都市で自然生活～気持ちいい暮らしの作り方

“生臭さ”について考えた

Fri, 27 Nov 2009 09:21:58 +0900

サバ大根

韓国ではニンニクをたくさん入れて、魚臭さを取り除くようだが、日本ではサバを熱湯処理したりショウガを入れたりして生臭い臭いを除く。

それでも韓国人の夫が“生臭いにおいがする”と言う….

そこで、韓国と日本の「生臭さ」について考えた。
韓国ではよくこの「生臭い（비리다）」という言葉が使われ、最初は戸惑った。
「もやしをゆでるときは生臭さが出ないように…」「魚介類は生臭いから嫌い」などなど。

まず、さば大根は、味は大きな差はないのに韓国では作り方が日本とちょっと違うようだ。
韓国ではニンニク,粉トウガラシ,唐辛子も入れて煮込むが,日本では香辛料などはたくさんは入れない。
韓国は魚臭さを徹底的に消すが、日本はそれが残っている状態で料理が完成する気がする。

刺身の食べ方も、韓国ではニンニクやコチュジャンをたっぷりつけて、サンチュや海苔で巻いて食べるが、日本は醤油とワサビだけ.。

韓国に住んでみて思うのだが、日本人は結構いわゆる「生臭い」においを受け入れ、それを素材の味の一部として味わっていると感じる。

料理法がそうだから、生臭さが好きではないのか,生臭さが好きでないから、料理法がそうなったのか?
なぞである。。

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韓国式･唐辛子の漬物を作る。

Thu, 26 Nov 2009 07:43:20 +0900

韓国式･唐辛子の漬物を作る。

大好きな唐辛子の漬物の作り方も教えてもらったので、早速作ってみる。
これも醗酵食･保存食で、常温で保存できる。

作り方は思ったよりシンプルだが、手間と長い時間があの味を作り上げるのだとわかった。

?H5>作り方

　1)　唐辛子に針で穴を開ける。

　汁が中までしみこむように（なるほど！！！！）

　2)　唐辛子を容器に入れる。

　3)　韓国の醤油とマイルドな醤油、酢、砂糖、水を鍋に入れ、沸かした後、冷ましたものを2)の唐辛子に注ぐ。
　　　発酵食品なので、蓋はしない。
　　　今回は布とゴムを使って覆っている。

　4)　3日毎に汁を沸騰させ、冷ます作業を繰り返す。

　5)　半月後、完成！

つけ汁を沸かしている時、ガス点検のおばさんが来て、
「最近の若者が漬物を作るなんて！私も作れないのにえらいですね」と関心していた。
さらに話をしているうちに、私が外国人だとわかったら、さらなる衝撃を受けていた模様。

雑菌が入らないよう、汁を沸かす技は韓国で初めて知った。
すばらしい知恵だと思う。
しかし、つけ汁が少なく、具のとうがらしが汁から出ていたため、白いカビが発生してしまった！
カビ（？）を濾過して食べたが、なんということはなかった^^;
発酵食品だし…^^

汁がしみこむ時間と醗酵のうまみが作った作品。
最高においしかった！

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ひょうたんひしゃくを作る。

Mon, 23 Nov 2009 14:49:43 +0900

ひょうたんひしゃく(バガジ)を作る

韓国ではバガジといって、民芸品店などにもよく売っている。
とてもかわいらしくて、何に使うか想像するだけで楽しい！
次回はぜひ、ひょうたん水筒に挑戦してみたい。

?H5>ひょうたんひしゃくの作り方

1)　熟れたひょうたんを二つに割り、中身と種を取り除く。
　　
　　※割るのも一苦労…。
　　　二人がかりでハンマーと包丁を使って割った。

2)　鍋に水を入れ、ひょうたんを30分以上ゆでる。
　　ものによっては時間が長くなると思うが、今回は大きさが15センチ程度だったので、30分程度でよかった。

3)　ゆでたひょうたんを取り出す。
　　1)で取り出せなかった硬いひょうたんの中身が、柔らかくなっているので、中身を完全に取り除く。
　　ひょうたんの表面(皮)もスプーンなどでうすく削る。

4)　数日間乾かしたら、完成！

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手作り酵素を作る

Sat, 21 Nov 2009 00:22:18 +0900

手作り酵素を作る

酵素を作る。
たくさんいただいた野菜で、酵素を作る。
野菜をくださった有機農場では、作物にも与えるが、自分たちでも飲んで、健康を維持しているという。
唐辛子酵素を水で薄めて飲ませてもらったが、まったく辛くなく、ジュースのようだった。

韓国だけでなく、日本でも酵素を手作りする人がたくさんいて、驚いた。
日本のサイトで調べてみたら、「手作り酵素」の健康法が多数紹介されており、農薬としても効果が証明されているようだ。
国を問わず、やはり菌は最高＾＾

作り方

1)　１－２cm程度に材料を切る。
　　

2)　野菜と白砂糖を1対１の割合で混ぜる。
　　と教えてもらったが、日本のサイトは1対1.1の割合で紹介されていた。

3)　素手でよくまぜる（ポイント）
　※手の常在菌も利用するらしい。

4)　一番上に砂糖を多めにかける。

5)　醗酵を妨害しないように、布や新聞紙でふたをする。
　　一週間の間、一日一回以上混ぜる。

　　※日本のサイトでは1週間後から野菜を出して、飲むことができると書いてあった。

6)　3ヶ月後で唐辛子のエキスだけ具をろ過する。
　　エキスだけ別に壷に入れて2次醗酵をする。

7)　さらに3ヶ月後、完成。

3週間経過時。
今日も酵素ががんばって醗酵し続けてます^^

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韓国でWWOOF

Sat, 21 Nov 2009 00:10:17 +0900

韓国でWWOOF

10月末、韓国では初めてWWOOFを体験。
有機農場の方から、たくさん野菜をもらう。
自分たちの哲学を守り、有機農業を続けている、素敵なご夫婦だった。

大根、白菜、唐辛子、ひょうたん、稲藁。
冬は動物達にとっては保存の時期。
人間の私も、干したり、漬けたり、煮たり、どうやって保存しようか楽しみだ。

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クエン酸を入れた桃ジャム

Tue, 18 Aug 2009 17:40:23 +0900

クエン酸を入れた桃ジャム

店頭で小さく盛られた桃を最近よく見かける。
桃が旬！
旬の桃でジャムを作る。

ジャムを買う人には絶対に作ることをお勧めしたい。
作り方がすごく簡単だからだ。
普通は、砂糖、果物、レモン汁などをいれて煮込むだけだ。

今回のレシピ。
小さい桃5-6個をカット。
桃は、皮をむいたとたんに酸化し、すぐに茶色に変色する。

通常のジャムのレシピでは酸化防止やジャムを固まらせるため、レモン汁を加えることが多い。
しかし、輸入物のレモンは農薬やポストハーベストの心配もあるし、国産のレモンもあまりこっち（韓国）では見かけないし、高価だ。

そこで、ジャムを作るとき、レモン汁のかわりにクエン酸を入れる。
今回の桃ジャムは、クエン酸を小さじ2,3杯位を水少量に溶かして加えれば、十分役目を果たしてくれた。

そして砂糖200gを加え、半量になるくらい煮詰める。
（りんごジャムの時に比べて水気がかなりあった）
今回は長期保存ではなく食べきることを考え、砂糖も少なめにし、冷蔵保存する。
（しかし、念のため、ビンは熱湯消毒した。）
柔らかめのジャムが完成した。

このジャムでアイスクリームも作ったら、香り豊かで口当たりもまったりしていて、おいしかった。
作り方はまた本当に簡単。

今回は冷蔵庫に偶然ホイップクリームがあったため作ったので、二人でおやつに食べたらあっという間になくなった＾＾

桃ジャム150cc程度に、ホイップクリーム150cc程度、牛乳100cc程度を入れて、まぜあわせる。
1時間半位ごとにまぜる。
混ぜないと、カチカチになってしまう。

根気よくまぜることができない場合は、食べる直前にしばらく室温に戻し、少し柔らかくなってから混ぜて食べても、十分まろやかでおいしかった。
そうでなければ、完全に固まらないうちにタイミングよく取り出して、また混ぜて食べるか。

市販のジャムやアイスクリームには、油断すると香料、着色料、保存料などが使われているものも多数販売されている。
それなのに「ジャム、アイス＝買うもの」という固定観念が、人々に無意識に植え付けられていて、作ることから遠ざけられているように思える。

ほとんど手間もかからず、安全で、安価で、こんなにおいしいおやつが作れるわけだから、作らない手はないと思う。

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苦難の道を歩いてベランダ堆肥をとうとう収穫！

Sun, 16 Aug 2009 20:01:05 +0900

　　ベランダ堆肥を収穫

生ごみ堆肥をとうとう収穫した！！

毎日出る生ごみがもったいないので、3月から堆肥をつくり始めた。
窒素、リン酸、カリの三大栄養素以外にもさまざまな養分が入っていて、良質な肥料になるとのこと。

韓国（うちの地域では）では、生ゴミ収集が行われている。
プラスチックのごみ収集容器にチップのようなものを差し込んで、週2回自治体が収集してくれる。

収集した家庭の生ゴミはというと、最終的に、処理して動物のえさになるという。
そのため、硬い卵やピーナツの殻、にんにくの皮などは収集できない。
だから、結局有機物を完全に家庭でリサイクルすることはできない。

しかも、（当然だが）このチップは有料。
処理費もかかる。

また、二人暮しだと生ごみもバケツいっぱいになるまでなかなか溜まらない。
においや保管が悩みの種だった。

そこで、ベランダ堆肥である。
ベランダコンポスト作りは、ゴミ管理＋ゴミ減量＋節約というすばらしい計画のはずだったが、苦難の道が待っていた…。

堆肥日記

3月…堆肥作り開始。


 


	・ベランダにダンボールを設置、布でふたをする。　　
	　そして生ごみと土、水を混ぜ、スターターを作り、数日醗酵させる。

	・その後、生ゴミと米ぬかを追加していく。


4月…においもあまりなく、野菜がどんどん土色になっていく。チェックが毎日楽しい。





	・野菜の皮、お茶がら、切花などを米ぬかと混ぜて入れる。
	　しかし、順調かに見えた生ゴミ堆肥に、小さな黒い羽虫が発生。
	
　　　　　・羽虫が飛び火して、ベランダの植木鉢の土にも大量発生。
	　失敗の原因は堆肥にしても、植木鉢にしても、水分過多と思う。

5月… 羽虫の、あまりの大量発生振りにやむなく、アパート間の誰も入らないような空き地の土に埋め、熟成することにする。

	・今度はカドタ式「土のう袋堆肥」で作る。
　　　　　　土のう袋の中にいれ、口を締めるため、虫がわかないだろうと期待。

	・しかし、また羽虫が！　
　　　　　　　韓国は室内＋ベランダにも窓があるため、夜窓を閉め切ったりしていた。
　　　　　　　湿気が多かったのか。羽虫が育ちやすい環境にしてしまったよう…。
	
　　　　　　・再度土に還す。
	
　　　　　　・羽虫がわきすぎた（土の上が虫で真っ黒）植木鉢を,とうとう屋上に持っていく。

7月…5月に埋めた最初の生ゴミ堆肥を取り出す。





　　　　　　・カチカチで石もごろごろしていた空きスペース。
　　　　　　　そこに埋めたため、半分あきらめ気味で掘り出す。
　　　　　　　しかし、なんとか無事堆肥らしくなってくれていた。
　　　　　　　もちろん羽虫もどこかにいっていた。
　　　　　　　そのかわりわらじ虫などがたくさん見られたが…。
	　　植木鉢、プランターの野菜の元肥、追肥にする。

　　　　　　・屋上においていた、植木鉢やプランターから羽虫がいなくなっていた！



　8月…元気のなかった野菜が、堆肥のおかげで元気に生長しはじめる。
　　　　ベランダ堆肥、とうとう成功！
　　　　人も植物もごはんが必要…。と思い知る。

　あらためて都市でコンポストの管理をする難しさを思い知らされる。
　土の有機物を分解する微生物がいて、さらにそれを食べる虫がいて、それをたべる鳥がいて…と自然界のバランスの中では適当な数が保たれるのだろうが、ベランダ（しかも韓国は窓付きで通気性が悪い）という人工的で異質な環境では相当の苦労が強いられるのだろう。

　ベランダの虫が大量発生したとき、四苦八苦して色々手を尽くしたが結局減らすことはできなかった。
　しかし、植木鉢を屋上においただけで、あっさり虫がいなくなり、植物が生き生きと生長しはじめた。
　こんな小さな屋上にも小さな生態系がある。

　自分たちが出したものをただのゴミにしないため、それぞれの家庭でコンポスト処理すればどれだけ無駄なエネルギーを使わないですむだろう、と思う。
　しかし、それに困難が伴えば、する人も増えはしないだろう。
　
　都市での生ゴミ処理。
　今後考えて生きたいテーマのひとつだ。

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緑のカーテン、朝顔、かぼちゃ

Fri, 14 Aug 2009 14:47:00 +0900

　　　緑のカーテン、朝顔、かぼちゃ

空き地に咲いていた朝顔の種を拝借した去年の夏から早1年。
ついにその朝顔が我が家で咲く！

韓国は今年は冷夏と長雨で野菜も生育がよくないらしい。
韓国語では、朝顔は「ラッパ花」＾＾
なんだか元気な名前の通り、久しぶりにからっと晴れた今日の青空とともに、夏を運んでくれた。

朝顔といえば、地球温暖化対策のための「緑のカーテン」として、近年人気がある。

朝顔や、へちまなどの蔓植物を窓際に植えることで、夏の太陽光を防ぎ、部屋の室温を下げることのできるカーテンを作るなんて、本当に素敵な取り組みだ。

　・見た目も美しい。
　・エアコンをつける必要がなくなるくらい涼しいので、電気代も節約できる。つまりCO2も減らせる
　・植物のため、隙間風も入り、通気性もいい。
　・太陽光をふさぐだけでなく、気化熱でさらに冷却作用が期待できる。

と、その利点をあげたら限りがない。

韓国で緑のカーテンといえば、（私のイメージでは）かぼちゃ、である。
かぼちゃの鮮やかで大ぶりな花の様子が、韓国の人の嗜好にあうのかもしれない。
緑のカーテンとしての効果を狙っているのかどうかは定かでないが、一軒家の庭先や、屋根、垣根などで本当によく育てられている。

私も、緑のカーテンをするために、かぼちゃは無理なので、朝顔をまいたが、そこまで成長せず、カーテンにすることはできなかった…＾＾

しかし、ことしは冷夏でエアコンいらずだし（そもそも家にエアコンはないが…）、本当に美しい花を咲かせてくれたし、満足だ。

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梅ジュースの梅を料理する-梅チャツネ

Thu, 13 Aug 2009 21:08:48 +0900

　　梅ジュースの梅を料理する　-　梅チャツネ

暑い時には梅ジュースがおいしい！

砂糖の代わりに黒糖を使ったら、本当にまろやかで飲みやすくなった。
韓国では「梅エキス」といって、みんな口をそろえて「腹痛時に飲むといい！」と、薬のような飲み方をする時もある。

漬けた後の梅は、しわしわで生気を搾り取られた感じ＾＾
ジュースから取り出した梅は捨てられることも多々あるが、がんばっておいしいジュースを作ってくれたのに、これを捨てるにはあまりにもかわいそう。

なので再利用して、梅チャツネを作る。
作り方は、ただ取り出した梅の種を抜き、水と一緒にミキサーで砕き、煮込むだけ。

そのまま食べるのは（個人的には）ちょっと…だが、カレーに入れれば、甘さと酸味とこくを加えてくれる。
ジュース作りの余った材料の再利用法、といったら申し訳ないくらい、カレーになくてはならない調味料になっている。
…インドではチャツネはカレーの薬味として使われるものらしい。

先日トッポギを作ったとき、梅チャツネを入れたら、これまた甘み、すっぱみとコクがでておいしかった。
何に入れたらおいしくなるか、研究中だ。

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肉なし雑穀麻婆豆腐

Wed, 12 Aug 2009 11:09:17 +0900

?H2>　　　肉なし雑穀麻婆豆腐

高きびを肉の代わりに使い、あっさりめの麻婆豆腐。
高きびの食感がおいしい^^

　　　　　　　　　↑　炊いた高きび

肉なし雑穀麻婆豆腐

　◆　材料

 炊いた高きび

水きりした豆腐

 しょうが
 にんにく
 にんじん
 玉ねぎ
 水溶き片栗粉
 味噌
 しょうゆ
 砂糖

　◆　作り方

１　高きびは30分熱湯の中で蒸らした後、水切りする。

　２　高きび1カップに水1カップ、塩少しいれ、沸騰後、20分程度炊き、蒸らす。

　３　材料の野菜をいため、高きびを入れた後、調味料で味付け.

最後に片栗粉を入れ、とろみをつける。

しょうがをきかせると美味しい！

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“生臭さ”について考えた

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韓国式･唐辛子の漬物を作る。

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ひょうたんひしゃくを作る。

ひょうたんひしゃく(バガジ)を作る

手作り酵素を作る

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作り方

韓国でWWOOF

韓国でWWOOF

クエン酸を入れた桃ジャム

クエン酸を入れた桃ジャム

苦難の道を歩いてベランダ堆肥をとうとう収穫！

ベランダ堆肥を収穫

堆肥日記

緑のカーテン、朝顔、かぼちゃ

緑のカーテン、朝顔、かぼちゃ

梅ジュースの梅を料理する-梅チャツネ

梅ジュースの梅を料理する - 梅チャツネ

肉なし雑穀麻婆豆腐

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