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アジのみりん干し
自己流です(^^)まだ味は完成の域に達していませんので、悪しからず。
タレは
★本みりん
★濃口醤油
★たまり醤油
★酒
★砂糖
★水あめ(お好みで)
キスの場合は白醤油でやると、白い身が栄えていいかもしれませんね。
画像� “訶舛離織�(^^)まだ納得はできてません。
※タレはアジの水分を考慮して、少し煮てだいぶ濃い目の味に作る。
画像�◆ ．▲犬鮟萢�して水気をきちんと拭き取る。
画像�� 食感を良くする為に、ゼイゴ・背びれも除去。
※去年前半はゼイゴを取りませんでしたが、やはり取った方がいいです。
画像�ぁ ．▲犬魍�いて中骨・腹骨をすく。
画像�ァ ．織譴鯢佞韻襦�
画像�Α ．▲犬粒�きと、浸るくらいのタレをジップロックに入れ漬け込む。
※タッパ等の容器だと、上の方に比べ、下の方は上からの重みで漬かりが悪くなる。
画像�А ―侏茲觚造蠅龍�気を抜いて、冷蔵庫で二日間寝かせる。
※タレが全体にいきわたるように、半日おきに袋をモミモミする。
画像�─ ．織船Ε�もいいですよ。タチウオの場合下記の２パターンのどっちか。
Ａ．軽い目に漬け込んで軽い目に干す。
(身の水分が残っているのでやわらかくてうまい。)
ｂ．アジと同じように漬け込んで、きっちり干す。
画像�� ２日間漬け込んだ状態。さぁ今から干します。
※お箸だとツルツルしてつかみにくいので、ロックアイスを掴むギザギザした
ハサミでやってます(^^)
画像�� 虫などが寄らないように、干し網で干します。
※天候や季節により１日〜２日半くらい干します。
やわらかさはお好みで干し具合を加減してください。
当然同じタレでも最終的な味の濃さは、干し具合による身の水分量で変わります。
画像�� 網に並べたらゴマをたっぷりと振って、こんな感じです(^^)あとは乾燥待ちです。
※干したらやや乾きくらいの時に、一度一つ一つめくります。そのままだと最期に
網へひっついて剥がすのに難儀します。
画像�� 完成 今回はマルアジなので色が黒いですが、マアジなら少し見た目も綺麗です。
★焼く時は網よりフライパンや卵焼き器で弱火で焼いた方が、こげずに上手く焼けますよ(0^^0)
こんな感じです。
ふと思いついたら追記していきます。
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僕はゼイゴ取る派から、そのまま派です！！炙った時の臭いが良い感じではないですか＾＾
まあ年間に20ぐらいしか作りませんけどね・・・
2008/10/8(水) 午後 10:41
Ｔａｔｓｕさん
Ｔａｔｓｕさんもミリン干し作られるんですか？(^^)
取るの面倒ですけどね〜。やや気になるもので、年寄りの歯にも優しいみりん干しにしています(0^0^0)
2008/10/8(水) 午後 10:55
ん〜結構大変ですね〜＾＾
台所に立ってるとすぐに腰が痛くなります＾＾汗
とりあえず、豆鰺ちょこっと釣ってみようかな＾＾
2008/10/9(木) 午前 0:38
美味しそうです
いつか作ってみよｗ
2008/10/9(木) 午前 11:33
つりともさん
長時間になりますね(^^)
僕も筋肉痛になりました。心身ともに疲れます(*_*)
でも大変な分、出来上がりが楽しみです。
2008/10/9(木) 午後 5:23
マステンさん
作ってみてください(^^)手間かかりますけどね〜
2008/10/9(木) 午後 5:27
捌くのが大変ですね〜 腰から悲鳴が聞こえてきそうですが少しづつなら出来るかな？ レシピ参考にしてみますね。
(^_^)
2008/10/10(金) 午前 8:35
はしちゃんさん
大変です(^^)開くのが一番面倒です。タレ付けて、漬け込んで、干すのは楽しいんですけどね〜
2008/10/10(金) 午後 2:35
これだけの時間と労力が掛かっていると、なお一層美味しく思えます。
ビールのあてに、アツアツが最高です・・・絶対!! ご馳走様。
2008/10/12(日) 午前 0:53
ＥＸＡＣＴさん
お口に合いましたでしょうか？？(^^)
弱火で焦げないように焼くのがコツです〜。
2008/10/12(日) 午前 7:09
おお〜〜本格的ですね〜
料理も女もマメなんですね〜（爆）
2008/10/14(火) 午後 0:55
本格的ですかね(^^)送り先さえ教えてもらえればお送りいたしますよ！！
2008/10/14(火) 午後 6:47
あ〜＾＾
コレだったんですね＾＾
こんどやってみます〜＾＾
2008/10/17(金) 午前 1:55
マーぼうさん
エソマキさんところで記事にしていただいてましたね(^^)
手間かかりますが、是非やってみてください！！小魚沢山釣れても新鮮な間に消費できる量って限られますしね〜小さい魚の有効利用です(0^0^0)
2008/10/17(金) 午前 6:56
美味しそうですね〜 やってみようかな(^^)v
でも、ええとこ２０匹くらいが限度かな ちょっと手間がかかりますね 食べるのはあっという間やろけど(^^;)
タレの比率とかは？？
2008/10/22(水) 午前 9:10
美味しくいただくにはこれくらいしないとあかんのでしょうね〜
海の幸には感謝しないとあかんですね・・・ ＾＾
2008/10/26(日) 午後 9:56
Ｐｒｏｔｏｎさん
２０匹はあっという間に食べちゃうでしょね(^^)
釣るのは楽しいんですが、開くのが手間です〜
2008/10/26(日) 午後 10:34
ＭＩＫさん
美味しくいただく為と・・・日持ちの為ですね(^^)
去年メチャメチャ釣れたので、何とか有効利用するためにと思いついた苦肉の策です！フライ・南蛮漬けを連日大量には食べられませんし(0^0^0)
2008/10/26(日) 午後 10:38
こんにちわ
色々勉強させてくださいる
2010/1/3(日) 午後 3:12
島田清さん
こちらこそよろしくお願いします
2010/1/3(日) 午後 3:24