コワモテ中国料理オーナーシェフの悲痛な叫び日記

またまたなんとびっくり

またまたすっごいびっくりするような出来事がおきました。

月曜日に面接して、水曜から働き始めた人がいるんだけど
今日が終わった時点で「辞めます」だって・・・・

いったい何なんだって感じで、その人は４７歳の女性なんですけど
面接の時には週に５〜６回、土日ＯＫで１０：００〜１５:００まで大丈夫ですって
言ってたんだけど。。。。。あえなく二日で秒殺でした。

我輩もそんなに働いて大丈夫ですか？って聞いたときに
「大丈夫です！！！私、前は９〜１７時で働いてましたから！！！」
ってわりと頼もしい答えが返ってきたので、かなり期待していたんですが
非常に残念でした。

そして、その人が帰り、また振り出しに戻っちゃったって途方にくれていた
５分後。
一人の女性が入ってきた。
「外の張り紙の募集ってまだやってますか？」だって
大募集中ですよ、そりゃ。
とは言ってませんが、心の中でそう叫び「はいっ」
と答えてその場で緊急面接。
すごい近所の４○際の女性でした。まさに救世主。
なんというタイミングのよさ。
しかも、入れる日も５分前にやめた人と同じ日に入れるということだったので
即、採用しました。
こんなこともあるもんなんですね。
友達に言ったら、「よかったじゃん♡神様はちゃんと見てるんだ」って
まさに、そんな感じで、シフト表も名前だけ変えただけでそのまま続行してます。

こんどこそ、うちの店にとってよい人であること、一日でも長くやってくれることを
祈る今日この頃です・・・・・・・

びっくり！！

なんだかわかんないけど

自分お店の名前で検索したら三つHITしました。

前はお客さんが作ってくれたホームページがあったんだけど
その人は無断で勝手に作っといて、しばらくたってから
「つくったよ」っていって「写真とかどんどんちょーだいよ」
なんて言っときながら、ぜんぜん更新してくれないので
自分でやるからこっちでいじれるように設定してくださいって
いったら、「人のとこ使うんだったら金よこせ」だって！！

頭腐ってんちゃうん！人の許可なく勝手なことやっといて
今度は金払うのかよ！！！

もうただただびっくりだよ

HITした３件のうち写真入で寸評まで入れてるところが１件
しかも最近で、料理と外見と店内。
そこの評価では五つ星中、三ツ星だって
どーやら、ランチを食べたらしいんだけど
どの人なのか。かなり酷評してあったが・・・

会議。

今日はお店は休み。

なのですが、これから今後の店の存亡をかけた大事な会議があって
お店に来てます。

今月１５日で丸二年がたち、まぁ大体の傾向がわかってきたので
メニュー、価格、営業時間、その他のハード面、ソフト面を
すべて見直そうということで、ミーティングを行います。

参加者は、オーナーの我輩と友達のアドバイザーと我輩のコック仲間
とサービスマン仲間、そして従業員、常連客。などを予定してますが
どんだけ集まるかは？ですが・・・・・

やはり、ここは住宅街なもので時間帯や曜日にあった
営業形態に見直す必要があるのでこれから議論を交わしたいとおもいます。


昨日は日曜日でしたがいつも日曜だけは繁盛店で忙しいうちの店が
少し寂しい感じでしたね。
最近、暑くなってきたせいか世の中の動き出しが遅め何ですよね。
平日はもう２０：００過ぎないとお客さんはほとんどきません
日曜は出足的には、今までは１７：００の開店から結構きてたのですが
日も伸びて昨日も入り始めたのは１９：３０過ぎからで
このような最初の２時間くらいの無駄な時間の対策が今日の最大の課題と
なりそうです。
後は出ないメニューと出るものを検討してのメニューの見直し。

毎日、お勧めニューをやってますが、これもやはり経験豊富な我輩が
やりたいこととお客さんが食べたいものとのギャップがあるようで
残念ながら見直す必要があるようです。
我輩はどこでも食べれる中華は近くにもあるので、少しでも
中華のことこの町の皆さんに知ってほしくて
少し珍しかったり、少し創作的なものをやってますが
常連さん以外はやはり無難なオーソドックなものを注文します。
やはりお金払うんなら、自分の知ってるものを食べたいようです。
逆にコースなど始めて、その中に珍しいものを入れてくようにしないとだめでしょう。

ちなみに昨日のお勧めメニューは
１、極上和牛カルビのごましゃぶさらだ　￥１４００
２、牛タンのブラックペッパー炒め　￥１１００
３、えびたま　￥９８０
４、平目の中華カルパッチョ　　￥１０５０
５、マーボーゴーヤチャンプルー　￥７８０
６、極うま！！トムヤム麺　￥１０００
７、シェフの特製つけ麺　￥９５０

っとまぁ、こんな感じですが、このなかのものは少しずつは
浸透してきたせいか、昨日はそこそこに出ましたが
逆に昨日は、エビチリとか、青椒肉絲といった定番はでませんでした。
日によって偏りがあるように思いいますが、見直しが必要でしょう。

とりあえず少しでもよい話し合いができればと思います。
息の長い現役生活を目指して・・・・・・

やったね！

長らく続いた平日一人での営業も
やっと終止符を打つときがやってきました。

おととい、いきなり夕刻に店電がなり「すいません、アルバイトしたいんですけど〜」
っと女性からの電話。
すぐ近くに住む、１９歳の大学生で店前に張ってあった従業員募集の
張り紙を見て応募してきたんだそうだ。

これまで「タウンワーク」「an」「アイデム」とかいくつもの就職媒体を
とおして数十万の金を使ってきたが、このような雑誌で長続きした人は
ほとんどいなく、今生き残ってるのは、紹介か店先の募集を見てやってきた
人である。

しかし、オープンして１年くらいは５〜６人の人がこの募集案内を見て
入ってきたが、ここ１年はそういう人は皆無でした。

やはり近所の人が一番だし店を知ってて入ってきたのだから
たぶん長続きするでしょう。まじめな子だったし
お客さんとしても何度か来たことある子でした。
安心して即決で、昨日、面接、即就労とスピード決着で
なおかつ今バイトのいない火、水、木、と土、日もたまには入れるということで
我輩のみせの人員的に弱いとこを全部入れるということで
かなり期待の新人であります。

そして７月２０日からは我輩が最も恐れる夏休みがやってきます。
なぜかというと、今ひる働いてる主婦が４名おるんですが
子供が皆、小３以下で学校が休みに入ると全員休みに入ります
働かしてもらってる責任とかは知ったこっちゃない感じで
交代で出るとかそういう意識はまったくなく、
「そこをなんとか出てもらえないすか？」って頼むと
きまって「それではここでは働けません」って脅しのように
いうので頼めません。中には少しでも協力してくれる人もいますが
ほんとに少しです。何とかするしかないのです。
冬休み、春休みも同様です。
そこで去年も活躍するのが学生クンたちです。

去年も学生たちが入ってくれて事なきは得ましたが
今年は其の肝心な学生が一人だったので、もう一人増えて助かりました
彼女も夏休みやってくれるそうです。

明日からはまた４万円はたいて「タウンワーク」に掲載
します、締め切りが先週の木曜だっただけに後二日早く彼女が
電話くれればこれも乗せなくてすみましたが、それはそれとして
とりあえず安心しました

大事に育てたいと思います。

久々に外での食事。

かなり久々の更新になりますが・・・・・

月曜日に前にいたお店のチーフが辞めるとのことことで
青山の骨董通りにある知り合いのお店で送別会があったので
行ってきました。

その先輩にはかなり厳しく指導していただいて
なかなかためになること多かったので一応参加させていただきました。

そのチーフは退社して何をするのかというと
我輩のお店から徒歩１０分のところで商売をするんだそうです。

はっきりいってその人は料理の腕はたちますし、人柄的にも問題ない
方なので、特にその人はどーのこーのって訳ではないのですが、
やはり同じ最寄り駅に出店するのはいい気持ちがしないのは確かです。

都内は広く、他にもいろんな場所があるのになんで？？？？？？って感じです。

今までは良き先輩でしたが、これからは商売敵になるわけですから
なかなか対応が難しかったですが、何とか事なきを得たようですが
行く前は、酔っ払って余計な事言っちゃわないか心配でした。
複雑な心境であります。

その店の料理はすばらしくおいしく楽しい会食でした
そこのシェフは世界的には有名な人で、スパイスの達人といわれています
テレビに出たりとか、本書いたりとか派手なことはやってないので
一般的にはマイナーなのかも知れませんが、プロの料理人たちを
うならせる最高のものでした。
パンもおいしく特価でかなりたくさん料理を出していただき、ほんとにおいしかったです。

そこのシェフは我輩の店の近くに自宅があってたびたび来ていただいてて
そんな雲の上のような人でも気さくに話しかけてくれるので
よくしてもらってます。

その後、渋谷にある、やはり前の店にいた女性従業員が夫婦でやってる
バーに行きました。
小さな雑居ビルの一階で営んでいて、８坪くらいの狭い店で
６人で行ったのですがもうそれでカウンター席はいっぱい。
一人２〜４杯くらいとすっごい小さな皿にかわき物のお通し。
お任せで、わけのわかんない赤い粉がふんだんにかかった冷奴、
何の肉なんかわかりませんんが、ゆでた肉団子に粒マスタードを添えたもの
そして鮭の切り身２枚と、金目の切り身１枚をグリルしたって言うか
たぶん魚焼き機で普通に焼いた料理が出てきて
会計がなんと￥２５０００でした。
かなりいい商売ですね。
我輩なんてこれだけ稼ぐのにどんだけなべ振ったらいいのか？と思ったら
かなりやるせない気持ちなりました。
我輩は商売の方法を間違えてるんだろうか？
とか色んな事考えちゃって・・・・

まぁ、地道にマイペースでやるしかないんですがね。
次週の月曜日はまもなく２周年を迎えるわが店にとって
いよいよ改革のメスを入れる重要な会議です。
オーナーの、我輩はもとより、
従業員、他店の全然関係ない我輩の同僚の料理人、
我輩の友人で経営コンサルタントのアドバイザー、
そしてまだ決定ではないが、うちのお客さんとか、
いろんな目線で意見を交換してよりよい地域一番店を目指すための
会議があります。
今はよる営業が一人でやってるので、このまま人が入らないんで
あれば、もう、一人でもやっていけるようなメニュー構成とか
仕事内容など、変える必要があるものを変えていこうという会議です。
これで７月１５日の二周年に向けての、そしてわが店の社運をかけた
大事なはなしあいです。

まぁ、とりあえずがんばります。