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２月２６日（金） 曇り のち 雨
皆さん、こんばんは。 春一番が吹くなか、フィギアスケートのキム・ヨナちゃんの演技に見とれてしまいました。 キレイでしたね。さすが女王の貫禄でした。 真央ちゃん・ヨナちゃんの演技のころ、本日はお客様を迎えての2月のシンプル薬膳の会でした。 今月のクローズアップ薬膳素材は「紅花（こうか）」です。 ★ 体を温め血流を良くする洋風薬膳！ ★ ★☆ 紅花を使ったミートソーススパゲティー ☆★ 作り方は簡単です。 全ての材料を煮込むだけですから、作り方は割愛させていただきます。 うちのミートソースは体を温める薬膳素材を使って、濃く・深い味の大人のミートソース♪ 【材料】 牛豚合挽肉、セロリ、玉ねぎ、生姜、にんにく、にんじん、紅花、赤ワイン コンソメキューブ、ナツメグ、ローリエ、ホールトマト、ケチャップ、ソース 【薬膳ポイント】 寒い冬には血流の滞りによる各種症状が出やすい季節。 特に冷え性の女性にとっては「生理痛・便秘」などの痛みを伴う症状の他に、 「頭痛・肩こり・腰痛」なども多いですね。 「不痛則痛（ふつうそくつう）」という言葉があります。 「通らざれば即ち痛い」という意味です。 気・血の滞りの殆どは痛みを伴います。 本日のお客様もそうでした。気・血の滞りによる、頭痛・肩こりがあるとともに、 ここ数年で悪化した腰痛にも悩んでいました。 お話を伺うと、仕事がら不規則な生活なことと食事のバランスが不十分なために 「気血の不足」と「気血の滞り」が同時にある体質でした。 今回のミートソースはそんなお客様にピッタリ！ 先ずは肉類で気を補う。 セロリ・玉ねぎ・ハーブ類で気の流れを作る。 そして主役の「紅花」で血流を良くする！！ 赤ワインとトマトで絶妙な酸味が出て、この酸味が「肝」の伸びやかさを助けて くれるのです。 そしておもてなし薬膳はシンプルに「春の野菜のセイロ蒸し」で。 「腎」を補う黒ゴマのドレッシングで食べました。 新じゃが芋・アスパラ・イエローにんじん・カブ（あやめ雪）をチョイス！ やっぱり新じゃがは何もつけなくて旨い！（*^_^*） 手の込んだ料理もいいですが、素材の旨さを味わいたいなら蒸し料理もイイですね。 デザートはいつもの「真珠粉入りの杏仁豆腐・バラシロップ」です。 今月は違うものがいいかなとも思っていたのですが、 実は本日のお客様は古い友人でして、彼女は「気の滞り」が悪いことを知っていたこともあり、 是非ともバラ（マイカイカ）を使った次第であります。 うちの教室は一般ウケする薬膳メニューではなく、いらっしゃるお客様お一人お一人の 体質に合わせてメニューを決めることが特徴なのです。 だから少人数制でしかお受けできないのです。・・・商売向きじゃないのです(^^ゞ ホホホッ。。。 地味ぃ〜な家庭料理ですが、薬膳素材の使い方や効能などはしっかり伝授させていただいております。 薬膳ポイント満載で皆さまの参加をお待ちしておりま〜す！ 来月のシンプル薬膳は次のブログでお知らせしますねっ(^_-)-☆ それでは。 にほんブログ村「薬膳部門」ランキングに参加しています。 いつも応援ありがとうございます！ □■＜活動のお知らせ＞□■□■■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
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冬の薬膳
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| 寒くて乾燥する冬の時期。心も体もあったまる健康薬膳てんこ盛り！！ |
コメント（2）
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２月２５日（木） 晴れ
皆さん、おはようございます。 暖かいですねぇ〜。桜の蕾も柔らかくなりそうな陽気です。 花粉も飛んでいるようですが、私は今のところ何ともありません。 年々、症状が軽くなってきています。これも薬膳のおかげ（＾ｖ＾）ｖ さてさて、昨日で立川市での全３回の東洋医学講座が終了しました。 急に暖かくなってしまったので「春の薬膳」に話を切り替えたかったのですが、 既に用意されていた資料があったので当初からのお題でもあった冬の養生法を中心に 「腎気・腎精・腎陽・腎陰」の理論なども織り交ぜた内容。 ★ 今回も熱い質問が飛び交いました！ ★ 冬の薬膳によく使われる素材のサンプルをお持ちしました。
講座の後半には冬の薬膳素材を使って、皆さんに「冬の薬膳メニューを作ろう！」と題し、 主菜・副菜・汁物の３品を組み立てていただき、それを発表していただきました。 その発表に対して私が薬膳アドバイスをするというような内容です。 皆さん、「補う・巡らす」のバランスもとれていて良いレシピでしたよ。 ある男性は申し訳なさそうに小さい字で「お酒１合」と追加メニューが書いてありました。 （*^_^*）いいですよ！１合くらいなら気・血の流れを良くしてくれますからね。 お歳を召した方だったので「飲み過ぎには気を付けてくださいね」とフォロー。 皆さん、個性的なメニューで私も参考になりました。 薬膳は食材を選ぶことも大事ですが、適した調理法も大事になってきます。 なのでメニュー名は料理法を見させて頂きました。 ある方は主菜に「酢豚」をチョイス。 使う食材は竹の子や木耳など具沢山で食性のバランスもよく取れていました。 しかし・・・、「油通しをしますか？」と私はその方に質問しました。 「はい、そのほうが美味しくできるし、油の吸収が少ないと聞きましたが・・・」 薬膳としての調理をする場合は、やはりここはできるだけ油を少なめに使いたいところ。 このブログでも何度か書いていますが、薬膳には揚げ物や油通しという調理法は使いません。 私も時々酢豚は作りますが、油通しはしません。 お肉や野菜を少量のごま油で炒めて、甘酢あんをかけるだけでも十分に美味しい酢豚ができます。 （うちにはおデブのパートナーがいますしね。。。油はできるだけカットです） しかし、副菜に「酢のもの」・あっさりした味付けの「トマトと豆腐のスープ」を 合わせているので、主菜とのバランスはとれていると思います。 そして今回の講座での成果を得たと感じたことは、皆さんメニューを考えているときに聞こえてきた言葉。 「旬のものを入れたほうがいいのよね」 これは嬉しいですね。（*^_^*）皆さん、よく理解してらっしゃる！ 難しい理論や食材の効能を覚えるより、季節を感じて食を楽しむってことも 薬膳に必要なエッセンスなのですよね。 私自信も勉強になったし、またひとつ経験値も上がった気がしました。 次はお料理教室に頭を切り替えなければ！ 準備に忙しくて肝気が滞りそうです・・・(^^ゞ それでは。 にほんブログ村「薬膳部門」ランキングに参加しています。 いつも応援ありがとうございます！ □■＜活動のお知らせ＞□■□■■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
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２月１９日（金） 晴れ
皆さん、こんばんは。 本日は快晴となった東京。 清々しい陽気満ち溢れる時間帯に、楽しく美味しいパン教室へ習いに行ってきました！ このブログでも何度か登場しているbelepi（ベレピ）先生のご自宅へ。 ＯＬ時代の古い友人です。 私の他に３名の素敵なママさん達も参加し、楽しい会になりました。 みんなでコネコネして焼いた作品がこちら♪ ★ クロワッサン ＆ パン・オ・ショコラ ★ サックサクで、ほんのり甘く。やっぱり焼き立てのクロワッサンは美味しかった！！（*^_^*） うちで何度かチャレンジしたことがありましたが、コネすぎちゃったりバターの扱いが下手だったりで なかなかサックリいかないんですよね。。。モチっとした「モチワッサン」になっちゃうの(-_-) だから今回はberepi先生に習えて本当に良かった！！ バターの扱い方のコツがわかりました。 早速自宅でも作ってみま〜す。 で、焼きあがったパンと一緒にberepi特性の「鶏肉のオイル漬け」をご馳走になりました。 作り方も教えていただいたので、早速今夜にでも仕込みを始めたいと思います。 berepi先生には申し訳ないが、薬膳アレンジをさせていただきます。(^_-)-☆ 久しぶりにのんびりとさせていただきました。 また頭を切り替えて、次の課題へＧＯ！です。 健康管理士として活動している会を、ちょっとだけ宣伝させてください。 ☆☆☆――――――――――――――――――――――――――――――――★ ★★ 健康づくり・家庭でできる予防医学について一緒に学んでみませんか？ 東京都杉並区健康管理士会ＨＰ http://health.kenmi.net/ ＪＲ阿佐ヶ谷駅 南口徒歩３分 阿佐ヶ谷区民センターで 私たち健康管理士が集まり「みらいの食育くらぶ」を運営。 「食育」を中心に、地域社会へ向けて情報を発信し、勉強会やイベント活動を しています。 次回の「みらいの食育くらぶ」は。。。 ２０１０年２月２１日（日） １０：００〜１２：４０ ご興味がある方、気軽にお問合せ＆ご参加ください。 ★★★――――――――――――――――――――――――――――――――☆ ☆☆ 今日は薬膳ネタではなくてすみません。<(_ _)> それでは。 にほんブログ村「薬膳部門」ランキングに参加しています。 いつも応援ありがとうございます！ □■＜活動のお知らせ＞□■□■■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
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２月１８日（木） 雪 のち 晴れ
皆さん、こんにちは。 東京は今朝まで小雪がちらつき、午後には晴れ間が出るという変な天気。 いずれにせよ寒い寒い。。。((+_+)) 昨日、立川市で第2回目の東洋医学の講座がありました。 今回も教室いっぱいの参加者から熱心にご質問をいただき、私としても勉強になりました。 若干1名の方はお疲れのご様子か、講座が始まってすぐに居眠りをされていましたが・・・。 第２回目は「薬膳とはこういうものです」というところから入り、 「気・血・水」にちなんだ中医学的、そして薬膳理論等を中心にレクチャーさせていただきました。 中でもやっぱり人気なのが「気・血・水」の体質チェックシート。 本当に略式なのですが、気・血・水が「不足しているのか？」「巡りが悪いのか？」くらいのチェックは可能です。 私の教室に参加される方へはもっと細かい分析方法をとっているのですが、 １・２時間の短い講座ではとてもご説明する時間がないので、いつも略式のチェックシートを使わせて頂いてます。 そのチェックをもとに今度は「どんな食材」が適しているのかを解説。 具体的には。。。 ※食材の例はほんの一部です ☆気が不足するタイプの人 ⇒ 気を補うものを中心に（補気類） 米・芋類・肉類など ☆気が滞るタイプの人 ⇒ 気を巡らすものを中心に（理気類） そば・たまねぎ・オレンジなど ★血が不足するタイプの人 ⇒ 血を補うものを中心に（養血類） 人参・ほうれん草など ★血が滞るタイプの人 ⇒ 血を巡らすものを中心に（活血類） チンゲン菜・お酢など ☆水が滞るタイプの人 ⇒ 水を排泄するものを中心に（利水類） ハトムギ・冬瓜など ☆水が不足するタイプの人 ⇒ 潤すものを中心に（滋陰類） 乳製品・卵など 講座の最後のほうにこんな質問がでました。 「三宝菜」って知っているか？ 大根・ネギ・白菜が入っているんだ。けど、これらのタイプの食材例には この大切な３つの食材が入っていないじゃないか！ ※ちょっとお怒りぎみ？ 入れ忘れじゃぁありません。 一応、その場では説明させてはいただきましたが、うまく伝わらなかったので補足として このブログでご説明しようかな。。。 ※そんなに目くじらたてなくてもね。。。(-_-) お答えしましょう！ 今回の「気・血・水」の各タイプ分けには、薬膳分類ごとに代表的な食材例のみを 挙げさせていただいたのです。 薬膳分類というのは上記にある「補気類」とか「理気類」とかの○○類と分類されることです。 なので、大根・ネギ・白菜は今回の例にある６つの分類に該当しないために 食材例として挙げていなかったのですよ。 ちなみに大根は「消食類」、ネギは「辛温解表類」、白菜は「清熱類」になるからです。 この３つの素材をあえて気・血・水に分類するならば、どれにも当てはまることにもなります。 私のほうの反省点と言えば、気・血・水の薬膳分類の他に「体を温める食材」「体を冷やす食材」 という項目を増やすことによって、この方の理解度も高まったのではないかと思いました。 他にも玄米や白米とどちらがいいのか？など出ましたね。 こちらも丁寧にお答えしたのですが、ブログで書いてしまうと賛否両論のご意見が出てしまうので ここでは控えさせていただきますね。（*^_^*） 内容が気になる方は、是非とも私のお教室にいらしてください。 私の講座では参加者の年代もバラバラだし、参加規模も少人数のところから大人数の会まで様々。 そんな中でいつも出てくる質問というのも様々なので、私自信がとっても勉強になっています。 「教えながら学んでいく」というのがとっても有難いことだと思います。 来週の講座は「冬の養生と薬膳」を中心にレクチャーします。 また同じ時間にお集まりくださいね。 これから確定申告に行ってきます。 個人事業主になって初めての申告なのでドキドキです。 それでは。 にほんブログ村「薬膳部門」ランキングに参加しています。 いつも応援ありがとうございます！ □■＜活動のお知らせ＞□■□■■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
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２月８日（月） 晴れ
皆さん、おはようございます。 先週はずぅ〜っと寒かったですね。 暦の上では春ですが、まだまだ寒さは厳しい時期。 体を冷やさないよう、そして「腎」を冷やさないように気を付けてくださいね。 暦の上では春なので「肝」の養生も今からしておかなければいけません。 「酸味」のあるもので肝の気・血の発散を促すのですが、こちらのレシピもまた後日にでも ご紹介したいと思います。 昨日は立川市の市民交流大学が主催する「お弁当の日」という講演を聴きに行ってきました。 香川県の公立学校の校長先生であります竹下和夫先生の講演です。 生徒が「自分でお弁当を作る日」を積極的に推進していらっしゃいます。 とても面白い講演でした。 この講演に連動して、来月私が講師をする「自分で作ろう☆お弁当！」の料理教室をします。 現在小学校4年生から大学生までの幅広い学生層が応募していただいてるそうです。 私なりに講座のイメージはできてるのですが、とても心配だったことが一つだけありました。 お子さんをお持ちの方ならおわかりかと思いますが、 子供に包丁を持たせて万が一指でも切って怪我でもしたら。。。 いわゆるモンスターペアレントです。 クレームでも来たら責任なんてどうとっていいかわからないし、嫌ぁ〜な気分になりますものね。 なので、できるだけ包丁を使わない調理、もしくはスタッフ（大人）がフォローにまわるという 設定で始めは講座を組んでいました。 しかし、竹下先生の講演を聞き目から鱗が落ちた一説があります。 「子供には失敗する権利がある」 「小さな怪我は、大きな怪我をする前の予行練習」 そう言えば学校の調理実習の時も必ず包丁やスライサーで指を切る子がいました。 私だってそうだったし、大人になった今でもちょっとした包丁傷というのは作ります。 でも、ザックリいかないような包丁使いは心がけています。 それも小さな切り傷を作って「学習」しているからです。 子供たちにも大いに切り傷を作って学習をさせるべきだと思います。 ・・・と、こんなことを書くと必ず反論のお母さん方もいるかと思いますが、 どうかこの場はご容赦くださいね。 と言うことで、私のお弁当講座では大人はできるだけ手だしはしないお弁当づくりをしたいと思います。 当日は子供たちの独特の感性を垣間見れるように、沢山の食材を用意しています。 みんなどんなお弁当を作ってくれるのか楽しみです＼(^o^)／ まだお席に余裕があるので、男の子も女の子も是非ご参加ください。 バンソウコウを用意してお待ちしてますねぇ〜。(^_-)-☆ さてさて、北風がとっても寒かった昨日の晩ご飯は生姜・ニンニク・スパイス類を ふんだんに使った「ドライカレー」を作りました。 ご飯はチベット産の番紅花（ばんこうか）を使って炊き上げました。 要するに「サフランライス」です。 ★☆ 番紅花ライスのドライカレー ☆★ 明後日は立川市の東洋医学講座です。 有難いことにほぼ満席となりました。嬉しいです＼(^o^)／ この講座の様子はのちほど。 それでは。 にほんブログ村「薬膳部門」ランキングに参加しています。 いつも応援ありがとうございます！ □■＜活動のお知らせ＞□■□■■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
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ももくみ様(^0_0^)( ＾∀＾...
