◆韓国の保存食

韓国のエゴマの葉と紫蘇

韓国では紫蘇よりも、紫蘇の葉に似たケンニプというエゴマの葉がより食される。
焼肉やゆでた豚などを包むとき、サンチュとともに欠かせない葉物野菜だ。

しょうゆやにんにくなどで味付けされた「エゴマの葉の漬物」も、よく見られるおかずで、缶詰さえ売られている。
白ご飯にこのエゴマの漬物を巻いて食べと、ご飯がすすむ。

エゴマも大好きだが、紫蘇の香りが忘れられなくて、屋上で育てている。
昨日、収穫量を多くするため、摘心する。

花穂の部分が育つと、花を育てようと花に栄養が集中してしまうため、葉が育たないこと。
成長点を摘むとわき芽が育ち、葉がたくさん収穫できる。
バジルやミントでも試したが、わき目がたくさん出てきてくれた。

葉が食べたいという人間の事情で、植物の偉大な力を利用させてもらう^^;

そして、先日訪れた光州の東屋の庭に、赤紫蘇が！
特に育てられているわけでもなく、他の草とともにひっそりと生えていた。

ちぎると紫蘇独特の懐かしい香り。
日本を思い出させてくれた。

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