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今日は前の仕事の時のお客さんからのリクエストがあって
午後から燻煙料理を
今回はアジの開きと豚モモを燻煙します。
いつものように準備をして
午後から火をおこします。
なんといってもまずはコーヒーから＾＾
これがないと始まりません。
私の場合は
で今回の燻煙チップは
ウィスキーオークのチップを使用しました。
ちょっと大人の感じでせまります。
チップの袋を開けた瞬間に
スモークウィスキーの香りが、ちょっとたまらんです。＾＾
それでまずはアジの開きから一枚ずつ燻煙することに
そして冷蔵庫にあったナスとたらこが２つ程あったので
これもついでに燻煙する事に＾＾
おっとその前にコーヒーが沸きましたので
まずは一服です。
う〜ん！この香りが良いね
思わずタバコを吸いながら、火がはじける音と一緒に
ロストルの上に食材をおいてスタート
１５分てとこですかね。
ちょっと火力が強かったのか
あっというまに出来上がり
ナスもついでに入れておいたのですが
これは失敗です。
水分が多いからエグみが強い。（泣）
ただし、こちらのたらこは
酒好きには
たまらないでしょうね。
北海道流にいうと
「なまらうまい！」
たらこが余っていたのでいれましたが
これほどとは！バカうまです。
皆さんも試してみたら良いですよ。
特に「アブラビレ」さん「ほどほど」さんにはおすすめの一品です。
お酒が進みそう＾＾
そして次はメインの豚モモを燻煙します。
豚モモを塩コショウして刷り込み
フォークでさして
それから天日で２時間程干しておいたものです。
これがね〜旨味が出ておいしいのよ＾＾
って今回はウチで食べるのではありませんけどぉ
燻し始めて約４０分。
最初火が強かったので、中身まで火が通った感じがありますが
たぶん。充分おいしいと思います。
お客さんにわたすので切る訳にいかないのが残念。
どうです。
良い色に出来上がりました。
そして、ひっくり返した状態はこんな感じです。↓
こんな感じで出来ました。
これね。多分美味しいと思いますが
ウチで食べられないのが残念です〜
そういわけで、次回は自分たちの分を作ります。
たらこは２つはもう子供達のお腹の中へ入ってしまいましたが
私には一口だけって悲しい＾＾
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燻煙料理
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今日は外で料理を作ります。＾＾
やっぱ男は火をあつかえなくちゃね！
まずは自前のブロックで作った炉に火をおこします。
先週のゴミ捨ての時に木材だけはとっておいたのです。
火をおこしてまずやることは
これでしょう＾＾
パーコレーターでコーヒーを涌かします。
なんせ、これから究極のスローフードを作る訳だから
ゆっくりと時間を楽しむために
これでコーヒーを落とすと苦みが口の中で広がって
すーっと後味を残さず消えていく
すっきりした味なんです。とってもおいしいよ〜
次にカミサンが昨日買ってきた
スーパーの安売り「干してあるつぼだい」
ただ焼いて食べるだけでは、つまらないので燻煙しちゃいます。
ちょっとの手間をかけるだけで
こんな安いものでも絶品の味に変わっちゃいます。
ダッヂオーブンMagicといったところでしょうね。
このように火にかけて、さくらのチップから煙が出て来るのを待ちます。＾＾
ここで火のコントロールをするわけですが
今の若い人たちというか外で火をおこして料理を作れる人があまり
いないですよね。＾＾
外で料理を作るのって以外と楽しいんですよ。
煙が上がってきたら
こうしてつぼだいをロストルの上におき
フタをしめて、約２０分燻します。
この間にゆっくりとコーヒーを味わいます。
あああっ！なんて贅沢な時間なんだろうと
自分勝手に思いながら
パチパチと音をたてて燃える火をみながら至福の時間を楽しみます。
すると近所の子供たちが集まってきて
「おぢさん！何してるの」
しまった！子供達にあげるものを用意してなかった。
しょうがない今度はジャガイモを用意して休みの日に焼いて食べさせて
あげようっと＾＾
みんなには「真似しちゃダメだよ」と伝えて
「おぢさんはね！今魚を焼いているの」
「ふ〜ん！」
そうこうしているうちに
出来上がりましたよ＾＾
良い色に出来上がりました。
こうして干している魚はほんとに便利です。
だって、ダッヂオーブンさえあれば見違える程美味しくなりますから＾＾
さて続いては今日のメインディッシュです。
前にやった燻煙ロースとです。
あれから家族のリクエストに堪えて、そしてカミサンが昨夜
たっぷりと肉を買ってきてくれました。
それとは別にベーコン作り用に仕入れてきてくれたので
それは明日から準備にかかります。
なんせ１ヶ月かけて作りますから
めっちゃ楽しみです。＾＾
さぁ出来上がりましたよ。
今日は火加減をしっかりコントロールして
中身はミディアムになるように慎重に燻しました。
どうです。うまそうでしょう。
どうです。
ひっくり返して、脂身の方のこの皮
たまりませんね！
思わずよだれがジュルジュルします。（爆）
さて、今度は煙臭さをとるために
１時間程、風干ししてと
１時間経ちましたのでナイフを入れてみました。
どうです。
たまには世の中の男性諸君！
外で料理を作って彼女や奥さん、そして子供達に
食べさせてあげて下さい。
きっとね、見直されますよ。
どっかで「男の威厳」を回復させましょう。
昔のチャールズブロンソンのような
男臭さもたまには良いですよ。（爆）
新しく作った私のアバターもついでに紹介します。（笑）
ちょっとIllustratorで悪戯してみました。
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さてと先ほど冷ました。
ローストポークを切ってみました。
ところが写真撮影に失敗してしまい
めっちゃ手ぶれしてます。＾＾
私はフラッシュをたいて撮影するの好きじゃないので
スロシャッターで撮影したら
全部ぶれてました。💦
ちょっと見づらいとおもいますが
我慢して下さい。＾＾
やっぱ、ちょっと火が通り過ぎてました。
でも味はいうまでもありません。（笑）
肉に染み込んだ薫製の香りがたまりませんでした。
そして、これが醤油マスタードにとってもあう
ほんとならパンにはさんでサンドイッチにしたいところでしたが
うちは５００グラムじゃ、全然足りない。（泣）
カミサンが相当、気に入ってくれて、今度はこの倍の肉を買ってきてくれる
と言ってた。
次回は完璧にミディアムに仕上げます。＾＾
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午前中のんびりしていて
今日も風が強いから外での薫製作りはあきらめました。（泣）
午後からダッヂオーブンで薫製準備を
その準備のために日用品センターにあるものを買いに行ってきました。 前にベーコンを作ろうとしてそのままになってましたが
実はこれが手に入らなくて断念してましたが
これがあると家庭用の冷蔵庫でも簡単にベーコン作りができる
脱水シートです。
さてと買い物もおわりダッヂオーブンの準備にとりかかる。
まずはアルミホイルの上に燻煙チップをしいて
その上にロストルをおいて火にかけます。
昨夜一晩寝かせた肉です。
なんかおいしそう＾＾
さてとダッヂオーブンから煙が出てきましたので
肉をロストルの上におきます。
フタをしめて、これから約４０分ほど燻します。
ある程度の時間がたったら
フタを開けて竹串をさして確認します。
竹串を唇にあてて暖かければOKです。＾＾
今日はちょっと火が通り過ぎた感じがします。
もしかしたら中がミディアムになってないかも〜（汗） 最後に出来あがった肉をアルミホイルに包んで
粗熱をとります。
こうやってアルミに包んで熱をとることで旨味成分を中に
閉じ込めて
後はこのまま夕食時間まで熱をとります。
ちょっとドキドキしますがうまくいってくれると良いな
食べる時にもう一度写真に撮って記事を載せます。 |
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今日は安い豚のモモ肉（５００グラム）の固まりが手に入ったので
今日にでも薫製のローストでも作ろうかと思ってたら
あまりにも風が強すぎて外で火をおこせない。
しょうがないので、今日は下ごしらえだけにしておこうと
日中、冷蔵庫から肉を出しておき半日程常温にしておきます。
夕方から準備をします。
まず、肉の水分をきれいに拭き取ります。
次にナイフで数カ所さして本来ならそこにニンニクを埋め込むのですが
今日はニンニクをきらしていたので、そのまま
次に塩・胡椒をたっぷりと肉に刷り込みます。
これで、干しネットに入れて一晩寝かせます。
明日また風が吹いてなかったら
外で火をおこしてダッヂオーブンで燻煙しますが
ダメだったら家でやろうかと考えてますが
家でやると燻煙の匂いが家に染み込んでしまうので
カミサンが許してくれるかどうか
許しが出なかったらもう一日寝かせてやるしかないようです。（泣）
出来れば明日風が強くなければ良いけど
天気予報をみたら
明日も強風みたいなんでダメかも（汗）
やれやれと＾＾；
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