

その後は火力フルパワーで素早く混ぜ混ぜする。←ここでオイルを乳化させます。白っぽく濁るとＯＫ。塩はゆで汁に溶けているので、塩味の調節はゆで汁でします。これでウルトラおいしいペペロンチーノ出来上がりです。トマトソースでも似たような感じです。

おためしあれ。

パスタは

サカイさん＞
さすが！造詣が深いですね。

そうかぁ〜キワードは『乳化』
そういえば、蕎麦なんかも茹で汁が活躍していますね。

次回に期待です。

僕はお寿司（お酢）が苦手です。。。
刺身とおにぎりは好きですが、握り寿司はダメです＞＜

ヒロさん＞あれまっ！？意外ですね。

うちでは何もしたくないときは、回転寿司です・・・