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超簡単で早く美味しくできます
茹で筍.....１００gくらい
煮汁
・水 ......１カップ
・けずりぶし.....３g
・みりん....大匙１
・醤油 ....大匙１
①茹で筍は食べやすい大きさに切ります
②鍋に①と煮汁を入れ、煮汁がなくなるまで煮ます
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お弁当memo
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今日の 「さつま揚げ丼弁当」のおかず
『なすとピーマンのしぎ焼き』
簡単でしかも美味しいので、我が家のお弁当おかずの常連です
  材料 なす中１本 ピーマン１個 白ゴマ少々 砂糖大匙１ 味噌大匙１ 下ごしらえ なすは縞目に切り乱切りで水にさらし、ピーマンも乱切りにします
作り方
ごま油を中火で熱し、なすの表面が焦げるくらい”じっくり”と炒め、
その後ピーマンも合わせ炒めます。 砂糖大匙１を加え甘みをつけ、次に味噌大匙１を加え、
弱火でじっくり炒めながら味をからめます。
最後に白ごまを加えます。 |
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泡立てた卵白で揚げるから、ふんわり食感の「さばの竜田揚げ」です。
 衣に千切りしょうがを入れるので、さっぱりした風味でいただけます。
（お弁当の色取りにパプリカの素揚げも添えました）
さばの竜田揚げ１．さばは３枚におろし、腹骨を切り落とし血合いの骨を抜いておきます。
２．酒・醤油大匙各１をバットに入れて、さばを漬けこみます（片面５分ずつ位）
３．ボウルに卵白２個分を角がたつまで泡立て
 塩ひとつまみをいれ、さっと混ぜます。
次に片栗粉適量を２回に分けて加え、さっくり混ぜます。
刻んだしょうが１片を加えさっくり混ぜれば衣の完成。
４．漬けたさばの汁気をとり、片栗粉を両面につけ、３の衣をたっぷりつけます。
５．油は１６０℃くらいの低温で、衣が固まってきたら裏をかえし、きつね色になるま
で揚げます。
＊油の温度が高いと焦げたり、やわらかさがなくなります。
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今日のお弁当『秋なすとピーマンのしぎ焼き弁当』にも登場した
『煮なます』
これからの季節、お弁当のお菜によく登場すると思います。
『煮なます』の作り方
２人分
れんこん１００ｇ
人参 ２０g
（油揚げ1/２枚）
＊干しシイタケを加えるともっと美味しくなります
調味料
だし .......カップ4/3
砂糖.........大匙１
酢 ...........大匙１
しょうゆ...小匙１
① れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。人参は短冊切り、油揚げを入れる場合は熱湯をかけ細切りにする。
② 鍋に①と調味料を入れ、煮汁がなくなるまで約１０分ほど煮ます。
多めに作り、翌日、「混ぜご飯」や寿司酢・錦糸卵・デンブ・絹さやなどを加えて
「ちらし寿司」はいかがでしょうか。
私は「いなり寿司」にしています →１０月８日『いなり寿司弁当』
【レンコン】 効能：胃もたれ 胸やけ 消化不良 収斂 止血
ハスの地下茎、レンコンの主成分は炭水化物で、でんぷんと同様に食物繊維が存分に含まれている。ビタミン・ミネラルも多く含まれ、ビタミンCはレモンの含有量と同じくらい含まれている。
鉄の含有量も多い。
レンコンの黒ずみのアクの成分はタンニンで、収斂 止血 止瀉 消炎作用があるため、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の出血、鼻血に奏功する
出典：石原結實著 『病気にならない食べ方食べ物』海竜社出版
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