大阪中学生サマー・セミナーに参加してきました② ( 食べ物 ) - つるりんのとりあえずブログ

さあ、そろそろ調理にかかりますよ。
コロッケ・チームは真ん中の調理台です。
女の子ばかり３人で作ることに。
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写真左側がカレー・チーム（４人）。右側がハンバーグ・チームでした（４人）。
各チームに５人ずつシェフがついててくれました。
奥の方にあるのが最初に着席したテーブルです。

さあ、まずは玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒めます。
…と書くと１行ですが、実際は。
玉ねぎを効率よくみじん切りにするには、こう切ってからこう…。
お手本を見せてもらうものの、なかなかその通りにはできなくて。
ああ、大きくなっちゃったよう。
まな板からこぼれるし。
最後はシェフがお手伝いして切り直し。
３人ともそんな感じでした（＾_＾；

次はじゃがいも。大きめのメークインで剥きやすかったのか、お姉ちゃんはさっさと皮をむき終わり（もちろんピーラーで、です）、ちょっと余裕の態度（笑）
みんな剥き終わったら切り方を教えてもらいます。
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次は加熱調理。
まずは浅めの鍋にバターを溶かし、刻んだ玉ねぎを炒めます。
そのあたりはシェフが手際よくやってくださいました。
女の子たちはちょっと炒めただけ（笑）
次にひき肉を炒めます。
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これもちょっと炒めただけですけどね（＾_＾；
やっぱりシェフがやってるところはカッコいいですね。
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あ、シェフがおっしゃるには、勿論かっこつけでこういう事（あおり）をしているわけではなく、水分を飛ばすためにこうするのがよい、とのことでした。
で、炒め終わったひき肉はざるに上げて脂をきります。
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こういうところが家庭料理との差なんでしょうね。
脂まみれのざるなんか洗いたくないー！てか、洗い物増やしたくないです（＾_＾；
でもこうやって丁寧に脂を切ると出来上がりに差がつくんですって。
で、先に炒めていた玉ねぎは…
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ボウルに移して、氷水で冷やしてありました。
必要以上の加熱をせず甘味が出た状態を保持するために、冷やしておくのだとか。
やっぱりプロはここまでやるんですね～。

バットの中の食材は、付け合せのパスタ用の野菜。
アスパラガスとインゲンマメはすでに茹でてあります。
ミニトマトは１／２にカット、ホウレンソウ、ベーコンもすでにカットしてあります。
小さいボウルの中はにんにくを刻んだもの。

う～ん、写真いっぱい載せてるので、長くなりそう（＾_＾；
続きは次回（笑）