食品開発者の徒然日記

出羽桜♪

今週は山形への出張がありました。

冬の北国はスキー以外で行ったことがなく、
想像がつかない場所でした。

東京駅から新幹線で３時間。
福島に着く頃には雪がちらつきはじめ、
そこからは加速度的に雪が積もってるわなんの。
米沢が一番すごかったかなぁ。。。
窓の景色が雪の壁で、崩れたら大変だなぁと感じました。

山形での出張は担当変更のご挨拶だったので、
早々に仕事は済まし、帰宅することに。。。

駅ビルにお土産売り場があるのですが、
「出羽桜」が何十種類も並んでる〜♪♪♪

出羽桜は日本酒なのですが、昔から大好きなお酒。
お店にあれば絶対注文するお酒です。

そう言えば、出羽桜って山形のお酒じゃないですかっ！
もう買って帰るしかないでしょ☆
ということで色々と迷ったあげく、“無濾過生原酒”を買って帰りました。

帰宅後早速試飲。
ラ・フランスのような濃く強い香りに、味もしっかり。
新幹線で購入した米沢駅弁「牛肉どまん中」弁当という
濃く重い味の食事に負けず、大変よく合いました。
大満足の日本酒でした。

ちなみに出羽桜の箱にYahoo!ショッピングの案内が入っていました。
http://store.yahoo.co.jp/wine-sake/bbb3b7c1b813.html
こちらですので、ご興味ある方はお試しください。

※決してこのお店のまわしものではないですよ。

食品開発展

今日は展示会に行ってきました。
その名も食品開発展。

今日の目的はいつもお世話になっている取引先に訪問するため。

いつもは担当の方が展示会にいらっしゃってなく、
訪問したことだけ伝言してもらうんだけど、
今日はどの取引先の方もいらっしゃって、
いつものお礼を言うことができました。

さて、本題の展示会の内容ですが、
今回はあんまりいい素材がなかったです。
ひとつだけ言えることは、
「機能性素材」ばかりになってきたこと。
機能性を追及するがあまり、
海藻青汁や甘藷(さつまいもの葉)青汁、
黒米エキスにピーナッツ種皮抽出物。

これまで捨てていたものについて
いかに体に良いことをアピールして捨てないようにするかについて必死。

環境には良いことだけど、
あまりにも無謀なものはやめようよ。

大量炊飯〜８ｋｇ〜

今日は病院の食堂に行ってきました。
一緒にお米を炊飯したのですが、
その量、合計生米８kg分。
ご飯として約２０kg分。

私には大変タイムリーなお話で、
電気釜とガス釜を使って炊飯してくれました。

そして実食。
ガス釜は芯まできちんと糊になっていて
ふっくらもっちりで甘くておいしい☆
電気釜もきちんと炊けているのだけど、
食感がイマイチで味もそっけもない感じ。

やっぱり炊飯ってガス釜がいいのね。
身をもって知りました。

ゼリー作り〜6000個〜

今日は朝から工場に行ってきました。

今日のお仕事はゼリー作り。
それも６０００個分。

とにかく今日の工場は暑かったぁ。
ゲル化剤を熱をかけながら溶かしているので冷房は役にたたない。
しかも大量だから材料を計量して、ゲル化剤を溶かし終わるまでに
約１時間。
それに果汁・酸味料・香料を入れてさらに３０分。
そして容器に入れる。これも３０分ほど。
最後に冷蔵庫で冷やし固めます。
とにかく大量に作ると時間がかかります。

さて、ゲル化剤っていったい何なのでしょう？
みなさんがよく知っているゲル化剤は
ゼラチンや今品薄の寒天でしょう。
今日作ったゼリーは
ジェランガムやカラギナンやキサンタンガム、ローカストガムといったもので
ゼリーを作っています。
それぞれの物質ごとに食感やゼリーの口どけに違いがあり、
目標に向けていろいろと組み合わせて使います。
たとえば、トロンとしたゼリーが作りたければ、キサンタンやローカストを
サクッとしたゼリーを作りたければジェランガムを使います。

食感や口どけの楽しみもありますが、
これらは長時間の製造途中にタンクや配管の中で固まるのを防いだり、
輸送途中に溶けたり、形が崩れるのを防いだり、
最後は手作りゼリーではありえないくらい長い賞味期限の間
ゼリーが崩れたりしないように使用されています。

販売されている食品に書かれている原材料表示。
よく見てみると何のために使われているのかわからないものもいっぱい。
みなさんも原材料をみて何のために使われているか考えてみてはいかがですか？