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前回書いたブログのお味噌作り〜
 私はこんな感じで作ります
 一晩お水に浸しておいた大豆
お鍋で柔らかくなるまで煮ます
バンダナを縫い合わせます
たまたまお家にあったので色違いですが・・・(笑)
3辺を縫い合わせて袋状にしておきます
縫い終わったバンダナを洗ってレンジで2分チンします
※バンダナに付着している細菌を死滅させる為です
麹にお塩を揉み加えます
こんな感じで煮あがります
指で簡単につぶれる位の固さになったら
先ほどのバンダナ袋に入れます
麺棒で潰していきます
こんな感じまで潰します
先ほどの塩入り麹と混ぜて出来上がり〜
 チャック付き袋に入れて１ケ月常温でおきます
※風通しの良い日光の当たらない暗所
熟成期間は１ケ月なので、１ケ月が過ぎたら食べれます １ケ月経ったお味噌は冷蔵庫の野菜室に入れておきます
 昨年テレビで「お味噌は何月でも作れますよ」っと言っていたので、今年はこの時期に１年分を作らずに色んな時期にチャレンジしようかな〜
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チャレンジした手作り料理
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コメント（12）
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前回のブログでも書きましたが、自家製燻製にハマった私・・・
どうしても手作りソーセージの燻製を作りたくなって〜
初期の頃のスパイスはこのメンバーでしたが・・・
今はオールスパイスの代わりにガーリックにしてます
豚ミンチ200ｇに対してスパイス各種小さじ1/3・砂糖9ｇ・塩6ｇ
ミンチに混ぜて一晩寝かせます〜
フードプロセッサーで練っていきます〜
この時にミンチの温度が7度以下にキープするのがポイント！！！
私は10分ほど冷凍庫に入れ、冷やしながら練っていきます
羊腸〜
7ｍが1パックなので・・・
羊腸1ｍに対してミンチが200ｇなので・・・
ミンチが1400ｇ必要になるので、最近作るのは皮なしソーセージです
 羊腸は塩漬けになってるので塩を抜きます〜
30分程水につけます
ソーセージ専用の絞り口に羊腸をセットして〜
力いっぱい絞り出します〜
結構大変な作業でした・・・
 70度のお湯で30分ボイルしました〜
皮なしソーセージの場合はラップで包み、蒸し器にアルミホイルを敷き蒸します
後は食べる前に焼きます〜
焼いたソーセージ
パン生地で包んでウインナーパン
燻製にして〜
今回はボイルしてから燻製にしたのですが・・・・
今度は生のまま燻製にしてみたいのです〜  |
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去年のことですが・・・
自家製燻製作りにハマってた私〜
もちろんベーコンも作りましたよ〜
豚バラ肉を塩漬け一週間〜
塩抜きに2時間〜
茹でた後、冷蔵庫で一日乾燥〜
乾燥させてから燻製に〜
鮭と味付け玉子とチーズと共に〜
切ってから盛り付け〜
ベーコンのお味は・・・
 脂っこかった記憶があります・・・
そう言えば、今年に入って燻製してないなぁ・・・
 花見には自家製燻製を作って持って行こうかなぁ
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去年の１２月のはじめに知り合いからイカの塩辛の作り方を教えてもらって作りました〜(⌒▽⌒) 近所のお魚屋さんにスルメイカを買いに行っら・・・ お魚屋さんのご主人に 「何作るの？」 と聞かれたので 「塩辛 」 と答えたら・・・ イカの皮をむき、ハラワタを取って墨袋を取ってくれて・・・ しかもハラワタに塩をふってくれました(((o(*゜▽゜*)o))) 私は混ぜるだけでした♪( ´▽｀) 手作りのイカの塩辛って美味しいんですね(⌒▽⌒) |
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初めて燻製に挑戦した日〜
鶏肉も一緒に買って来て塩漬けに〜
塩漬けは２日間〜
塩抜きをする為に水にさらします〜
１０分毎に水をかえながら６０分〜
ボイルします〜
沸騰したら火を止めて、８時間置いていきます〜 ザルに上げ乾燥〜
完全に水分をきります〜
今回は、１日干しました〜
で、燻製に〜
こんな感じで完成〜
もちろんアミの下にもウインナーを〜
今回のスモークチキンの下味は塩だけでしたが、粒マスタードで美味しくいただきました
今日、ちょうどベーコン用に用意した豚バラブロックの塩漬けが１週間〜
今晩、夕食後にお酒を頂きながら下ごしらえをします |
