![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
|
〜 「その１」（http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/59804507.html ）から続く 〜 （４） すかいらーくグループの子会社に「小僧寿し」グループがあって、ここの運営する回転寿司チェーンに「活鮮」がある。すかいらーくグループにかつての勢いが無いのは勿論だが、それ故か、小僧寿しに対する、すかいらーくグループのサポートも揺れ動いている。一時は、将来的には売却と報じられた事もあるのだが、いまだに、そのまま。 でもって、活鮮チェーンは、店舗数は結構限定されてしまっている。そんな中、柏市内には３店舗ほどがあり、中でも「名戸ヶ谷店」「柏の葉店」は激戦区に位置してる事になってしまった。開店当初は、競合店の少ない地域だった筈なのに…。名戸ヶ谷店は私の自宅にほど近いところにある（常磐線を考え、車での道のりから言えば、私の自宅から一番近い回転寿司屋）のだが、ここは店舗がもともと小さい所為もあり、なかなか厳しいみたい。だからからか、活鮮のなかでは、パイオニア的な事を色々してる。 現在、数ヶ月前からホリデーランチなんて幟（のぼり）が立ってる（次の画像の右下の黄色の地に赤い字）。 この幟は、少なくとも、南増尾店では見た事は無い。もっとも、南増尾店の前を私が通るのが土日祝日だって事だけなのかも。幟は毎日しまうのが普通だから。 ホリデーランチとあるんだが、「土日祝日にだけ提供するランチ」って意味ではなく、「土日祝日でも提供するランチ」って意味で、平日でも提供してる。提供時間帯は11:00〜15:00で、味噌汁も無料提供。ドリンクバーも、その時間帯は無料。かつてもこうした事をやっていた事もあるのだが、一時無くなり、また復活した、って事。メニューは、こんな感じ（2010年9月5日現在のもの。細かい字を読みたければ、画像にカーソルを合わせてクリックすれば、別ウィンドウで大きく表示されます）。 メニューには、「11時から15時まで（平日のみ）」とあるのだが、現実には「土日祝日も」やっており、その事は店内に明記されているし、何より、このメニューが土日祝日も置いてある（15時近くになると片付ける）。 確かにお得。でも、普通の寿司屋でも、ランチってやってるものであって…それがあっても、特に有利になるもんじゃない。 そうは言っても、活鮮 名戸ヶ谷店は、競合店舗が多い割には、そして、店舗の大きさが限定されている割には、長く続いてる店（もう回転寿司を併設してから15年近くあるし、回転寿司部分の改装後も5年以上経ってる）。隣は、小僧寿しの持ち帰り店舗なのが、影響してるのかも知れんけど（半分を閉めた状態にしておく事は小僧寿しの営業上、相応しくない）。の割に、厨房は別らしいのが、不思議なところ。私のふにゃふにゃな脳細胞（色は綺麗なピンク色＝桃色？）の理解を超えたところにあるお店。 ☆★☆★☆ 今まで回転寿司屋の「味」については、あんまり書かずに来ましたが、ある程度客観的な書き方が出来る事項だと思うので、書いてみました。
|
回転寿司 モニタ報告
[ リスト | 詳細 ]
千葉県柏市を中心として、我孫子市、流山市
（以上３市内の店は網羅してると思います）
の回転寿司屋のモニタ記事を格納しています。
（一部、千葉県松戸市や印西市、船橋市、埼玉県三郷市、川口市のお店の記事なんかも含まれてはいます）
（以上３市内の店は網羅してると思います）
の回転寿司屋のモニタ記事を格納しています。
（一部、千葉県松戸市や印西市、船橋市、埼玉県三郷市、川口市のお店の記事なんかも含まれてはいます）
記事の一覧は、次の記事をご覧下さい。
☆★☆★☆
＜タイプ別 チェーンの比較・評価＞
☆★☆★☆
＜柏市外 エリア別＞
☆★☆★☆
コメント（3）
|
（１）現在、期間限定（〜2010年9月17日）と銘打っているが、最安値を打ち出しているのは間違いなく「かっぱ寿司」。平日限定だが、時間帯の制限無しでの税込み一皿９０円。 かつては、かっぱ寿司全体に勢いが無かった時代もあったが、ゼンショーの傘下に入って以降、攻めの姿勢が明確になっている。資金力が付くと、違うねぇ…。と思ったら、よく調べてみたら、かっぱ寿司は、2008年にゼンショーの傘下から離脱していた事が判った。では、何が、かっぱ寿司を変えたのか？ かっぱ寿司は、セントラルキッチン方式でネタをカットし、各店に配送してると思うんだが、各店カットである「くら寿司」の新柏店と較べると、かっぱ寿司 流山店の方が確実に美味い。何が問題なのか、私にはよく判らないんだが…くら寿司は、各店カットと云っても、料理人によるカットではなく、機械によるカット（３枚下ろしマシンとかある…あれをパフォーマンスとして客に見せた方が個性的なパフォーマンスになるのに）。店の他の事項（椅子にガタがあって、壊れる可能性があったまま使っていたり、お湯を出す注ぎ口に問題があったり、水流による皿回収システムが故障していたり、なんてものが営業時間内に生じていた事があった）と見較べた場合、こうした機械などのメンテナンスに問題があったのではないか…と、これは推測。くら寿司でも新柏店と流山青田店と較べると、流山青田店の方が美味いのが不思議でならないところ。新柏店は2004年頃に開店した店舗ではないかと記憶しているのだが、ともかく、くら寿司にとっては千葉県内での初出店の店。そんなこんなで、設備が老朽化しつつあるんだろうか？ くら寿司は各会計につき200円引きって券を、朝日新聞夕刊最終面に載せていたり、新聞折り込みチラシで配布していたりするんだけど…ファミリーについちゃ、各会計200円引きじゃ、やはり他店より割引率が低い、って事になっちゃうよね。 各皿の値段を割り引いている事では、はま寿司も挙げられる。はま寿司の場合、かっぱ寿司が各皿の値段を夏休み中は元に戻していたのと較べると、ずっと続けていて、好印象なんだけど、一皿の値段は税抜きで９０円。つまり、税込みでは９４円。かっぱ寿司と較べると、一皿４円の差がある。はま寿司の方が面白い皿がある、とは思うんだけど、だからって、４円の差を無視してまで、はま寿司に行くか？私の場合、かっぱ寿司の方が近いので、かっぱ寿司が税込み90円をやっている間は、かっぱ寿司に向かう事にしよう、っと。 ちなみに、かっぱ寿司はゼンショーの傘下に入った後2008年に離脱した会社だが、はま寿司の方はゼンショーが設立した子会社。かつては、ゼンショーも「牛丼と寿司では、米の炊き方からして違い、相乗効果が望めない」として、どうするか悩んでいた様子があったのだが、一貫した方針があるのか、そうでないのか…。 （２） ちょっと心配な行き方になっているのが、イオン柏ＳＣ１Ｆにある「仙台平禄」千葉柏店。 仙台平禄の他店とは異なり、一皿１００円になっている。これ自体は、大サービスだと思うんだが、例外の皿もあり、お好みで食べていると、どっちつかずな値段で終わる事が多い。 この周囲には、国道６号線の南側の歩いても行けそうな距離に「スシロー」柏店があり（2003年頃に開店？イオン柏ＳＣ自体より古い）、南柏側に「銚子丸」南柏店、「がってん寿司」柏豊四季店がある。105円寿司と高めの寿司の間を求める客を、ショッピングセンター内で狙う積もりだろうけど、ＳＣ内では他の種類の店との競争もある。ただでさえ「食べ放題」メニューを掲げる事の多くなっているイオン柏ＳＣ内の他店と、競争して行けるだろうか？ 仙台平録の個性とも言うべき「ほや」（関東では、そんなに数の出るメニューではないのかも知れない）をメニューから除いてまで、平均的な行き方を選んでいるのだが…。 仙台平禄は、関東の回転寿司にあっては、ちと特徴的とも言える味がある。関東の客に受け入れるかどうか、私にはよく判らない特徴が。 それは、ご飯の炊き方。もともと、本来の寿司は、口に含んだときに、「ぱらっ」とご飯がほどけるのがいい寿司とされて来た。それを作る為、かつての寿司には、敢えて、古米が混ぜられていたものだ。古米のひび割れが酢の通りをよくし、古米の風味がまた「ぱらっ」とした味わいを作った。それが「本来の」寿司。 仙台平禄は、この流儀を守ろうとしているのだが…まあ、古米は使っていない様だ。けれど、「ぱらっ」とした風味を作りたいが故に、米の炊き方が固めになっている。昔からの寿司屋では、「おにぎりじゃないんだから」と、コシヒカリなどの粘り気の多い米は使わない店もあった。が、現在、回転寿司に舌が馴らされている客層も多い。回転寿司でレーンを流れている寿司は、昔は職人は握り方を変えていたものだ。それは宅配の寿司と店で出す寿司と握り方を変えていたのと同種の配慮。宅配の時間が掛かる分、寿司飯は冷える。また、長い時間、形を保つ事が求められる。だから、握り方は宅配の場合、少し固くし、量が出る寿司屋ではご飯の炊き方からして違えていた。同じ様に、回転寿司屋でも職人が握っているところでは、寿司の握り方をしていた。これは、親しくなった回転寿司の職人から、かつて教えて貰った事。その職人は、私には「レーンを回っているのは見せるためのもので、客の多い時間帯に備えて少し前から作るもの。客の多い時間帯は、全部を注文されたら捌（さば）き切れないのだから、それも仕方ない事。だから、忙しい時間帯には来ないレイ豚さん（仮名ｗ）は、そんなものを食べずに頼んで欲しい」って言われたものだ。 昔の寿司屋は、そう言えば、客につける注文が多かったりしたものだ（笑）。醤油の付け方にまで、注文を付けられた事がある。まあ、私がぞんざい過ぎたのかも知れんが。また、職人は、箸を使って食う人間と、そのまま指を使って食う人間とで握り方を変える、なんて当たり前の事だったんだけど。 これは、逆に言えば、昔の回転寿司屋では、レーンを流れている寿司は、注文品より固く握られていた、って事。でも、今の105円寿司では、寿司飯を握るのはロボット。注文品とレーンを流れる寿司とで握り分けてる？私は、握り分けてる筈は無い、と考える。つまり、昔よりは、回転寿司の握り方は固めになり、崩れ難くなっている筈。飯の炊き方も、より「おにぎり」に近くなっている筈なのだ。 そんな中で、昔ながらの寿司飯の食感を大切にして、「おにぎり」を避ける事が関東の客に受け入れられるか？私は興味深く見守っているのだが、こうした行き方で閉店に追い込まれた個人経営の寿司屋を私は知っている。なかなか難しいかも、ね。 なお、ササニシキはコシヒカリに較べて、粘り気が少ない。ササニシキを食べ馴れている東北では、仙台平録の行き方は、関東より支持を受けているかも知れない。 （３） チェーンが始まったばかりで、結構、店の方針にブレが大きいと感じるのが、吉野屋チェーンの子会社である京樽の経営する、うおえもん。 一時、芸人のお笑いショー（漫才主体）を手賀沼店でやっていた事があったのだが（私は、現実には見ていない。が、貼り紙で当ブログの記事にした事はある）、それは終了したみたい。 ときに一皿100円以下のキャンペーンをする事があるが、最近（2010年8月頃）行った際に「あれ？」って思った。 それは、ネタの固さと醤油の味。ネタは新鮮であればあるほど一般的には「固い」。それは死後硬直があるから。死後直ぐはそんなに固くないが、寿司のネタにするのは、普通は数時間前に死んだ魚ではない。であれば、寿司ネタは時間が経つほど柔らかくなる道理。それは、ネタの蛋白質が分解して旨味に変わる過程で、柔らかくなるから。 でも…うおえもんのネタは「固い」んです。つまり、旨味が出る時間の見極めをするより「新鮮さ」を優先している。そして、そうした「固い」ネタは、「旨味」が少ない。 こうした新鮮さを旨味より優先する地域ってのは、日本に確かに存在する。その一例が、博多。博多では、新鮮さを旨味より優先する故、いい魚でも旨味が少ない。では、博多では、どう対応するか？極めて論理に沿った行き方がされている。醤油に旨味を足すのだ。砂糖などで甘味を醤油に足している（四国も、似た様な対応をする地域がある）。 でも、関東は、そうした地域じゃなかった筈だ。旨味を優先して来た地域の筈。かつて「安い回転寿司屋に行ったら、マグロが酸っぱかった。腐りかけているに違いない」って怒ってる書き込みをネットなどで見かけたものだが、新鮮なマグロは酸っぱいものだ。それが、蛋白質などの分解する過程を経て、旨味が出て来る。ものの道理を知らないだけかも…。とにかく、この何十年かは関東では旨味を引き出す寿司屋がいい寿司屋とされて来た筈。 うおえもんの方針（手賀沼店だけの方針って事はある？）をどう云った背景を持つ人が決めているのか？気になるところ。 醤油で言うが、博多に博多の行き方がある様に、北海道には北海道の行き方がある。魚貝類の旨味が強「過ぎる」のが北海道（笑）。それ故か、地場の「北海道醤油」は、博多とは全く逆の行き方をする。それは…醤油に含まれる旨味が内地より極端に低いのだ。魚介類の旨味を醤油の旨味で覆い隠さない様、配慮がされているのだ（ダシの場合も、旨味が強いものは、合わせダシにする事は、旨味が重なるとして非難される事を考えれば、理解出来るかも）。北海道の地場の醤油は、内地の人間から言わせれば、ただ塩っぱいだけ。これを非難しようが、そう云う醤油が生まれ支持され続けるには、それなりの意味がある。それを理解しないと…。 と、ここで博多と北海道を出したのには、理由がある。うおえもん手賀沼店は、現在、ネタは博多の行き方、醤油は北海道の行き方なのだ。醤油は旨味の少ないものを使ってる。単に「塩っぱい」と私には思えるもの。ネタに旨味が少なく、醤油にも旨味が少ないままで、「新鮮さ」に客が価値を見出して通ってくれるだろうか？ この「ネタは博多流、醤油は北海道流」てのは、2000年代前半に「かっぱ寿司」や「スシロー」でときどき見掛けた行き方。当時は、「安いネタはこれくらいの旨味しか出ないんだろう」なんて思っていたのだが、今から考えると、どうやら関東の寿司屋としての経験の浅さもあったのではないか？と考えている。 でもって…こんなものを今更、関東の回転寿司屋で見る事になるとは思わなかった…てのが感想。さて…客の反応はどんななんんだろう？私も関東が長いけれど、もともとは関東の人間じゃない。関東は、そんな人間が集まっている土地だ。どれくらいの人間に支持を受け、どれくらいの人間が見捨てるのか？興味のあるところ。立地（環境条件）も絡んで来るんだろうけど。 〜 ヤフー・ブログの記事の制限（上限）5,000字を超えたので、記事を分け、以下「その２」（http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/59804513.html ）に。たががこれだけで5,000字を超えているなんて…驚き。 〜
|
|
今まで、イオン柏ＳＣ（千葉県柏市）１Ｆの仙台平禄 千葉柏店については、 仙台平禄 千葉柏店（イオン柏ＳＣ１Ｆ） 136円均一セール中！ http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/58644835.html （2009年10月22日ＵＰ） などの記事を書いて来ましたが、2010年6月に入って、この店が105円ベースの店になりました。画像のピントがあっていない部分があれども、これが証拠。 「１皿１００円均一（税込み１０５円）」って看板が見えます。もっとも、例外の皿もあり、それが「（一部商品を除く）」って事なんですが。 130円ベースの店から105円ベースの店への転換。このチェーンの他の店舗は、もっと高いお値段ですし、そう大きく仕入れ方法を変える事も出来ないのではないか？とも思いますから、「お得」だと思います。 ついでに言うと、かほピョン倶楽部なる河北新報の会員（ケータイから入会可能。無料）になっていると、会計の際にケータイで表示される会員証を示す事で更に５％引きになりますし、その料金でクレジットカードも使えます。 ☆★☆★☆ 最近、環境としちゃ円高であり、回転寿司は１皿１ドルとの近辺での競争が続いています。海外の魚需要が不況で抑制されている事などから、かっぱ寿司などは90円のキャンペーンをやったりしてますし。 そんな環境の中での、この平禄寿司 千葉柏店の値下げの様子を見ると、断末魔の叫びみたいな感じを受けないではありませんが、そうして客足が伸びてくれれば店にとってもい嬉しい筈。レイ豚としちゃ、ハイエナのごとく、しゃぶり尽くす事にしませう。 ☆★☆★☆ 久しぶりに記事をＵＰしたと思ったら、こんな記事でスマソ。
|
|
http://blogs.yahoo.co.jp/ubiquitous_budda/59174636.html で書いた記事の補足。平日ランチメニューを一応、全て食べたので、その画像が完備しました。 て事で、ＵＰしてみます。画像は、冒頭で掲げたＵＲＬ の記事のものと重なっていますが…まあ、こちらは一応は、完成型（笑）。数ヶ月に渡っての画像ですので、旬の問題もあり、上のネタが現在と同じとは限りませんが。 画像を撮影したのが、ケータイだったりデジカメだったり…ケータイの場合も、Ｗ４１Ｈだったり、Ｔ００３だったり…デジカメの場合、ニコンミノルタ製の１機種に限定されますが、とにかく画像がバラついているのは、申し訳ないところ。 ☆★☆★☆ 先ずは、ランチメニュー。 ☆★☆★☆
左上にある、お寿司の方から行きましょうか…では、Ａ。
９９０円。 次に、Ｂ。 同じく、９９０円。 但し、この日は、穴子（アナゴ）の入荷・在庫が無く、鰻（ウナギ）になってます。 Ｃ。 以下の二つは、上から較べて、少し安くなって、７９０円。 この日も、穴子（アナゴ）が無く鰻（ウナギ）に。また、鰯（イワシ）も無く、鰺（アジ）になってます。 お寿司の画像だけ、先に進めます。 お寿司の最後、Ｄ。 ７９０円。 ☆★☆★☆ では、以下は丼類。丼類の場合、追加料金無しで、「ご飯だけ」大盛りにして貰えます。ネタは変わらず。 大盛りの場合、ご飯の量は、決まりが無く、職人によって違うみたい（ときによっても、違うかも）。私は大食いの部類ですが、私でさえ食べｋりえないときがありました。もっとも、食べ切れなくとも、トレーなどでの「お持ち帰り」が可能。やってきたところ、容器の追加料金も取られはしませんでした。 でも、その場で食べ切れるのが、理想的。「ご飯」＝酢飯だけ持ち帰っても、そう美味くはありませんから。ネタと揃ってこその、美味さだと思います。大盛りにする場合、客側で、量のイメージを伝えてあげる事がベターかも。 …て事で、画像は大盛りのものも加えて示します。 先ずは、海鮮丼。 普通盛り。 ９９０円。 海鮮丼、大盛り。 大盛りとてお値段は変わりませんので、９９０円。 これは、なんとか食べ切りましたけど…やっと。 次に、海鮮ちらし丼。 普通盛り。 海鮮丼より安く、７９０円。 海鮮ちらし丼、大盛り。 普通盛りと同様、７９０円。 これは、私は食べ切れず、「お持ち帰り」にして貰ったもの。 容器が、海鮮丼、海鮮ちらし丼、鉄火丼で、少しずつ違うんでしょうね。 でも、私の場合、どれだったか、容器が足りなくなり、「容器が違いますが…」とのお断り付きで出て来た事があります。それが、どれだったか記憶してないのが残念…。 鉄火丼。 普通盛り。 ７９０円。この画像の色合い、少しオカシイ様に感じるのだが…撮影機種と画像ソフトの組み合わせで、けったいな感じになっちゃったものらしい。食った際には、特にオカシイ様には感じませんでしたから。 大盛り。 ７９０円。これは、ぺろっと食べられ、少し量に物足りなさを覚えたくらい。 最初に「大盛り」を食べたのがこれだったので、「大盛り」でも大丈夫、って思ったのですが、容器が違ったのか、職人さんの裁量か、私の体調か、で食べるのに苦労するときもあった訳で…。 ☆★☆★☆ なお、平日ランチには、あら汁が無料でつき、あら汁の「お替わり」も出来ます。けれど…それ故か、あら汁が「売り切れ」になってしまう事もあり、その際には、あら汁の追加提供なんかはありませんので、悪しからず。 この他、ランチタイムだけのお値段での提供もあった様な気がしますが…撮影して来なかったので、ゴメン。 ☆★☆★☆ この、大漁寿し 天王台店についちゃ、他の方のブログ記事で、設備が古い、って記述も見つけました。それは否定しません（特に、トイレにそれを感じたりする）が、不衛生って訳でもない、と考えていますので、私レイ豚は、この店を「応援」してます。 まあ、柏市内のお寿司屋でも、平日ランチメニューってあったりするんですけどね。私は普通の寿司屋についちゃ、このブログでは原則として記事を書いていませんので、ここのランチメニューだけがちと特殊な色合いを以て映る、って面はあります。
|
|
2010年5月10日〜21日の、かっぱ寿司 柏店、流山店では、平日限定・期間限定で全皿 税込み９０円になってます（http://kappazushi.jp/shop_info/weekday90.php ）が…イオン柏ＳＣ １Ｆにある、仙台平禄 千葉柏店でも、平日限定でのサービスが。 2010年5月10日の週に見つけました。 平日限定で一人当たり１０皿食べると、１０皿につき１皿160円分が無料に。但し、160円皿が無い場合、130円以下の一皿が無料に。今、この店舗は原則、全皿130円均一となってますが（笑）、サイドメニューも含むので、160円皿もある道理。 もっとも、特別メニューがあるので、もっと高い皿もあります。高い皿ばかり食べていて、10皿食べたけど160円皿も130円皿も含まれていなかった場合、どう処理してくれるのか？は不明。やってみて、コメントで報告して下さい。 なお、かほピョンくらぶ（河北新報関連。ケータイから入会可能）の５％割引と、この割引は同時適用出来ない様です。 ☆★☆★☆ イオン柏ＳＣ １Ｆでは、あちこちで食べ放題をやってたりしますが…。 これは、ガネーシャ・ガル（印度料理）。 平日も土日祝日もやってますが、平日は９０分、土日祝日は６０分。大人８９０円、４〜９歳は４９０円、３歳以下は無料。 で、これがメニュー。 ☆★☆★☆ イオン柏ＳＣ １Ｆの越後秘蔵麺 無尽蔵では、これ。 学生限定 大盛無料。あっしには関係の無い事で…。 ☆★☆★☆ この他、イオン柏ＳＣ １Ｆでは、はらみや とか、四川火鍋とか、ハーブ＆スパイスとかでも、食べ放題がああるのは、ご存知の通り。
|
