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高きびを肉の代わりに使い、あっさりめの麻婆豆腐。
高きびの食感がおいしい^^ ↑ 炊いた高きび 炊いた高きび
水きりした豆腐
しょうが にんにく にんじん 玉ねぎ 水溶き片栗粉 味噌 しょうゆ 砂糖 ◆ 作り方
１ 高きびは30分熱湯の中で蒸らした後、水切りする。
２ 高きび1カップに水1カップ、塩少しいれ、沸騰後、20分程度炊き、蒸らす。 ３ 材料の野菜をいため、高きびを入れた後、調味料で味付け.
最後に片栗粉を入れ、とろみをつける。
しょうがをきかせると美味しい！
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●菜食
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日本から持ってきた寒天で、ミルクティー寒天ゼリーを作る。 BSEのときは、牛骨が問題となったため、ゼラチンも危ないと大騒ぎしていたが、寒天が最近よく使われるのも、その影響？？ 動物の骨などに由来するゼラチンとは違い、安心して使える。 韓国もさしみのつまとして寒天を利用するらしい。 春雨が縮れたような透明の飾りが時々刺身とともに出てくる。 しかし、日本のような粉寒天などは売っているのをみたことない。 あるところにはあるはずなので、絶対に見つけたい！ ◆ 材料 ミルクティー 200ml 水 200ml 寒天 2g 砂糖 適量 ◆ 作り方 ゼリーっぽい食感にするため、水分は多めにいれる。 寒天を水で煮溶かし、温かいミルクティーと砂糖を混ぜるだけ。 すぐ固まるのが寒天のいいところ。 |
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新婚生活早々、夫が突然歯の治療のため、全く噛めない状態になってしまいました。 「食べ物が噛めない」という状態を経験したことがなかったので、そのような料理も作ったことは当然ありませんでした。 作る過程の中で、思いがけないことを色々と気づきました。 例えばご飯を食べる時、ねこまんまのような状態で食べるのと、魚、白米、野菜のおひたし、味噌汁と別々にわけて出されるのとでは全く食べた時の満足感が違うということ。 当初はとりあえず混ぜてミキサーしちゃおうという安易な考え方でいました。 しかし食べるほうは毎日毎日流動食で、げんなりしているのに、ねこまんまを食べさせられたら食欲もわかない…と気づきました。 ミキサー食ながらも、素材ごとに味がわかるようにし、品目を多くすることによって、食感や味わいも豊かになり、食べる喜びも回復してくれたようです。 「食べること」＝「飲み込むこと」ではないのだと、しみじみ感じました。 夕飯の献立 玄米粥 そば米のハンバーグ 大根葉のおひたし にんじんスープ 塩さばのフレーク ☆ 玄米粥… 炊いた玄米ご飯を水でさらに炊いて、ミキサーでつぶせば、十分食べられる。 ☆ そば米のハンバーグ… 炊いたソバ米をミキサーでつぶし、フライパンで焼く。フライパンで焼くというひと手間をかければ香ばしくなる。しょうゆだし、かつおだしに30分くらい浸せばやわらかくなる。 ☆ 大根葉のおひたし… ちょっと粒が大きすぎたようだったので、あまり食べられなかった。韓国は大根葉が一般的に安価で売られているので、かなり使える野菜。 ☆ にんじんスープ… くるみ、玉ねぎ、にんじんをいためてから水を入れてしばらく煮てミキサーでくだく。炒めることでこくがでた。 ☆ 塩さばのフレーク…塩さばを焼いて、手でくずす。取り除いたはずの骨が結構残っていた。。 |
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生野菜をばりばり食べるのもいいですが、ひと手間かけると立派なおかずになります。 生春巻きです。 巻く過程を楽しむのも、「立派なおかず」にするための最大のコツです。 まずは、しし唐辛子、ニンジン、レタスなどの生野菜に、にんにく酢醤油たれをつける。 でもそれだけだとさすがに味気ないため、 春雨、いなり寿司を作ったのこりの油揚げのしょうゆ漬けや、大根キムチ（カクトゥギ）、を投入。 油揚げや大根キムチが肉やえびの代わりの味わいやを出し、ベジタリアン生春巻きになります。 それには飽きたらず、ついには相方は黙々と、ごはんまで入れだす始末。 これがまた面白い味で…。 まけじと、にんにくの酢漬けを。 ほどよい酸味が美味でした！ 【↑つい、戦いの過程を記録^^】 店では完成形が目の前に並べられて、それを味わいます。 誰かが用意してくれたものをのんびり味わうのも好きですが、 自分たちでフリースタイルで作り上げていく、家庭ならではの味わい料理は、格闘技にも似たエンターテイメント。 それを楽しまない手はない！ １. 生春巻きの皮は乾燥していますが、水に数秒浸して 少しまつと、みずみずしい肌…皮を取り戻し、生春巻きの皮が完成。 ２．あとはカット野菜を巻くだけです。 今回は手早く作ったため、材料も少なめですが、何を巻いてもおいしいかと…。 ３．たれは醤油と酢を混ぜてそれにつけて食べる。
（保存食のニンニク酢のにんにくを私は使いました。） |
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ピザ大好きです。 野菜をいっぱい食べていると時に脂っこい、味の濃いものが食べたくなるのかもしれません。 しかし、チェーン店のピザはハムソーセージ・サラミが味の重要なアクセント。 化学調味料・着色料祭りのそのようなものは遠慮したい…。 従来の手法で作られた手作りハム・ソーセージを一度食べたら誰でも分かります。 そして、かなり値が張ります…。 ということで自分でよく作ります。 オーストラリアにいる時はオーブン・酵母の本格ピザを作っていましたが、オーブンなしの今はいつも、フライパンで作ります。 今回は、小麦粉の値段も上がってるしTT いやいや日本人の魂、米じゃ！と考え、 もちピザを作りました。 電気をあまり使いたくないので、レンジはいつも遠慮してるんですが、今回はレンジ版です。 あっけなく、深くてもっちりした、ピザができました。 大満足〜 ^0^ ・玉ねぎスライス ・オーガニックトマトソース ・トウガラシ ・トマトスライス ・チーズ ・マッシュルーム １. もちをさらに並べ、 チーズ以外の材料を載せる。 ２. 材料が温まってきたら、チーズをかけてさらにチン。
できあがり^^ |
