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〈葛の葉茶作りました♪【命の水】漬け置きで僅か数時間で出来ます。〉 う〜ん、美味しい！♪あま〜い良い香りです♪ 豆の様な味がする葛葉茶です。 飲むと温まると同時に心や体がほぐれてくる感じです(^^) 今度からお店でお出しさせて頂くお茶もこうした自家製の無添加無農薬のお茶にしたいと思っています。 これはその為の試行錯誤ですが相当に上出来です！♪ 〈作り方〉 店庭の葛の葉を、あまたの酵母水【命の水】に漬け置いてデトックス（15分以上）。 稀釈水で良く洗い、水を良く拭き取って好きなサイズにハサミで切ります。 その後はオーブンで焼き上げました。 焼くときにアルミホイルを被せて焼きます。 今回のオーブン温度は80度、時間は50分。 途中で一回出して葉の天地替えを行いました。 これと同じ要領で、柿の葉茶もヨモギ茶も松の葉茶も何でも出来ると思います。 ありがとうございます。 【パン工房わらし・酵母水インターネットショップ】 http://warashi.easy-myshop.jp/ 運営・広島総合研究所さぷれむ株式会社
代表取締役・築地 聡
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・生活工房さぷれむ
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〈違いの認め合いが大きな和合〉 先日、日曜日の閉店後、店庭の草刈りをしていると向かいのお蕎麦屋さんの女将に出会った。 私「今日（お客さん）多かったね〜。」 蕎麦の女将さん「お互い様よ〜。」 とチョッピリとした会話（上記以外の会話も少々。）。 昨日は事実上のGW最終日的な感じもあり両店ともお客さんが多かった。 ただ昨日はいつもとお客さんの雰囲気が違った。お客さんの『気』が良い。 久々にお蕎麦屋さんから流れて来られるお客さんから 「お蕎麦が美味しかったよ〜♪」 との声を聞いた。 それは反対に「パンが美味しかったよ〜。」とも言われているとも感じる。 年初よりこの店とお蕎麦屋さんの経営は違うと言う事をハッキリとさせて来たことが深通して来た感じ。 それぞれに違う経営者が居て違う店がある（事実そうである）。 これが住み分け。 お客さんからすると同じ経営者が同じ様な店を二つやっていると思うよりも、この方が面白みがある。 これが立て分け。 でも姉妹店で有ることには変わりない。 これが融合。 それぞれが違いを認め合うことで大きな力と成る。 それが和合。 私はそれで良いんだと思います。 画像は左側が当店、右側の赤茶色の屋根が、手打ち蕎麦・わらべ。 今年は木々山々の色が鮮やかです【大地の水】【命の水】。 ありがとうございます。 【パン工房わらし・酵母水インターネットショップ】 http://warashi.easy-myshop.jp/ 運営・広島総合研究所さぷれむ株式会社
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〈旨味の素（もと）、命の素〉【命の水】 愛知の○○さん、○○さんが、【あまたの酵母水レシピ】をお試し下さる、これ、凄く嬉しい！♪ 私と妻が試行錯誤のもとに創った【酵母水】、皆様が【旨味の素】として活用して下さるなんて凄く嬉しい！♪ 私自身も【酵母水レシピ】これからも色々と試してみますね(*^o^*) お肉を【あまたの酵母水・命の水】、醤油、ブラックペッパー等々に15分以上漬け置くだけで グリルやオーブンで焼くとプロ並みに美味しく焼けます（お肉250グラムに対し３スプレー程度で結構です）。 冷蔵保存しても酵母パンと同じ様に日毎に熟成され美味しくなります。 基本は保存食目的なのですが美味し過ぎて直ぐにたいらげてしまうのですが、まぁそれはそれで良いのでは(*^o^*) 事前に作り置いておくとチョットしたパーティーや催しにも喜ばれると思います！♪ ご家庭でも高級料理店のお味が楽しめますよ〜♪ 以前にも書きましたが【命の水】で簡単にハムやベーコン、チキンステーキが出来ます(^^) ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〈作り方〉 鶏250グラムのモモ肉を塩コショウ（ブラックペッパー）と醤油、 そして、あまたの酵母水【命の水】を3スプレーして1時間ぐらい付け置きます。 付け置く時に【命の水】をスプレーする訳は、 塩コショウ、醤油の肉への深通を早くする為（味付けが早くなる）と、 肉の不純物等々をデトックスする為です（鶏の飼料に何が使われているか分かりません。）。 そして【命の水】に付け置いた肉からは焼くときに要らない油も不純物もダーッって感じで抜け落ちます。 だから２，３日も干して乾燥させる必要がありません（酵母パンを焼くのと同じ手法です。そういうの、自家製の酵母職人だから気付けます！）。 だから家庭でも簡単に保存料や化学添加物のない無添加のハムやベーコンが出来ます。 こんなの買えば結構な高いお値段がしますよ〜！ 薫製なので冷蔵でも結構に日持ちしますし、必要な時に必要な分だけカットして食べられます。 もっと日持ちさせたければ冷凍しておけば良いですね。 これで無添加で美味しい保存食の完成です。 ご家庭のオーブンレンジやグリル等でも簡単に出来ると思います。 因みに、私の場合は、パン用のガスオーブンで、表140℃30分、裏140℃30分、アルミ箔を被せて更に135℃で40分で出来ました。 （表裏合わせて一時間も焼き上げたら結構待ちくたびれますね。そういう時は残りの作業を後日に回して肉は冷蔵保存していてもOKです♪） 焼き上げの温度その他は季節や湿度その他によって日々変わりますので工夫してみて下さいませ(^^) 低コスト、低脂肪、無保存料、無添加の美味しい保存食、世界大恐慌には必要に感じています。 あまたの酵母水【命の水】で誰にでも肉屋以上に美味しいハム（保存食）が作れます！♪ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ありがとうございます。 【パン工房わらし・酵母水インターネットショップ】 http://warashi.easy-myshop.jp/ 運営・広島総合研究所さぷれむ株式会社
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〈酸い葉醤油（自家製ポン酢）作りました〉 この店庭はもう5年も除草剤その他を使っていません。 そして3年前よりリンゴ酢散布に始まり、その後の柿渋散布、今では【あまたの酵母水】で土壌のデトックスを行っています。 だからここに生え来る野草の多くが酵母作りに食用に利用出来ます。 そんな訳で今朝は酸い葉醤油を作ってみました。自家製の、いわゆるポン酢や味ぽんです。 市販のポン酢や味ぽんは柑橘系の酸味を出す為に科学添加物が使用されているそうです。 科学添加物は味覚も嗅覚も美的感覚も壊してしまい人をロボットにしてしまいます。 作り方は簡単、酸い葉の湯がき汁を冷まして醤油と混ぜるだけ。 これだけで市販のポン酢よりも無添加で美味しいポン酢が出来ます♪ 私、こうして何でも自分で作っていると、もうあまり何も買う必要がなくなって来ました。 だからプロの職人は素人さんには真似出来ない技がないと益々売れなくなってしまいますね。 不思議にも私にはドンドン誰も知らない色んな技が付いて来ます♪ ちなみに酸い葉は画像の様に根元が赤く小さいのが日本の酸い葉だそうでそれを使いました。 日本の酸い葉の湯がき汁には少し甘味が有ります。 根元が緑色で大きくなるのは西洋ものの酸い葉だそうです。 西洋ものの酸い葉の湯がき汁には苦味が有るそうです。 ありがとうございます。 5月10日Facebook投稿分 【パン工房わらし・酵母水インターネットショップ】 http://warashi.easy-myshop.jp/ 運営・広島総合研究所さぷれむ株式会社
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店庭の全てが苔庭の店。 それを目指そうと思った時からクマデやホウキというものが一切使えなくなった。 それを使えば苔も剥がしてしまうから。またそれは草刈り機も同じである。 だからこの店庭の草刈りは一切を手狩りで行っている。 昨年からは枝切りハサミで地面の全ての草を刈っている。 多くの人は草刈りと言うと草刈り機で刈っていると思われるようである。 また落ち葉の掃除と言うとクマデやホウキを使うと思われるようである。 落ち葉の全ても手で拾わないと苔を剥がしてしまう為、苔庭には出来ない。 この店の苔庭はそうして出来ている。 恐らくは枝切りハサミで全ての草刈りをしている人なんて世界中探しても私しか居ないであろう。 それはパンも同じに思う。 同じ酵母パンでもここまで真面目に手間暇掛けてやっているプロのパン職人は世界中探しても私しか居ないであろう。 そうでないと【あまたの酵母水】など生まれて来なかった。 最近は酵母作りも出来ないパン職人が沢山いると言うか、酵母作りをしない事が多くのパン屋では当たり前になっている。 また酵母作りは行っても培養するのが当たり前となっている。 培養するから酸っぱくて固い天然酵母パンとなる。 その都度その都度手間暇掛けて酵母を起こせばパンは固くも酸っぱくもならない。 何が本物で何が嘘であるか、これから益々明らかになって行くようである。 ありがとうございます。 【パン工房わらし・酵母水インターネットショップ】 http://warashi.easy-myshop.jp/ 運営・広島総合研究所さぷれむ株式会社
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