都市で自然生活〜気持ちいい暮らしの作り方

温かい堆肥〜バイオダイナミック農法

バイオダイナミック（Biodynamics）農法

■　バイオダイナミック（Biodynamics）農家のケンさん

　ケンさんは「バイオダイナミック（Biodynamics）」という手法を使って、オーストラリアの北部で有機農業を営む、農家でした。

バイオダイナミック（Byodinamics）とは、有機農業の形態の一つ。
しかしそれはただの農業ではなく、独特でスピリチュアル…精神的、神秘的なものに見えました。

自然界の法則にしたがって、農業を進めるのです。
例えば「この日には花の種を植える日、この日は実物を収穫する日」などと農事が決まっています。
農薬や化学肥料のかわりに、自然界から作られた独特のスプレーを使います。

常に、天気や気候、そして月の満ち欠けにも注意を払い、自然のリズムに耳を澄ましながら作物を育てます。
日本の古来の農事の知恵にも似ており、神秘的ですが、科学的な、理に適ったものに思えます。

■カンガルーに教わる

ケンさんは、野菜畑と果樹園を一人で切り盛りしていました。
畑にはなぜか、動物の骨がゴロゴロ落ちていて不思議でした。カンガルーやワラビー（小型カンガルー）の骨です。

オーストラリアの田舎にはカンガルーがひょっこり現れて、観光客を喜ばせます。
しかし、農家はそう甘いことは行っていられません。
道や畑のそばで、作物を狙うカンガルーは作物の敵だからです。
彼らがあまりに数が多いので、たびたび、交通事故で死んでしまったり、自然死で道端に倒れていたりするそうです。

「今日、運転中に死んでいるカンガルーを見つけた」と言ってケンさんが持って帰って来たカンガルーの死体。
一緒に早速カンガルーの体を土に返してあげました
。…といっても土に葬るのではなく、堆肥として活躍してもらうのです！

カンガルーが土の中で、また生き帰ります。
死んでも、肉体は朽ちてなくなるわけではない…。
カンガルーとケンさんに教わりました。

堆肥は命のゆりかご

■　温かい堆肥

ある日、堆肥の切り替えし作業をしました。
驚いたことに、　臭いがほとんどない。

生ゴミを放置しておくと、嫌なにおいが私たちを悩ませます。
都市生活に生ゴミはやっかいな「ゴミ」でしかありません。
私が今切り返しているその堆肥は、本当にあたたかくて、柔らかくて、そのまま寝転んで本でも読みたいぐらいの…何か特別なものに思えました。

なぜなら、窒素（例：いわゆる生ゴミ、肉、ウンチなど）と炭素（例：枯れ木、枯葉、髪など）を適切な分量で混ぜ合わせれば、それはうまく成熟し、土のごはんを作ることができるのです。

「命のゆりかご」という言葉を思い出します。
何千、何万かはっきりわからないがとにかく、小さな生物がこの堆肥の中で暮らしています。

堆肥を掘り返すと、もう、本当にたくさん、たくさん柔らかいベッドの中から、名前も分からない色々な小さな生き物が寝起きを襲われ（？）わらわらと出てきます。
そして、中を掘り進めればすすめるほど、温度は上がっていく。
湯気まで上がってきます。
熱い。
この温かさは、堆肥がまさに今、微生物によって作られている証拠です。
ここでも微生物たちが懸命に、残飯、死体、草、などのさまざまな有機質を、畑を豊かにするための堆肥に変えていく。
今日この堆肥に入れたカンガルーも、静かに形を変えていきます。
有機農業が、命の農業だと思わされる瞬間です。

たくさんの命に支えられて、共同作業で、ひとつの物を作っていく。
手の中の野菜が、とても重くて、あたたかかい理由です。

「命の感覚」の鈍り

■髪の毛はごみ？

あるとき、友達の髪を切ってあげました。
大量に髪の切りカスが出て、どこに捨てればいいか分からなくて、捨てる場所をケンさんに聞きました。
「爪でも、髪でも何でも、そこにある堆肥の中に、入れればいいよ」。
あ、そっか…。髪も土に戻ることができるんだ…。
髪の毛が土に変わることを、想像もできなかった、「生活力」オンチの自分に気付き、、恥ずかしく思いました。

普段、都会（まち）で暮らしていると、紙くずもウンチも、髪の毛もただゴミとしてしか処理されません。
少なくとも、私の頭の中でもそう処理されていました。
わたしにとって、髪の毛は、ゴミ、燃えるゴミでした。

でも、そもそもゴミって何？ゴミって…。
目の前で繰り広げられる、堆肥の中の「ゴミ処理」に、私は戸惑いました。
私の体からでる「汚物」「ゴミ」さえも、必要なものになってしまいます。
微生物ががんばって働き、資源に変えてしまう…。

■不必要なものなどない

「「不必要」は、この世の中にないのかな…？」
髪の毛をこれから土に変えていくだろう堆肥を前に、大地の懐の大きさにつつまれたような、あたたかな気持ちになりました。

しかし、同時に少し怖くもなりました。
なぜなら、私のように住宅地や都市で生活していると、そんな感覚さえも鈍ってしまいます。
そうならざるを得ません。
人間が歴史の中で培ってきたそんな感覚が知らず知らずのうちに擦り切れてしまっているのです。
これからどうやって守っていけばいいのでしょうか…。
髪の毛も土に還る、という当たり前だった感覚を…。

オーストラリアの有機農業

なぜ　有機野菜？

■有機農業にあふれるエネルギー

機械を使い、一つの作物だけを大規模に栽培する近代農業。

しかし、人口増加に比例した食料確保の意味で
「それは何か悪いんだろうか？問題があるのだろうか？」
と思う人が多い理由も理解できます。
私は、それがいいか悪いかというのではなく、単に小さく優しく丁寧に作る農業のよさを今知っています。

私はオーストラリアをまわり、様々な有機農場を見てきましたが、まず、有機農場は、そこからにじみ出る、土地の持つエネルギーが違いました。
化学肥料や化学農薬を使わない畑でつくられた作物は、土の持つ生命力にあふれていました。
　
　土の中の微生物や自然の生き物たちの力を借り（利用す）るのが、「有機農業（＝Organic farming）」。
土を殺さない農業です。
常に生き物が集まり、雑草と呼ばれる植物さえも堂々と生えているの農場も多く見られました。
それには理由があります。
農業を語るには、いわゆる「害虫」（この害虫という言葉も議論があるとおもいますが）とは切り離せないでしょう。
彼らはいつ何時、やってきて、食事をはじめる…野菜を食べ始めます。
食事代も払わずに、と怒こられそうですが、私がみた有機農場では彼らからうまく、食事代の代わりになるものをもらいながら、運営することに成功していました。

■生態系のある農場

写真：畑の横の小道まで意識的に草で覆われたパーマカルチャー農場

どういうことかというと、私の見た有機農場では、普通様々な種類の作物や周辺に、木をこまごまと植えていました。
ですから、「畑」「家」「森」などという境界線もはっきり作らず、あらゆるものが混合し、森の中で農業をしているような印象を受けました。

それには実は作戦^^があります。
色んな生物が集まりますから、その中には害虫と呼ばれる作物の敵もやってきます。
しかし、その虫を食べる鳥が周囲の木から飛来し、糞を畑に落とし、それがまた肥料になる…。
畑に小さな生態系が作られているのです。

単一の作物のみ、一面に植えていると、病害虫、気候の変化に対して抵抗力がなく、全滅しやすくなるといいます。
しかし、多種多様な植物を植えていれば、一種類全滅しても他の作物がある、という危機に対応する能力があがります。
害虫が一種類食い尽くしたとしても、他の作物で農家はナントカ助けてもらえます。
農場の中の「生態系」が複雑に絡み合って、つながりあって、作物を守ることになるのです。

雑草と呼ばれる草でさえ、生やしたままです。
時にはそれで堆肥を作ったり、鳥の隠れ家の場所にしたりします。鳥は虫を食べてくれますから…。

　美和明宏さんの
「世の中はうまくできている。いい時、悪い時どちらもサイクルでやってくる。だから、人生のいい時は必ず、一部を世の中に還元しなさい」
という言葉が、印象に残っています。
　有機農業の話で考えると、鳥たちが食べる分まで計算して農業をしている！ことになります。

　ただ自分の欲求を満たすだけでなく、他者と分けあいながら自分のほしいものをいただく姿勢に、単に「農業」という枠ではくくれない、深い哲学を感じました。
どうりでその場に立つだけで居心地がよかったんですね…。

有機野菜の濃い味

■　味や栄養価の奥深さ
有機農場で育てられた野菜は、野菜の味が違いました。
味が濃くて、甘くて、変な苦味がないのです。

野菜サラダにドレッシングだけかけて、ひたすらバリバリと食べていました。
味があって、肉系のおかずも別に必要と思いません。
サラダは味があるものだと知りました。

あと、驚いたのはバナナの味。
バナナの本当の味をオーストラリアで知り、衝撃を受けました。
少し苦味やいがみがあって、味がない輸入バナナがバナナだ、と日本人の大部分が思っているのではないでしょうか。
しかし、バナナに対して本当に謝りたい気持ちです。
濃厚で、やさしい甘みがあって、舌触りも滑らかで、適度な水分が詰まっている、あの、オーストラリアの庭に生えていた、無農薬バナナに！！
今まで食べてきた、船積みで農薬がかぶせられた輸入物とはとにかく同じものとは思えない味でした。
やはり、栄養価も全く違うそうです。

私たちの選択肢

■心や体、そして地域の環境を満たす農業
　パーマカルチャー農場で働いた後、単一作物を育てる大規模農場で働いてみました。
整然と作物が植えられている広い畑に、たって抱いた印象は、「工場みたい…」ということです。
あまりにも無機質でした。
カメラのシャッターを押す気にもなれませんでした。

　もちろん、農家の方々は、作物に愛情を持って育ててくださっていても、世の中の食料に対する需要に応え、農薬、化学肥料という選択をせざるを得ない現実があります。
ついには、遺伝子組み換え食品、それだけに耐性がある農薬まで現れ、畑の大量生産が加速しています。

また、日本の食料自給率は40％前後、先進国の中で100％以上（自国は十分にまかなえるため、海外に輸出している）という数字と比較するのもむなしいくらいです。
しかし、米が余っているのに、海外から米を輸入するこの現実…。
何か、大切なものを置き去りにして、私たちは進んでいるような気がします。

しかし、スーパーやコンビニからはそんな現実は、消費者の私たちに実感としてあまり伝わってきません。
足元を見ながら、大切に地域の土地をみんなで守っていかなければいけないはずなのに、選択し、買う消費者がいるから、今の農業の問題点もあります。
私たちが生きていくために、犠牲になっていくさまざまなものを知る、その最低限の責任は追うべきじゃないでしょうか。。。。

有機野菜を食べ続けて、アトピーやその他の病気をを治した人、症状が緩和した人の話も、日本やオーストラリアでたくさん聞きました。
食べ物はたんにお腹を満たすものではないと思います。
心と体と、地域の環境の安全を満たしてはじめて、人間の食べ物になると、優しい味の野菜たちが教えてくれました。

写真：多種多様な植物が植えられたパーマカルチャー農場

醗酵食・保存食が教えてくれたこと

食べたいけど、食べられない…。アレルギー、そしてDIET（食事制限）

■食べたいけど、口に入れられない…
オーストラリアには、驚くほどの「牛乳アレルギー」の人が存在し、驚かされました。
チョコレートを食べる時さえも、「これはミルクチョコレートか？だったら食べることはできない」と、食べ物を食べる時、細心の注意を払っていました。
スーパーに豆乳がずらりと並んでいる理由もわかります。

同じように小麦粉アレルギーも多く見受けられました。
安心して、「食品」を口に入れることができない人のなんと多いことか…。

そして、肉食の弊害を知り、肉食を否定する人「ベジタリアン」そして、一切のたんぱく質をとらない「ビーガン」にいたるまで…色んな「DIET（ダイエット…食事制限）」をしている人に出会いました。

とにかく、あれがだめ、これもだめ、という話をいたるところで聞きました。
オーストラリアを含めたいわゆる「西洋的な食生活」にひずみがでてきているのか…と考えざるをえませんでした。
そんな中、それを打ち砕くような、食べ物に出会いました。
それが、醗酵食です。

醗酵食パワー

■醗酵すれば…

カビっカビの手作りチーズが出てきた時は、結構何でもいける私でもためらいました…。
「この赤いカビはだめ、でも緑や白は大丈夫」…。
チーズのカビ指南をしてくれたのは、エリザベスさん。

彼女の家では、ほとんどの食べものを手作りし、特に発酵食品に力を入れています。
ハム、チーズ、ワイン、ビール、パン、酢、味噌…
とにかくありとあらゆる醗酵食だけでなく、味噌は麹から、パンはイーストから、チーズも家で搾ったミルクから…という徹底ぶり。

「醗酵食」は菌が食べ物を醗酵して作られた食品です。
まず、食べ物が菌と出会い、醗酵というプロセスを経ると、アレルギーや肉食・脂肪過多のひずみを、吹き飛ばしてしまうがごとく、すごいパワーを持つようになります。

牛乳や大豆など、消化や体が受け付けることができないという点で、ある人間の体には負担になる食べものでも、菌が食べものを人間の体にやさしく調理してくれるそうです。
「牛乳は強すぎるけど、チーズなら胃にやさしくて大丈夫」そんな人にも出会いました。実は私もそうです。牛乳を飲むと即腹痛がおきます。
しかし、発酵食品であるチーズはやさしく胃に入って行きます。

また、醗酵することによって、さまざまな栄養や味わいも生まれてくるそうです。
エリザベスさんも、牛乳という一つの素材に「醗酵」という魔法をかけて、チーズ、ヨーグルト、醗酵バターと、やさしくて、食べものに変身させていました。

彼女の食卓はいつもずらりと並べられた醗酵食や保存食でいっぱいになります。
菌がはぐくむ豊かな味に、健康だとか体にいいとかそういう理屈ぬきに、今日も、かびたち…いえ、チーズを口に放り込んでしまうのでした…。

生きている食べ物・死んだ食べ物

■天然酵母パン

天然酵母から作られたパン作りも、のんびりしたものでした。
天気のいい日、パン種を醗酵させるためにずらりと外のテーブルの上に並べます。
干された布団のよこで気持ちよさそうに、パン種が日向ぼっこしています。
それは時間とともに日光をゆっくり、吸い込み、どんどん膨らんできます。
生き物観察みたいに、食べ物ができる過程を見るなど、忙しかった私の生活からは、想像もできないことでした。
口に放り込むだけだったパンに、命があることを知りました。

「工場が人工的に作ったイーストのパンと、わたしの天然酵母のパンの違い、分かるわよね？」
エリザベスさんの、小麦粉と水をまぜ、暖かい場所におけば、酵母菌が育ってパンが膨れる、そんなのんびりした過程を経て丁寧に作られたパンです。

それまで、加工された時点で「食べ物＝生き物」じゃなくなる…と、何となく思っていました。
そもそも、生きている、生きていないなどと考えたこともなかったのかもしれません。
しかしパンやチーズなど醗酵食作りを通して、顔のない…食べものたちは実は一つ一つ表情があり、いきなり私に話しかけてきたようでした。
ここではそんな食べ物たちが本当にいとおしく、話しかけたい衝動にかられるのです。

さまざまな地域に生きている多種多様な菌が作る、醗酵食はまさに「生きている食べもの」だと、今はっきり言えます。
季節や温度、時間、微生物が働く環境などを考慮し、パンを膨らませ、チーズを熟成させ、ワインをねかせます。
「食べもの」の声に耳を傾けながら作っていく…。なんて楽しいおしゃべりでしょうか！

オーストラリアで生きている麹（こうじ）を知る

■バナナ麹（こうじ）
日本人の私ですが、あるとき、麹（こうじ）を生まれて初めて作りました。
エリザベスさんは味噌も手作りしているのです！！
普通はワラなどを使って麹を作るそうですが、エリザベス式ではバナナの葉につつんで…^^

　写真：右＝完成した麹　左＝バナナの葉で巻かれた麹　

その「バナナ麹(？)」を半信半疑で台所の横の風通しがいい日陰に、つるしていく作業をしました。
オーストラリアの風景に明らかに場違いな麹達…。
毎日、台所の横の下げられた、その奇妙な^^バナナ麹を観察しました。
空気や日光が麹達を、日に日に変化させていきます。
水分を失い、ひなびて…色が変わって…とどんどん姿を変えていきます。
ついに、解禁の日。
そっとバナナの葉を開けると、ひなひなになった小さなかたまりが現れました。

菌たちがここに住んでいて、これをゆで大豆に投入すると、菌が水を得た魚のように＾＾はしゃいで、味噌という食べ物になります。
オーストラリアで醗酵食の素晴らしさを知りましたが、日本にも、その風土に育まれた漬物、味噌、醤油、鰹節、数え切れないくらいの先祖の知恵の結晶があります。

地域の菌とともに食べ物を創ってきた、日本人の深い知恵に、オーストラリアで出会いました。

理に適ったコンポストトイレ・雨水タンク

水を節約する国・オーストラリアの雨水タンク

■雨水タンク（Rainwater tank）

オーストラリアでは水が本当に貴重です。
乾燥した気候のせいで、土地が乾き、当然生活用水もちょっとした気候の変化で不足しがち。
シャワーをするのも、お皿を洗うのも、洗濯もトイレも、とにかくいつも水の節約を心がけながら生活しています。

「蛇口から１滴の水が落ちてもそれをすくいたいくらい…」
と環境問題にも特に興味のなさそうな若者が、何気ない会話の中で話していた時、この国の状況が切実で、幼い頃からその感覚が備わってきたのでしょう。

オーストラリア、とにかくだだっ広いため、貯水池から各家庭に水道管をひこうとすると、とんでもないコストと労力がかかります。
そのため、田舎では雨水を貯める貯水タンクを設置し、空から直接水をまかなっています。
「雨水タンク（Rainwater tank）」です。
オーストラリアの田舎にいくと、かならずといっていいほど、家ほどの高さもある貯水タンクが設置されています。
屋根の上に雨どいをめぐらせたりして、採水し、雨水を集めて生活用水にします。

タンクの水は限りがあり、使いすぎたら、当然ですが、水がないので、料理やシャワー、洗顔などができなくなります。
シャワーも一回一回水を止めながら、ささっと終えます。
皿洗いも節水しながら。
トイレも水で流さないところもたくさんあります。

■雨音さえもいとおしい

オーストラリアから帰国後、日本での皿洗いをみるにつけ、冷や冷やでした。
必要がない時も、蛇口から水がじゃーじゃー出しっぱなし。
全く知らない人に対しても、何度も蛇口をひねって水を止めたい衝動にかられました。

私たちは非常時でなければ自分たちの水の使い方を見直すことができません。
「水の大切さが分かった」
日本で、大きな台風の影響で断水を経験した友達の言葉です。
風呂にも入れない、手も洗えない、断水していない地域で水をもらったり、シャワーを会社で浴びたり、とにかく大変だったと聞きました。。

毎日非常時ともいえる、オーストラリアでは、一滴一滴の水の大切さをかみしめながら、水を使っていました。
そして、雨音一つ一つまでいとおしく、これほど雨の日が待ち遠しく、喜ばしいものなのかと感じました。

写真：こんな水でシャワー浴びていたこともありました。これは落ち葉の色などがついている水で、自然の色です。

究極の無駄なしトイレ・コンポストトイレ

■オーストラリア式ぼっとんトイレ

水が貴重ですから、トイレにいちいちきれいな水を使うわけにはいけません。
それもあり、汲み取り式トイレが発達したようです。
水洗トイレに慣れている私達には、「ぼっとんトイレ」は過去の遺物になっています。
便を水で流すのではなく、一定量集めて取り出す、（時にはそれを堆肥として利用する）それが汲み取り式トイレですが、今の子どもたちはその存在さえも知らないかもしれません。

写真：野外でまったりコンポストトイレ。タンクを数ヶ月に一回、取り替える

しかし、オーストラリアの田舎では当たり前のようにそれを見ることができました。
。
ぼっとんトイレを、オーストラリアではコンポストトイレ（＝Compost toilet）と呼びます。
あらゆる種類のコンポストトイレに出会いましたが、工夫と知恵に満ちていて、しかも、無駄がなくて…。
すっかりはまってしまいました^^。

■エネルギー負荷が少ないコンポストトイレ

コンポスト（Compost）は堆肥という意味です。
つまり、私達から出たうんちやおしっこを堆肥として利用するため、この名前がついています。

これはニュージーランドでみた、あるコミュニティー（Community・生活共同体）の家庭のトイレ。
清潔感があり、普通のトイレと変わらないように見えますが、これもコンポストトイレです。
昔の陰気な、汚らしいイメージもなく、となりにはお尻洗いまでついています。
この家庭もコンポストトイレにたまった排泄物を利用していました。

これらのコンポストトイレの下には排泄物をためるタンクがあります。
大きさによりけりですが、数ヶ月ためてからそれを取り出し、「熟成」させます。
ある家庭はただ、放置し、ある家庭は促進するため、みみずを入れて、堆肥になるのを手伝ってもらいます。
そして、さらに、数ヶ月たつと、堆肥ができあがり、それを農作物の肥料として使います。

この家庭では、「畑に蒔いてもいいけど、ちょっと抵抗があるし、果樹園に蒔いている」と話していました。
日本では昔は畑に使っていましたが^^

しかし、やはり匂いが気になるとは思いませんか？
トイレをした後は必ず、トイレットペーパーはトイレの便器の中に捨て、おがくずも一緒に入れます。
堆肥作りのように、窒素（うんち）や炭素（紙、木など）をおおく含んだものをバランスよく混ぜ合わせないと、異臭が放ち、いい堆肥ができません。
そして、それをかぶせることによって、匂いや虫を防ぐことになります。

考えてみれば水洗トイレは何と無駄の多いことか。
毎日出る排泄物をまだ使える水で遠くの処理場まで持って行き、多量の薬品を使って処理する。
水や排泄物を送る膨大なエネルギーの無駄を考えると、自分のウンチが目の前で処理されて、土に戻ることができる、コンポストトイレのシステムは究極の無駄なしトイレの称号を与えられてもおかしくないと思います。

水を節約する方法

■驚異の皿洗い法

皿洗いも、その習慣や環境の違いにあ然としました。
台所のシンクに、小さなボールが一つ。
何に使うのかと思ったら、ここにお湯と洗剤をいれ、お皿を次々に入れていく。
そして、そのお湯でお皿を洗い、そして、すすぐ…のかなと思いきや、それで終了。
つまり、すすがない！のです。
初めは、いかにも体に悪そうな食器用洗剤の泡が滴り落ちる皿に、言葉もでませんでしたが、この国の事情を理解し、最後はオーストラリアに滞在する日本人もみんなそれに慣れていくといいます。

せめて、無添加の石けんならまだいいのですが、汚れを根こそぎ落としそうな化学界面活性剤入りの真っ赤な洗剤だったりすると、ひるんでしまいました…。

いいか悪いかはともかく、それくらい水を節約する精神に、打たれました（いろんな意味で…;）