進め ツナ缶マン

ツナの台湾風お粥

これも台湾の方からお伺いしたものです。しかし　朝から３−４時間もお粥を炊け　と言われても
厳しいものがないか？



一日の活力のもとは朝食。
これから暑くなっていくこの季節、
こんなお粥で朝を迎えてみてはいかがでしょうか。

材料〈４人分〉

（具）
米 　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
サラダ油 　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ツナ缶（180g）　　　　　　　　　　　　　ｘ　１
水 　　　　　　　　　　　　　　　　　　２リットル
鶏がらスープ 　　　　　　　　　　　　　 ５００ｃｃ
塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
老酒 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２５ｃｃ

作り方

（１） お米をといでからザルで水を切る。そこにサラダ油をふりかけ、30分から
　　　　１時間寝かせておく。（炊き上がる時に米粒が割れるようにするため）

（２） 大鍋に水１リットルと、（１）の米を入れ、強火にかける。
　　　　沸騰したら中火に変え、ふたをしないで炊く。

（３） １時間ほど炊くと水が半分くらいになるので、鶏がらスープと残りの
　　　　１リットルの水を加えて引き続き炊く。

（４） できれば３〜４時間炊く。
　　　　最後にツナと老酒、塩を加え、もう少し炊けば出来上がり。

五色ツナ皮蛋豆腐

これも台湾風のレシピです。

やっぱり　中華系は　凝りにこっているなあと関心してしまいます。この執念が
中華料理の大殿堂を作り上げているのかと思います。



＝五色ツナ皮蛋豆腐＝

＊材料（４人前）
　　豆腐（木綿） ２丁
　　皮蛋（ピータン） ２個
　　ツナ缶（80g）　ｘ　１
　　葱（白髪ねぎ） 適量


（五色）　　 黒豆の煮たもの 　　　　　適量
　　　　　　キウィ 　　　　　　　　　　適量
　　　　　　くこの実（戻したもの） 　　 適量
　　　　　　長芋（生） 　　　　　　　　適量
　　　　　　パイナップル(缶詰) 　　　　 適量

（ソース）　 醤油　　　　　　　　　　　 大さじ２
　　　　　　黒酢 　　　　　　　　　　　 大さじ２
　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　 大さじ１
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　 大さじ２.５
　　　　　　胡麻油　　　　　　　　　　 大さじ２

（１） 豆腐をまな板の上にのせ、包丁で細かく崩していく。
（２）　崩していた豆腐、ツナ（ツナ缶を油を切って）を混ぜ合わせ。
（３） 鍋に水と（２）を入れて、手でよくほぐす。
（４） 火をつけ、焦げないように約５分間加熱する。
（５） ざるに取り、押えて水気をしっかり切る。更に布巾で包んで重しを
　　　　載せ　１５分間以上置く。
（６） 五色はそれぞれ細かく切っておく。
（７） ソースをつくる。葱は白髪ねぎにしておく。
（８） 水分を切った(４)の上に、薄く切った皮蛋をのせ、「五色」と
　　　　「ソース」をかけて、最後に白髪ねぎを飾る

台湾風ツナビーフン

　会社の同僚で台湾人男性が　こっそり教えてくれました。就業時間中ではありましたが。


＊　材料

　　ビーフン　　　　　１００ｇ
　　ツナ缶　　　　　　　８０ｇ　一個（油は切る）
　　玉葱　　　　　　　　四分の一
　　花にら　　　　　　　一束
　　卵　　　　　　　　　２個
　　ごま油　　　　　　　大さじ３
　　ニンニク　　　　　　みじん切り　小さじ１
　　しょうが　　　　　　みじん切り　小さじ１
　　チキンスープ　　　　カップ　半分
　　塩　　　　　　　　　小さじ半分
　　胡椒　　　　　　　　少々
　　醤油　　　　　　　　大さじ１


＊　作り方

１　ビーフンは熱湯で戻し　しなっとしたら　ざるにあげておく

２　玉葱は５ｍｍの薄切り、にらは長さ４ｃｍに切る。卵は溶く。

３　フライパンにごま油　大さじ１を熱して　卵を半熟状に炒めて取り出す

４　ごま油２で　ニンニク　しょうがを炒め　香りが立ったらツナ缶とビーフンを炒める。
　　さらに玉葱をいれて炒め　チキンスープを入れる。

５　塩　胡椒で味を調製し　にらをいれ　卵を戻しいれる。最後に醤油を鍋肌から回しいれて完成。


さすが　食の殿堂　台湾。凝っていますねえ。