会議。

今日はお店は休み。

なのですが、これから今後の店の存亡をかけた大事な会議があって
お店に来てます。

今月１５日で丸二年がたち、まぁ大体の傾向がわかってきたので
メニュー、価格、営業時間、その他のハード面、ソフト面を
すべて見直そうということで、ミーティングを行います。

参加者は、オーナーの我輩と友達のアドバイザーと我輩のコック仲間
とサービスマン仲間、そして従業員、常連客。などを予定してますが
どんだけ集まるかは？ですが・・・・・

やはり、ここは住宅街なもので時間帯や曜日にあった
営業形態に見直す必要があるのでこれから議論を交わしたいとおもいます。


昨日は日曜日でしたがいつも日曜だけは繁盛店で忙しいうちの店が
少し寂しい感じでしたね。
最近、暑くなってきたせいか世の中の動き出しが遅め何ですよね。
平日はもう２０：００過ぎないとお客さんはほとんどきません
日曜は出足的には、今までは１７：００の開店から結構きてたのですが
日も伸びて昨日も入り始めたのは１９：３０過ぎからで
このような最初の２時間くらいの無駄な時間の対策が今日の最大の課題と
なりそうです。
後は出ないメニューと出るものを検討してのメニューの見直し。

毎日、お勧めニューをやってますが、これもやはり経験豊富な我輩が
やりたいこととお客さんが食べたいものとのギャップがあるようで
残念ながら見直す必要があるようです。
我輩はどこでも食べれる中華は近くにもあるので、少しでも
中華のことこの町の皆さんに知ってほしくて
少し珍しかったり、少し創作的なものをやってますが
常連さん以外はやはり無難なオーソドックなものを注文します。
やはりお金払うんなら、自分の知ってるものを食べたいようです。
逆にコースなど始めて、その中に珍しいものを入れてくようにしないとだめでしょう。

ちなみに昨日のお勧めメニューは
１、極上和牛カルビのごましゃぶさらだ　￥１４００
２、牛タンのブラックペッパー炒め　￥１１００
３、えびたま　￥９８０
４、平目の中華カルパッチョ　　￥１０５０
５、マーボーゴーヤチャンプルー　￥７８０
６、極うま！！トムヤム麺　￥１０００
７、シェフの特製つけ麺　￥９５０

っとまぁ、こんな感じですが、このなかのものは少しずつは
浸透してきたせいか、昨日はそこそこに出ましたが
逆に昨日は、エビチリとか、青椒肉絲といった定番はでませんでした。
日によって偏りがあるように思いいますが、見直しが必要でしょう。

とりあえず少しでもよい話し合いができればと思います。
息の長い現役生活を目指して・・・・・・