仁科の杜のブログ

秋の贈り物

スーパームーン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨夜はスーパームーン　冴え冴えとしたお月さまが見られました。

秋のおいしさが全開、今年は松茸が豊作、今長野県が収穫高日本一

松茸ご飯と土瓶蒸しを作り堪能しました。

信州名産のりんごも沢山の種類が並んでいます。

黄色のきおうはシナノゴールドより小ぶりで甘い

昔懐かしい紅玉はすっぱい

ジャムと無水鍋でバター煮を作り秋を満喫！

冬瓜

子供の頃信州では冬瓜は食べなかったと思う。

きゅうりがメインで本瓜は奈良漬だし、夕顔はかんぴょうにしていたから瓜イコールきゅうり。

ところが近頃はスーパーに冬瓜は並ぶし、地場の冬瓜も小ぶりながら締まった姿で手招きしている。

で、暑い時冷たい物ばかり摂取するのは体に毒。

暖かい冬瓜のスープを作ろう。

こういう時は中華風が一番。萬珍楼風のスープに自家製の梅干しをプラスして和中折衷の冬瓜スープが出来上がりました。

材料は骨付き鶏もも肉、冬瓜、なつめ、梅干しだけ、ピンクペッパーのホールを４，５粒指で砕きトッピングすると

香りもいいし、色合いも華やぎます。

しびれる鍋

ご無沙汰でございます。

山国ももう初夏。連休も終わり安曇野が一番輝く季節を迎えました。

で、少し季節を巻き戻して我家の山椒が美しく花を咲かせ薫り高い新芽が出てきました。

花と新芽はさっと昆布と味醂、酒、しょうゆで炊き、酒のあてに。

少し、大きくなった葉を摘んでしびれる鍋を作りました。

週刊文春で平松洋子さんが連載しているページに昨年掲載されていて美味しそう作ろうと思い立ちましたが、

材料がそろうのは１年後。我慢していよいよ山椒の葉および白い材料を取り揃えました。

自分で茹でた筍、うど、豆腐、鶏肉、鶏肉のつくね、いいレンコンがなかったので白いきのこ、生麩、

白づくめ、昆布だし、味付けは酒と塩のみ、最後に山椒をわんさかと投入します。

平松さんではないけれど　しびれる鍋　です。

病み付きになりますねー。今年は２回作りました。

有名な蕎麦屋

娘が体調を崩したので手伝いのため休暇をとりました。

幸い軽くすんだので帰宅。でもせっかく取った休暇なので今週は気ままな生活をすることに決めました。

昨日は美容院と買い物。今日はよく晴れたので、安曇野の池田町の東山へ。

まだまだ白い北アルプスの山並み、今日は格別綺麗でした。

撮影場所の近くには有名な「翁」という蕎麦屋があります。全国規模で有名だと思います。

休日は満員で入れません。平日の１１時過ぎでしたから今日は大丈夫。

ざるを注文しました。白いつややかなお蕎麦と辛味大根と安曇野特産の山葵と松本一本ネギの香り高い薬味が添えられています。きりっとしたそばつゆが美味。大久保さんのお醤油かな？

看板もありません。駐車場の案内のみ。東山の中腹にあるので北アルプスを独り占めできる素晴らしいロケーションです。

次回は色黒のもりそばを食べよう。

大きくてびっくり

寒冷地なので一般的に野菜は小ぶりです。

大根も人参も菜っ葉も。

ところが、安曇野のスイス村の地元野菜販売コーナーで買い物していてびっくり。

大きいむかご　　エアーポテトですって。

これは何ぞ　　お店の方も今日が初めてですとのこと。食べてみるのが一番なので買いました。

 

 

人参、れんこんなどときんぴらを作りました。お味はいもでした。

 

大きな瑞々しいクレソンが２００円で売られていました。

近くのワサビ畑の湧水を利用して栽培されていて、なんと！！JALのファーストクラスの機内食に供されているとか。ステーキのつまかもね。

私はまず生食で。しっかりした歯ごたえ、ほろ苦さが濃くて好きな人は病みつき、嫌いな人はどうやっても無理

プロの味です。残りはクレソンスープに。深い深いおいしさになりました。

 

 

 

 

 

 

わさび畑　　昨年は早春に霜害に遭いました。　　穂高川の初冬の風景