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アジのみりん干し
自己流です(^^)まだ味は完成の域に達していませんので、悪しからず。
タレは
★本みりん
★濃口醤油
★たまり醤油
★酒
★砂糖
★水あめ(お好みで)
キスの場合は白醤油でやると、白い身が栄えていいかもしれませんね。
画像� “訶舛離織�(^^)まだ納得はできてません。
※タレはアジの水分を考慮して、少し煮てだいぶ濃い目の味に作る。
画像�◆ ．▲犬鮟萢�して水気をきちんと拭き取る。
画像�� 食感を良くする為に、ゼイゴ・背びれも除去。
※去年前半はゼイゴを取りませんでしたが、やはり取った方がいいです。
画像�ぁ ．▲犬魍�いて中骨・腹骨をすく。
画像�ァ ．織譴鯢佞韻襦�
画像�Α ．▲犬粒�きと、浸るくらいのタレをジップロックに入れ漬け込む。
※タッパ等の容器だと、上の方に比べ、下の方は上からの重みで漬かりが悪くなる。
画像�А ―侏茲觚造蠅龍�気を抜いて、冷蔵庫で二日間寝かせる。
※タレが全体にいきわたるように、半日おきに袋をモミモミする。
画像�─ ．織船Ε�もいいですよ。タチウオの場合下記の２パターンのどっちか。
Ａ．軽い目に漬け込んで軽い目に干す。
(身の水分が残っているのでやわらかくてうまい。)
ｂ．アジと同じように漬け込んで、きっちり干す。
画像�� ２日間漬け込んだ状態。さぁ今から干します。
※お箸だとツルツルしてつかみにくいので、ロックアイスを掴むギザギザした
ハサミでやってます(^^)
画像�� 虫などが寄らないように、干し網で干します。
※天候や季節により１日〜２日半くらい干します。
やわらかさはお好みで干し具合を加減してください。
当然同じタレでも最終的な味の濃さは、干し具合による身の水分量で変わります。
画像�� 網に並べたらゴマをたっぷりと振って、こんな感じです(^^)あとは乾燥待ちです。
※干したらやや乾きくらいの時に、一度一つ一つめくります。そのままだと最期に
網へひっついて剥がすのに難儀します。
画像�� 完成 今回はマルアジなので色が黒いですが、マアジなら少し見た目も綺麗です。
★焼く時は網よりフライパンや卵焼き器で弱火で焼いた方が、こげずに上手く焼けますよ(0^^0)
こんな感じです。
ふと思いついたら追記していきます。
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