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かっぱ寿司が平日昼（11:00〜15:00、15:00までに入店していればＯＫ）で１皿９４円になっているのはご存知の方も多いと思います（通常価格は１０５円）。 で、今度は、くら寿司が仕掛けます！ 2009年2月13〜21日までの期間限定ではありますが、時間帯の制限無しで、１皿８８円になる様です。でも、下に書いた「ストレートジュースを飲んだら、全皿８８円」は、実際にはレジでは消費税を加えた９２円でしたので、この８８円キャンペーンもきっと９２円なんでしょう。 かっぱ寿司のランチ時間帯９４円と大差ないや…とは思うものの、いつかのＮＨＫの特集の際の情報では、すしおんど （？）での利益は１皿当たり４．７円て事ですから、これでもデカイには違いないんでしょう。☆★☆★☆以下に書く様な事情が絡んでいそうです。 現在（2009年2月6日〜11日）くら寿司では、ケータイ・メール会員限定で「ストレートジュースを飲んだら、全皿８８円」なんてセールをやってます（店頭表示で知った。メールでのお知らせは、私のドメイン指定の所為か届いていない）。メールが届いてない人は、条件を確認してからにした方が良さそうですが、ストレートジュースは２００円なので、２００÷（１０５−８８）＜１２で、１２皿以上食べる際は、ストレートジュースを飲んだ方が得になる計算。 ☆★☆★☆ 昨年2008年は、燃油高騰で、漁船の燃費が上がったり、養殖の際の暖房費がかさんだりして、１０５円寿司の存続が危ぶまれたものですが…現在、水産物の価格は値下がりしてます。 燃油の高騰が収まった事なんかもあるんですが、世界同時不況の影響で、海外の魚食需要が縮み、海外での在庫処分品（冷凍品が主）が日本に流れ込んでいるのが主な理由。それに、為替市場で円が強くなっているのが影響して、国内価格は一段安を演出している模様。 漁業従事者の方には困った自体ですが、日本での魚の値段は一段安になってます。 １０５円寿司の競争は、まだまだ色んな展開がありそうです。くら寿司は、設備のコストが他チェーンより高い事もあり、2008年度決算ではかなり苦しんだ模様ですけど、こんな試みで客足を取り戻そうとしてるんでしょうね。
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回転寿司 モニタ報告
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千葉県柏市を中心として、我孫子市、流山市
（以上３市内の店は網羅してると思います）
の回転寿司屋のモニタ記事を格納しています。
（一部、千葉県松戸市や印西市、船橋市、埼玉県三郷市、川口市のお店の記事なんかも含まれてはいます）
（以上３市内の店は網羅してると思います）
の回転寿司屋のモニタ記事を格納しています。
（一部、千葉県松戸市や印西市、船橋市、埼玉県三郷市、川口市のお店の記事なんかも含まれてはいます）
記事の一覧は、次の記事をご覧下さい。
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＜タイプ別 チェーンの比較・評価＞
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＜柏市外 エリア別＞
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コメント（4）
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2008年10月に２度ほど言ってみても、感想。店舗の場所などは、http://sp.chizumaru.com/dbh/skylark/detailmap.aspx?account=skylark&accmd=0&arg=&c1=&c2=0&c3=&c4=&c5=&c6=&c7=&c8=&c9=&c10=&c11=&c12=&c13=&c14=&c15=&c16=&c17=&c18=&c19=&c20=&c21=&c22=&c23=&c24=&c25=&c26=&c27=&c28=&c29=&c30=&x=503551.921&y=128976.927&scl=10000&clk=1&pg=1&bid=010964&from=listmap 参照。 �� 魚屋路は「ととやみち」と読む。公式ＨＰ http://www.skylark.co.jp/totoyamichi/index.html に名の由来が掲載されており、三郷戸ヶ崎店の店内にも、この「屋号の由来」がデカデカと掲げられていた。このチェーンは、みんなそうなのか、それとも、この三郷戸ヶ崎店が、チェーンの初期の店だった（これは事実に合致しているか、どうか、未確認）からなのか？ 株式会社すかいらーく直営の回転寿司チェーン（http://www.skylark.co.jp/totoyamichi/index.html ）。すかいらーく には、株式会社 小僧寿し本部 に活鮮と云う回転寿司チェーンがあり、千葉県には、活鮮の方しかない（かつては、我孫子市根戸にもあった事が昔の地図から判る）。 そのうち、すかいらーくチェーンにある二つの回転寿司チェーンは、統合するのかと思っていた。が、すかいらーくがＭＢＯの後、創業者社長がスポンサーから更迭される事態となり、小僧寿し本部については、外部へ売却の方針が示されている。曰く「回転寿司には、食材の面での統一メリットが無かった」事だそうだ。が、この理由を論理的に奨めるとしたら、この魚屋路は廃止しなければならない道理ではないのか？そんな疑問を持ちながら、初めてこの魚屋路チェーンを経験するのに、この三郷市にある店を選択した。何故、三郷市か？と言えば、現在、千葉県にも茨城県にも魚屋路チェーンの店舗が無い事に加え、三郷市なら近い事が一つ。もう一つの理由は、三郷市にいくつ回転寿司屋があるか知らないが、一時は三郷市にある回転寿司屋は、この私のブログ無いで記事として網羅した、と思い込んでいた際に、漏れている事を発見したのが、この店舗だった故もある。 回転寿司の記事も、ここまで来ると半ば意地（笑）。かつて、ＡＴＥ＆ＲＥＹさんが、「廻転寿司 北乃四季 イオンレイクタウン店 に行ってみた。」（http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/55319039.html ）の記事へのコメントで、「今度、ビュッフェ系の調査お願いします！」なんて書いていたけれど、恐らく書くのは、回転寿司だけ（笑）。何せ、おいらの「主食」ですもん（←ウソ）。 �� メニューは、ＨＰから見る事が出来る。 http://skylark.page-view.jp/081016_totoyamichi/pageview/pageview.html 炙りは、生と同じ価格。活鮮では、炙りは生より一手間掛けているからだろう、５０円高いのとは一線を画す。また、大とろ（262円。一貫）と生まぐろ大とろの違いは、冷凍ものの解凍か、生のまま冷蔵だけで流通して来たものか？の差らしい。ちなみに、そう考えると、「生まぐろ」は市場のセリを通さない相対取引かも知れない。と言うのは、現在の築地市場（その他市場も多くは、そう）は、「市場としては」低温流通設備を持たず、せっっかくの低温流通チェーンが市場で途切れる事になっている不備が制度的欠陥があるから（各店舗には、冷凍設備、製造設備がある）。だから、セリに掛けられるマグロは、ほぼ全てが冷凍物の筈だ。ちなみに、現在では築地市場で取引される水産物のほとんどは相対取引であり、セリを行うのは、冷凍マグロなど、ごく僅かの品に限られている。 値段から見ると、中級〜高級に足が掛かるか、って部類。活鮮と競合する形だからこそ、同じ地域に出ていないのかな？ クーポン券をＨＰ http://www.skylark.co.jp/coupon/ から取得出来、２００円割引券が取得出来るのだが、私はこの事を忘れていた。かつて、バーミヤンに行ったときは使ったのに…残念。 �� 場所は、埼玉県三郷市戸ヶ崎。柏市からだと、流山橋を渡って、南側にひたすら進む…てもいいけど、国道６号から東京外郭環状道路予定地である国道298号線を北上して南中前交差点を左折すると右側に、なんて方法でもＯＫ。 2008年10月下旬に松戸三郷道路（上葛飾橋）が無料化されたので、ここを通っても行ってみたが…松戸市中心部の根本交差点を通るので、混雑時間帯はお奨め出来ない。また、古ヶ崎五差露は結構面倒かも。松戸市側から行く際は、方向さえ憶えておけばいい（カーナビに頼ってもＯＫ）。帰りは、真っ直ぐ行けばいいだけなんだが、最近書き替えられたらしい道路上の車線の方向分けが、前のもののが見える事もあり、困惑させられる。 国道298号線が国道６号線に合流する前に１８０度方向転換する事さえ斧得ておけば、国道298号線→国道６号の方が、道が簡単（これとて、混雑時間帯は追い越し車線が松戸トンネルのところで渋滞するので、左側を通る配慮は必要だが）。 戸ヶ崎地域は、もともと金町から通勤する事を想定して、人が貼り付いた地域だと思うが、それ故か、従来の三郷市は、南と北が別の地域の様にも感じられる事がったのも事実。従来の流山市が３つの地域に分かれて感じられたのと同様。ＴＸ、武蔵野線、その間の商業施設の連続性が連動して一体化が進むのかも知れないが（以上、無駄な前振り）、今のところ、この店舗は、三郷南部地域の客を主なターゲットとしていると考えられる。 私が行ったのは平日夜間だったので、さしたる渋滞は無かったが、五・十日だと平日昼間でも道が渋滞でロックすると云う話は結構聞くし…（私もかつて、県道流山草加線では、行き、帰り共に【別々の日だったが】経験した事がある）。 駐車場は35台（車椅子運転者用１台を含む）。３台分を使わない様に車止めで抑制していたので、最大38台は駐車可能。 客席は、テーブル席９、カウンター席18。中規模店舗。 �� 茶は、粉末茶。がりは、行ったときで少しイメージが違ったのだが、一度目は甘くて美味しいのにビックリ。２度目は、美味しいけれどビックリするほどの感じは受けなかった。私の体調の所為かな？ �� 平日19時台で、レーンを回っている皿で、乾燥具合が気になるものが結構あった。上にプラスチック皿をかぶせる様な事はしていない。 が、平日21時を過ぎると、もうレーンを回さず、全て注文で処理している。 営業時間帯が11:00〜23:00と長く、ラストオーダーも店頭に22:50と明記してある通り、結構遅い時間帯まで営業しているのだが…ちなみに、一度平日22:00近辺になった際には、もうどこか居酒屋の雰囲気が漂っていた。当日の客層の所為が大きいと思うのっだが、遅い時間帯（22:00以降）になると、職人（カウンター内）１名（２名がローテーション）＋厨房２人、の体制になる事も影響しているかも。 ロボットの使用は不明だが、私の見た時間帯では、全て手で握っていた。 なお、早い時間帯に関してはランチセットのメニューもあるし、11:00〜15:00は味噌汁無料になるらしい（店内表示から）。 �� ネタに関して言えば、�イ能颪い織譟璽鵑両紊了�の乾燥具合は気になったが、注文すれば済む事。 いわし は、安い上に美味かった。 その他、私の美味いと思ったネタで特記すべきと思ったものは、活ほっき（季節もあるね）、知床産鱒筋子（スジコ）（季節限定メニュー）。また、このチェーンのオリジナルの、アナコカマンベールも、結構いける。 オリジナルのもので、野菜のせいろ蒸しがあったが、これは美味いものの、特記するほどのものではない。キューピーの、醤油ドレッシングか、ごまだれドレッシングで食べる。 なお、茶碗蒸しは315円と他チェーンに較べ高価だが、器が地井さいのが気になった。食べなかったので、その高価さに見合うお味なのか？は判断付かず。 �� あら汁ってものは店によっての差が大きいものだが、ここのは、どこか、とろっとした感じ。 �� 独立店舗の回転寿司屋としては珍しい事に、クレジットカード使用可能。だから、休日や夜遅くても手持ちの現金を気にせず食える。ＪＣＢ、Amex、VISA、Masterなど使用可能。すかいらーくの直系店舗である効用か？ �� どういう条件で発行しているものか知らないが、「雨の日１０％割引券」なるものを貰った。 �� 店内に喫煙所がある。外側を囲んであるが、煙を漏れる事は防ぎ切れないのではないか？と感じる。幸いにして、喫煙する客はいなかったのだが…。 喫煙客がいたら、恐らく食っている者にとっては、コスト・パフォーマンスが甚だ落ちる。これから寒い時期になるので、混雑時間帯は、そうしたリスクも考え合わせておいた方がいいと思う。 �� 総合評価で言えば、柏市から わざわざ出掛けて行く様な店ではない（爆）。だが、地域の人にとっっちゃ、立派に使える店。
店舗がそんなに一地域に集中立地している訳でもないので、大量仕入れの効果は、物流経費を考えても、そんなに高くはない。「魚屋路」の店舗網を従業員ごと、他の回転寿司チェーンに売却する可能性もあると推測する。 |
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平日の夕方〜夜の時間帯に１度だけ行ってみての報告。１回だけだから、偏りはあると思うけど…。 �� イオンレイクタウン内にある、唯一の回転寿司店。mori １Ｆにあり、営業時間帯は10:00〜23:00（ラストオーダー 22:30）。同ＳＣ kaze 3Fには、すし遊楽（http://laketownkaze-aeonmall.com/shop/shop_0.jsp?shopno=212 ）もあり、すし遊楽では260円で２貫セット（ネタによっては１貫）と云う「均一料金」なので、客が馴れてくれば、両店の競合が発生し、競争状態が生まれるかも知れない。が、今のところの客入りを見ていると、この北乃四季の方だけが、客に「廻転寿司屋」と認識されている様で、客の入りは、2008年10月12日時点では、北乃四季の方が遙かに多かった。 なお、イオンレイクタウンmori 1Fでは、この「北乃四季」の隣に、「わがまま丼」と云うテイクアウト店舗があり、別店舗に見えるが、イオンレイクタウンのＨＰでも同一店舗扱いだし、北乃四季でのレシートでも一緒に名前が出ているので、全く同一経営である様だ。きっと、内部の厨房の方で、「わがまま丼」の調理をしているのだろう。 �� 廻転ずし とっぴ〜（http://www.toppii.jp/index.php ）のチェーン店。この事は、イオンレイクタウン内の店舗前にも明示してある。 �� 北乃四季の料金は、124円と248円（税抜き）の２ライン料金体系。消費税を入れると、130円と260円の２ライン料金体系。 何が130円で、何が260円か？と言えば、外部にＨＰなどで発信していない様なので、内部でのメニュー画像をここで紹介。 130円メニュー。 その裏にある、260円メニュー。 これらの写真は、カーソルを合わせてクリックすれば、別ウィンドウで大きく表示されます。そうすれば、字も読める大きさになる筈。 イオンレイクタウンＨＰの店舗紹介（http://www.aeon-laketown.jp/mori/shop/s_shop/foo_135.html ）だと、148円と278円の２ライン価格体系と紹介されているのと、実際（店舗前と店舗内紹介およびレシートは上記の通り）が異なる。kaze ３Ｆの「すし遊楽」との競合による修正だろうか？ �� 客席数は、ＨＰに紹介してあるだろうと高を括って数えて来るのを忘れた…orz。 但し、カウンター席は15あるらしい。もっとも、これはカウンター前の数字の最大値に過ぎないので、もしかしたら、この数字が茶の蛇口の数を示している可能性も無きにしもあらず。また、テーブル席との通算である可能性もある。…って何も言ってないのと同じじゃん（爆）。 とにかく100円の回転寿司でよく見かける規模の超大型店舗ではなく、何ラインかの価格体系を持つ回転寿司屋にある大型店舗レベル。 �� ネタの質は、値段からすれば評価出来る。かなりネタ自体のコスト・パフォーマンスは高い。茶はパック茶で、ガリも普通。この両者には、特筆すべき点は「何も」無い。 私の見たところ、以下連ねる様なサービス面での疑問点があり、そこが改良されないと客足の点で、苦しくなる局面もありそうな気がする。このイオンレイクタウンと云うＳＣの集客力も相当なものなので、予想を立てる事は困難なんだが…。 �� 先ず、特徴的な事は、全ての注文を紙に書いて渡す事が求められる事。紙は、こんな用紙。 これに備え付けのボールペンで記入する事になる。 １回の注文ではこの最大数３品しか注文出来ない。最近流行りのタッチパネルの方が客にとっては便利だが、タッチパネルとて設置には費用もかかるので、こう云う方式なんだろう。混んでいると、この注文用紙を渡すのさえ、カウンター内の人を探すので面倒な事もありそうだ。 これら全体を考慮すると、カウンター内への注文は抑制しようって姿勢が見えて来る。そりゃ、混んでいるときはそれでいいかも知れないが、閑散時間帯は面倒臭い。 また、この注文用紙に書いているにも関わらず、注文を忘れたり、出し間違いをする事がある。お粗末。 実は、カウンター内にいる人間は、職人の様に見えるが、どうやら私の見るところ（閑散時間帯に１回行った切り、と云った観察条件の制約はあるが）職人ではなく、アルバイトに過ぎない、と思われる。 既に出来上がった（厨房でロボット制作？）寿司玉にネタを乗っけているだけ。ネタの炙り（お値段は、生の場合と変わる事は無い）もやってはいたのだが…接客担当だった人がいつの間にか、カウンター内に…なんて事もあった。しかし、こうした事は最近の回転寿司では珍しくはない。 注文用紙に書いているのに、注文忘れや出し間違いの起こる構造要因は、次の通り。 寿司玉にネタを乗っけるだけで処理出来ない注文は、注文用紙にミシン目の切り込みがあり、切り離せる様になっているので、それを切り離し、「寿司皿の上に乾燥防止用によく乗せる（私は、これを乗せてレーンを回っている姿は見なかった）プラスチック蓋を逆にしてレーンに乗せて」（←この姿は、結構笑える）厨房に送る。すると、厨房から、カウンター内にある白いレーン（下の写真で、回転レーンの一つ向こうにあるヤツ。何も載ってはいないが）を逆送する形で完成皿が送られて来る。この際までは、注文票が一緒。 が、注文票を一緒に客に出す訳に行かないので、注文票を外す。すると「三歩歩けば忘れる」鶏さんの様なアルバイトさんが、どこからの注文だったか判らなくなり…てな場合が一つ。もう一つは、注文票に従ってネタを乗っけている「筈の」カウンター内の人間の基本的動作ミス。つまり、不手際。 アルバイトの人数は足りてはいない様で、店内に、こんな案内があった。まあ、今はどこの店舗でも随時掲げている案内かも知れんが。 閑散時間帯では、カウンター内１人＋接客担当１人＋厨房、の体制だった。 �� カウンター内のアルバイト（と思われる人間）の行動で一番腹が立ったのは次の点。 ビニール手袋をしているのだが、その手袋をしている状態のままで注文伝票を処理し、色んなところに触り、そして手を洗わないままでネタを処理する。こうした姿は、100円回転寿司の厨房では当たり前とも言われる。が、カウンター内でそれを見せられると、幻滅する事、甚だしい。また、イメージの問題だけではなく、衛生上の実際問題にも繋がりかねない可能性が出て来る。 回転寿司とはいえ職人であれば、頻繁に手を洗う。ネタの種類を変える際にも手を洗うのが通常の姿。そうした教育を受けないままで、カウンターに立っているのだろう。 私は、アルバイトや派遣がろくな教育を受けずに、そうした場に立つ事に批判的。恐らく、食の場に立つ正社員に義務付けられている検便や伝染病の定期検査も受けてはいないのだろう。まあ、この一店舗のモニタ報告の場でことさら取り上げるべき話題ではないんだが…。 これを読んでいる関係者がいたら、教育を改めて欲しいところ。 なお、タイを注文する際に漢字で「鯛」と書いてやったら、出て来るまでに、かなり（５分以上）時間が掛かった…まさか…読めなかった訳ではなかろうが（笑）。 �� また、活ほっき、活ほたてを注文したら、貝殻も一緒に皿に載って出て来た。単なる飾りではなく、活ほたてなんて、処理した姿が見えるもの。 私は、こうした姿勢は衛生上、好ましいものとは思っていない。 �� 醤油皿はあり、寿司皿が回っているレーンの下を茶碗と一緒に回っている。が、醤油皿が全く見当たらない時間帯があった。補充が不充分なのかと思う。 それに、感心しない点としちゃ、醤油差しが結構垂れやすい種類のものである事。凝った形の醤油差しを用意すると、こうした事がたびたび起こるものだが、何の醤油を使うかとセットにしての事前チェックくらいしておくべきでは？ �� この「北乃四季」店内には、トイレは無い。店舗外のＳＣトイレを利用する事になる。 �� イオンレイクタウンでは、映画を鑑賞する以外には、何を購入しようとも、何を飲食しようとも、駐車料金の無料時間帯は長くはならない（映画鑑賞の場合は、１時間延びる）。こんなにデカイのに３時間（駐車券の表記）は短い…と感じるかも知れない。 が、駐車場からの店舗入口にポスターがあったり無かったりなのだが、実際に2008年10月21日以降の実際の運営は５時間まで無料なので、ご安心あれ。 この５時間の方が正しい事は、インフォメーションセンターと精算機で確認済み。 ちなみに、この日、越谷レイクタウン駅のエスカレータを上がった橋上からmori １Ｆ Ｈ１出口まで、少し速足で歩いてみた。１２〜１３分だった。 kazeの「駅から４００ｍ」のところまで約４分、「駅から５００ｍ」のところまで約５分だったので、中を最短距離で歩く場合の総延長は１．２〜１．３ｋｍと云うところか？だとしたら、moriの内部総延長は約７００〜８００ｍになる計算。 �� ちか（130円）、美味かった。それに、いわし（同じく、130円）も、なかなかのもの。活ほっき貝、活ほたて貝も、このお値段のネタとしては格が一段上。まあ、最後に�イ能颪い辛床舛鮖廚さ�こして欲しい、って事で再度書いた形。 その他食べてみたかったけれど、お腹いっぱいで食えなかったもの（つまり、今回の評価には加えていないもの）…かれい、えんがわ、はも白焼き、ぶどうえび、天然生あじ（これは、どこにもであるｗ）、白魚（これもｗ）。 �� 回転レーンは、時計回り。それに、何の意味があるのか？実は、かつて近辺の回転寿司屋を時計回りレーンと反時計回りレーンの店に分類する記事を書こうとしていたとき、判らない店がやたら多くなっていたので、ここでは書いてみるｗ。 �� ＳＣ内の店らしく、クレジットカード使用可能。但し、２回払いも含めて、分割払い不可。イオンレイクタウン内の店は全て同一条件なのかと思っていたら、違った、って例（イオンレイクタウン内に、２回払い可能な店舗もあったから）。
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行ってみたのは、天王台店だけなんですが…2008年9月4日、あけの ひまわりフェスティバル会場 →（所用で、筑波→）あけぼの山公園、と回った後、久しぶりに、大漁寿し 天王台店に行ってみました。 ☆★☆★☆ 現在、このチェーンは営業時間帯は、11:00〜21:30になっています。2007年に柏６丁目店、柏豊四季店、柏インター店、つくば谷田部店を閉鎖する前は、11:30〜の営業だったのですが、この４点を閉鎖してからは、少し従業員に余裕が出たからか、この営業時間帯になりました。 現在、大漁寿しチェーンは、北柏店、天王台店、南流山店、運河駅前店の４点しかないのではないかと思いますが、このうち天王台店のランチ時間帯を見てみると2007年3月に行った際にはランチ時間帯に精算する事を条件としての全皿１５％引き（http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/45788073.html 。恐らくチェーン全店、少なくとも2006年以降は、そうだったと推測）だったのが、2008年3月に行った際には、ランチタイムのみ流れる種類のメニューが出来る様になってました（http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/52225329.html 参照）。 ☆★☆★☆ でも、2008年9月4日に行ったら…また、全皿割引のランチサービスが復活してました。今度は以前より割引率を圧縮しての全皿１０％引き。でも、これだって、相当な割引率だと考えます。証拠は、これ。 拡大。 どちらの写真も、カーソルを合わせてクリックすれば、別ウィンドウで大きく表示されます。 以前と同様、割引は、14:00までに精算を済ます事が条件。あんまり、そんな事はないでしょうが、ほぼ同じ時間帯に食べていても、精算が14:00を越えちゃったら、通常料金での精算となります（恐らく、「当然」、その間際になったら、店側から声をかけるものと思う）。 また、このランチ時間帯は、あら汁無料なのは一貫して変化のない事です。お替わりも自由。 ☆★☆★☆ 但し、私が天王台店に行った2008年9月4日の経験で言いますと、この日は、レーンに流している皿のうち、一部は乾いてきているものがあり、少し満足度は
落ちました。だから１０％引きなんだ、我慢しろ…って論理だとしたら、あんまり頂けません。レーンを流れているものは、に安いもの主体って訳でもなく、満遍なくメニューから選択されていました。これを廃棄するのは勿体ない訳ですが、先にレーンに流しておくのだったら、仕方ない事だと思います。品を見て順々に廃棄して行けば、いいのに…この日は13:30過ぎに一気に廃棄していました。 こうした流し方をするのならば、客側としては、防衛策を講じる他ありません。目で見て「乾き始めてるな…」と思ったら、レーンで流れている品でも、レーンからは取らず、注文してしまう事をお奨めします。 |
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〜 「その１」（http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/54653305.html ）から続く 〜 �� その他、運営上気になったのは、この日の席の配分の仕方。 今まで回転寿司のモニタ報告記事の本文で「くら寿司」の席予約システムについて触れた事は無かった（コメントなら、ある）。ってのは、私が混んでいる時間帯に行って待っているのが大嫌いな人間だから。 混雑時間帯では「くら寿司」では、店頭なりケータイなりから席予約システムを通して席順を予約する事になる。店頭では、よくあるリストの名前を書くのと大差無い。それがタッチパネルになって、待ち行列を作るだけ。 ケータイからの予約は特徴的。店に行かずとも、ケータイのe-park（http://www.epark.ne.jp/ ）で会員登録をしていれば、ケータイで何時の何人分と予約を入れる事が出来る。このe-parkのシステムには、柏地域では以前「がってん寿司 増尾台店」が加入していたが、2008年になってから（今から数ヶ月前）脱退したので、今や柏地域の回転寿司でこのe-parkのシステムを利用しているのは、「くら寿司」のみ。 私は、こうした時間帯にあまり行かない為、運用の実際を見る事は無かったが、前回の「くら寿司 松戸五香店」の２回目（2008年8月20日）と、今回、運用形態を見る事が出来た。 松戸五香店では、「何時に来る」と予約した客の為に空けているテーブルや席があり、これを何分前から空けておくか、の店側の判断・運用が面倒だな、と感じた。 今回、18:06に店に入って、実際に店頭でここに入力し、待ってみた。結果は…「後、何分と表示が出て来るけれど、あまり当てにならない」って事。この予想はシステム側で計算している訳だけれど、最初の予想から見ると、かなりぶれる。最初は26分待ちの表示。これだと18:32の案内の見込み。これが実績に応じて、「後、何分」って計算される訳だけれど、途中では18:46案内にまでズレて行った。けど、結局案内されたのは、18:32。最初の予想が一番実際と近かった訳だ。 システムが出す「あと何分」の表示を過信して、外出したりしていると、自分の順番が来てしまって、後回しにされる、なんて事もある。店頭でのシステムの計算する「あと何分」は信じるに値しないのではないか？「あと何人」にだけ注目して自分なりに見積もりをするのが一番。なお、「あと何分」「あと何人」は、タッチパネル上でしか確認出来ない。だから、結局、店にいないとダメって事。 に対して、ケータイ予約は店の方で席を空けておいてくれるみたい（流山青田店の実際の運用は確認出来なかった。松戸五香店では、席を空けてある）だから、利用価値は大きいと思う。 さて、この�┐遼粗�で「運営上気になった」ものとして「この日の席の配分の仕方」と書いたけれど、それは、こういう事。接客担当は、カウンター席の人数が変わる度に「何人空きがあります」と伝えてるんだけれど、予約システムで実際に案内するかどうか？を決めるのは、精算のところにいる人。 この人が「カウンター可」と指定している人が「テーブルのみ」と指定している人の後ろにいた場合、案内しなかった。お陰で、私の座っている時間帯、順番待ちがかなりあったにもかかわらず、こんな状態が現出した。 決して、おいらが迷惑行為をして、「他の人を案内出来ない」と店側で判断した訳ではない。と云うのは、この後さすがに気づいたんだろう、「カウンターが空いていますので、順番を変えて案内させて頂きます」ってアナウンスが流れ、カウンターに客が案内されるに至ったから。まあ、この日が混雑初日で最初の経験だったんだから、しょうがない、って思えはするんですけど、この「くら寿司」って、効率を重視する故に客に対しても、注意書きが多い訳ですよ。やれ、「注文は２件以内」とか、「びっくらぽんは、カウンターにはありません。ご承知おき下さい」とか、色んな案内文がテーブルに乗っている。「注文の多いレストラン」ですな。宮沢賢治の小説や、ペッパーランチ（これは、さすがにヒドイ事件）みたいに客の方が食べられちゃう訳じゃないけれど。 で、従業員。従業員には、どんなマニュアルがあるのか？それとも、マニュアルが不足しているのか？マニュアルが多過ぎて、結局従業員（アルバイト主体ですけどね）が実行出来ないレベルになっちゃってるのか？気にはなります。 まあ、従業員は、この日学んだ訳だから、次からは大丈夫でしょう。もし次に同じ様な事態が発生したら、客側は怒って抗議して当然ですよ。１回はやってしまってるんだから。２回目は、怒られて当然。逆に言うと、客側としちゃ、同じ事をやる可能性があるかも…と気に留めておいて、それが確実なら注意するくらいが自分の利益を守る事に繋がります。 客の中には別の利益を目的としていて、途中で店側のこの不備に気づいても、最大の効果のある写真を狙って、黙っている、おいらの様な客もいる訳だけれど…（段々カウンター席の客が減って行く様子が全て、カメラに収めてあるｗ）。 なお、この日は、18:00前には満席になっていた。新柏店でも土日・祝日は18:00には満席になる。ケーケイからの予約無しで、待たずに食べられる事を期待するなら、17:30までには店に入った方がいいと思う。 ＜追記＞ 2008年9月13日に行ってみたところ、やはり待たずに座れるのは、17:30までに店内に到着する事が必要な模様（それか、e-parkシステムで予約するか…）。 また、カウンターの席への配分の欠落は、2008年9月13日時点では無くなっていました。が、カウンターでは、席を片付けないままにしておく時間が長く、それが結果として席への客の配分を妨げている様子も見受けられました。 �� トイレ男性でも大（温水洗浄便座）１，小１しかなかった。女性はいくつあるのか知らないけれど、別に身体障害者用のトイレはある。 けれど、男性用では内部に手洗いの設備は無く、出たところにあるだけ。恐らく、女性トイレも同じだろう。松戸五香店も同じ構成だったけれど、少し少ないんじゃないの？席順を待つ客も多い事だし、こういうところを下手に節約すると、客の満足度を下げると思うんだけど。 �� カウンター席では、醤油、スプーン、粉末茶、ガリ、ポン酢、甘タレ、梅塩（！）、わさび（「直前わさび」キャンペーン中）のセットで、これが各パネル毎にあった。各席毎でないのは仕方ないけれど、ときどき、手が届かないところにしかこうしたものがない店舗も多いので、この配置はＧｏｏｄ！ �� 柏新柏店などとの差で言えば、柏新柏店にはある天麩羅（てんぷら）のセットが、この店には無い様だ。 プレオープン時だけないのかと思っていたが、グランドオープンした2008年9月2日（22:00過ぎだったが…）に行ってみても、無かった。訪れた時間帯が遅過ぎた可能性も無い訳ではないのだが、ラストオーダー前である事から判断して「無い」可能性も大きいと思う。 ＜追記＞ 2008年9月13日に行った際にも天麩羅は無かったから、きっと最初からメニューに「無い」のだと思う。 �� 「その１」の�イ如▲織奪船僖優襪砲弔い峠颪い燭韻譴鼻�2008年9月13日に行ってみた際には、やはり他店と同じく「何が２００円になるのか？」はテーブル上での案内表示だけで、パネルで注文する際には全く判らなかった。 この点は、このタッチパネル注文方式の座視しがたい問題点だと思う。１００円だと思って注文したら、２００円で来る事があるのだから…。 なお、2008年9月13日には、授業員が２００円のリングを取り外し、皿をカウンターに入れる様に、客に嫌みにならない様、促していた。これであれば、カウンターの機能がフルに使える。
とは言え、このカウンターシステムに馴れていない客もいる様で（って言うか「カウンター席ではびっくらぽんを使えません。予めご了承下さい」って但し書きがカウンターに挟んであるので、カウンターを使えないと勘違いしてる客もいるかも）、テーブル上に皿を積む客が結構な割合、存在した。その皿を、従業員がなかなか片付けない為、次の客の案内が出来ず…って形で、配席に問題を来している様が見られた。 |
