ふんわり食感「さばの竜田揚げ」の作り方

泡立てた卵白で揚げるから、ふんわり食感の「さばの竜田揚げ」です。

衣に千切りしょうがを入れるので、さっぱりした風味でいただけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　（お弁当の色取りにパプリカの素揚げも添えました）

 

 

 

さばの竜田揚げ

 

１．さばは３枚におろし、腹骨を切り落とし血合いの骨を抜いておきます。

 

２．酒・醤油大匙各１をバットに入れて、さばを漬けこみます（片面５分ずつ位）

 

３．ボウルに卵白２個分を角がたつまで泡立て

 

　塩ひとつまみをいれ、さっと混ぜます。

 

　次に片栗粉適量を２回に分けて加え、さっくり混ぜます。

 

　刻んだしょうが１片を加えさっくり混ぜれば衣の完成。

 

４．漬けたさばの汁気をとり、片栗粉を両面につけ、３の衣をたっぷりつけます。

 

５．油は１６０℃くらいの低温で、衣が固まってきたら裏をかえし、きつね色になるま

 

　で揚げます。

 

　＊油の温度が高いと焦げたり、やわらかさがなくなります。