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５月２８日（水） 晴れ時々曇り こんばんは。 昨日パートナーの実家から食材が送られてきました。 いつもお惣菜や野菜をたくさん送っていただきます。 今回の目玉は『そら豆』と『いちごのシロップ漬け』。 う〜む。。。このシロップ漬け、悔しいほどに旨い。 酸味と甘さがちょうどよいのです。 やはり年の功ですね。この味、いつになったら出せるのか。 まだまだ修行が必要です。 早速、この苺を使ってゼリーとヨーグルトアイスクリームを作ってみました。 試食は後日。 今日はそら豆を使って。。。と言っても調理するほどのことでもなく、 ただ塩茹でしました。 このシンプルさが一番ビールに合うと思ったので。（＾Π＾） ◆こんな方に むくみ、腹張、尿が出にくい、食欲不振、疲労 動脈硬化、高血圧、便秘、 ◆薬膳ポイント そら豆 利水参湿類（りすいさんしつるい）に分類されます。 利尿作用により、体内の余分な水分を排泄させる食薬です。 体内に余分な水が停留し、「むくみ」や「下痢」などの症状を引き起こします。 そのような時にこの利水参湿類の食薬を使用します。 食性は平性（へいせい）で、寒くもなく、あたたかくもなく。 直接臓腑に作用する（帰軽「きけい」）は脾と胃です。 どのような体質に適しているかというと、今月のメタボの薬膳にもある 脂肪太りである「痰湿証」の人にピッタリ！ また、「気」や「血」が足りない「気血両虚証（きけつりょうきょしょう」や 胃腸虚弱などにも合う食薬です。 ただし、そら豆はアレルギー源にもなるので、アレルギー体質の人は 注意してくださいね。 また、主に種子（実）の部分を食するのですが、殻・花・葉も利用することができ、 それらは止血作用があるそうです。 天日で干して、お茶や粥にして利用するのでしょうね。 これから梅雨に入ります。 そうすると、ますます体に水分を溜め込むようにもなります。 旬のそら豆は、本当に季節に合った食材なのだと改めて感じます。 「旬の食材」というものがいかに大事かということが 理解できるかと思います。 それではまた。 〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.゜★.〜゜☆. 薬膳・中医学に関するコラム・レシピ提案等をさせていただきます。 ご相談はメールにて承ります。 mail：ukiukimocchisan@yahoo.co.jp
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メタボ対策の薬膳
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５月２６日（月） 晴れ こんばんは。 私の自宅は立川駅の近くにあり、食品のお買い物は ルミネの地下・立川グランデュオ・東急ストア・ダイエーと 必要な食材によって使い分けています。 グランデュオはパンが美味しい！ ダイエーは消耗品と生活用品が安い！ （最近はイオン商品も売っているので助かります） 東急は滅多に行きませんが、旬ではない野菜が必要なときに利用。 （例えば、冬にでも冬瓜が売ってる） そしてそして、最もご贔屓にさせてもらっているのがルミネ。 肉・野菜などの生鮮品が良い！ 調味料が豊富！ なんと言っても「何かある！」という楽しみがあります。 そんなルミネの中に入っている八百屋さんで、 美味しそうな舞茸を見つけました。 肉厚で大きな株、そして○国舞茸よりもはるかに良い香り！ そんな香りの良い舞茸はスープに入れるにはもったいないので、 竹の子と合わせて薄味に仕上げてみました。 ◆こんな方に 咳、黄色いタン、熱を伴う風邪、百日咳、皮下出血、熱を伴う胃痛、 麻疹、湿疹、便秘、高血圧、などに ◆材料（２人分） 舞茸・・・1株、分類不明（温性／肝） ※何類に入るかは不明です。すみません。 竹の子・・・１／２本、化痰類（「かたんるい」痰を取り除きます／胃・大腸） セロリ・・・１／３本、清熱類（「せいねつるい」熱を冷まします／肺・胃） その他（食性は省略します） バター（１０ｇくらい）、胡椒、コンソメだし（顆粒）、醤油をちょっと ◆作り方 �｜櫃了辧Ε札蹈蠅惑�くスライス。舞茸は石づきをとり手で小分けする。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯒�し、竹の子・セロリ・舞茸の順に入れて炒める。 ��コンソメだし・胡椒・醤油で味を調える。 �ぅ札蹈蠅陵佞辰僂鬚舛蕕后� ◆薬膳ポイント 竹の子は「化痰類（かたんるい）」に属します。 体の中に余分な水分がたまり、代謝が停滞すると「痰」が生じます。 痰の色によって対処法も変わってきます。 �）△里茲Δ平紊辰櫃め癲 ΑΑΥ╂�（かんせい） →温める方法をとります ��黄色い痰 ・・・熱性（ねつせい） →熱を冷ます方法をとります �Ｇ鬚辰櫃め癲 ΑΑ�湿性（しつせい） →湿（「しつ」余分な水分）をを取る方法をとります 今回のレシピは�△�熱を冷ます方法にあたります。 同時にセロリの清熱類を合わせることによって、更に熱を冷ます効果があるのです。 メタボの体質分類で言うと『脂肪太り（痰湿証）』の方に良いメニューであります。 今回は舞茸が主役のはずでしたが、食薬辞典に掲載されていなかったので 竹の子がメインになってしまいました。 勉強不足ですみません。調べておきますね。 しかし、糖尿病や高血圧などが気になる方は免疫力ＵＰと降圧作用があるので、 毎日でもキノコ類を取ることをオススメします。 それではまた。 〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.゜★.〜゜☆. 薬膳・中医学に関するコラム・レシピ提案等をさせていただきます。 ご相談はメールにて承ります。 mail：ukiukimocchisan@yahoo.co.jp
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５月２４日（土） 晴れのち曇り こんにちは。 もうすぐ５月も終わってしまいますね。 メタボ特集、もっと掲載するはずだったのですが 少なくて申し訳ありません。 昨晩は派遣先の部所の皆さんと楽しい飲み会に参加させていただきました。 告知も兼ねて「薬膳をしています」と紹介させていただいたところ、 ある男性社員さんからこんな質問をされました。 「メタボにはどんなものを飲めばいいの？」 心の中で『あらあら、この方も楽して痩せたいのかしら・・・？』 と思いました。 とりあえず、プロとして安易なことは言えないので、 「肥満にもタイプがあるので、まずは体質をチェックされては？」と 名刺だけお渡ししておきました。 十人十色、みんな体質は千差万別なのです。 その体質に合った食材を選び、調理の仕方を工夫していくことが大事です。 その方は、 「よく汗をかく」「水分をたくさんとる」「声がおおきい」「ぽっちゃり体形」 などの外見の判断から、おそらく熱がこもり、気を溜め込むタイプではないかと 同時に、水分を溜め込むタイプとの混合型ではないかと。 なので本当は「何かを飲んで補う」のではなく、「取り除く」ほうを 先に対処しなくてはいけません。 それと、私がよく言うことは 「食べてもいいですから、そのあと運動しましょ！」 長年、溜め込んできた脂肪をチャラにするには大変な努力が必要なのです。 簡単になんてできるのであれば、この世に肥満の人は少ないはずですものね。 厳しいことを言うようですが、やはりご自身のため、家族のために 健康を維持していくよう頑張りましょう！！ そのための手助けはさせていただきます。 ◆こんな方に 多汗、ほてり、消化不良、お腹が張る感じ、ゲップ、吐き気、黄疸、 高血圧予防、免疫力ＵＰに。 ◆材料（２人分） カブ・・・1株、消食類（「しょうしょくるい」消化促進の作用があります／心・脾・肺・胃） ※葉っぱも使います 青梗菜・・・1株、活血化オ類（「かっけつかおるい」血の流れを促進します／肝・肺・脾） 干し椎茸・・・５枚、補気類（気を補います／胃） その他（食性は省略します） えのき茸、鶏がらスープ、塩、胡椒、ごま油、 ◆作り方 �‥敍蕕某紊鯆イ蝓�干し椎茸を戻す。（じっくりゆっくり） �↓，防鵝兵造里曚Α砲鯑�れて弱火でじっくり煮ます。 あとから青梗菜・えのき茸・蕪の葉を入れてひと煮立ちさせます。 �７椶�らスープ、塩、胡椒を入れて味を調える。 ※椎茸の戻し汁で十分に味が出ています。 鶏がらスープも少しの量で十分です。 �い瓦淕�をひとふりする。 ◆薬膳ポイント 「蕪（カブ）」は、薬膳では消食類（しょうしょくるい）に属し、 肉類・穀類・野菜類・果物類などを食べ過ぎると「脾」・「胃」・「腸」の 巡りを停滞させ、吐き気や嘔吐、食欲不振、腹張、下痢、便秘などの症状を 引き起こしたときに用いる食材の仲間です。 蕪は、熱を取り去り体の中の余分な水分を排出させる効果を持っているのです。 ですから、冒頭で紹介した男性のような「熱と水分（湿）」を溜め込む体質の方に ピッタリな食材のひとつであります。 また、栄養学的にみると、 たんぱく質、カルシウム、ビタミンＣ、ジアスターゼ、アミラーゼなどが豊富で、 「葉」にはビタミンＡ・Ｃ、カルシウム、鉄分が多く含まれています。 ですから、スーパーで蕪を買うときは「葉が付いたままの状態」を選ぶことをお勧めします！ 料理に使うときも、葉は捨てないでスープやお味噌汁・炒め物など余すことなく使ってみてください。 葉っぱが余るようでしたら、細かく切って天日干しにして保存が可能です。 また、「青梗菜（ちんげんさい）」は、「涼性」（体を冷やす性質）なので こちらも熱を冷ますには良い食材です。 「肝」に作用する性質もあり、目や美髪に良いともされています。 暑がりのパートナー（ちょいメタボ）のために、1年を通して青梗菜率が高いです。 しかし、私は体が冷える「虚感証（きょかんしょう）」なので、 体を温める唐辛子などを一緒に加えています。 なので、プラマイゼロ？（あまり意味がないのか・・・） しかし青梗菜はどんな料理にも合う食材なので重宝しています。 お酒を飲んで疲れた胃腸・肝臓には、青梗菜がとっても効果的！ 内臓から元気になりましょ！ それではまた。 〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.゜★.〜゜☆. 薬膳・中医学に関するコラム・レシピ提案等をさせていただきます。 ご相談はメールにて承ります。 mail：ukiukimocchisan@yahoo.co.jp
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５月１１日（日） 雨のち曇り こんばんは。 今日の東京は昨日からの雨でとても寒い一日でした。 昨日はあいにくの雨でしたがＢ’ｚのライブに。 アリーナで前から４列目と最高の席を取ることができ 今年はこれで一年分の福を得ました。 ライブは盛り上がり汗をかき、声は枯れてしまい。。。 体力も体の中の水分も消耗したようです。 そこで今日は体の水分を潤し、更に免疫力を高めるレシピを。 メタボリック対策の薬膳としては「気虚証（ききょしょう）」に対する レシピでもあります。 ◆こんな方に 空咳、便秘、疲労回復、食欲不振、胃痛、げっぷ、不正出血、血便 ガンの出血、皮膚乾燥、口の渇き などなど ◆材料（２人分） 豚肉・・・２００ｇ、滋陰類（「じいんるい」臓腑を潤します／脾・胃・腎 ） 干し椎茸・・・１／２個、補気類（「ほきるい」気を補います／胃） 銀耳（白きくらげ）・・・１０ｇ、滋陰類類（「じいんるい」臓腑を潤します／肺・胃・腎） その他（食性は省略します） 鶏がらスープ（顆粒）、生姜、塩、胡椒、ごま油、酒、白ごま、シュウマイの皮、 ◆作り方 �ヾ海慶蚤�と白きくらげを水で戻し、みじん切りにします。 �▲椒Ε襪鉾堝�・� Ψ椶�らスープ・生姜・醤油・塩・胡椒を入れ、 よく混ぜ合わせます。 ��シュウマイの皮に�△里△鵑鯤颪漾■隠喫�セイロで蒸します。 ◆材料 干し椎茸、銀耳（白きくらげ）、エリンギ、しめじ、青梗菜 調味料：醤油・塩・胡椒・鶏がらスープ（顆粒）・ホタテだし（顆粒）・ごま油 ◆作り方 �‥敍蕕冒瓦討虜猯舛鯑�れ、椎茸の戻し汁を加え弱火でじっくり煮こむだけ！ ※ごま油と青梗菜の葉だけは最後に加えてください。 干し椎茸の戻し汁がスープのベースの味です。 ◆薬膳ポイント 今回のポイントは滋陰類（じいんるい）を中心とした食材を使用したことです。 体の熱の上昇を抑えたり、水分を調節する役割をする「陰液（いんえき）」を 養うためです。 この陰液が不足すると、空咳、喀血、胸痛、微熱、寝汗、胃痛、喉の渇き、 食欲不振、イライラ、めまい、熱、ほてり、などの症状が出やすくなります。 椎茸は抗がん作用、免疫力増加に良いと前回のブログにも掲載しました。 平日は働いているので、水に短時間で戻り使いやすいスライスの干し椎茸を 利用するのですが、やはり香りが落ちます。 最近スーパーでちょっといい干し椎茸を買ってみたのですが、とても香りがよく出るので スープにぴったりだと思い、他のキノコ類も沢山入れてみました。 実はシュウマイには、先日レシピコンテストの賞品でいただいた コラーゲン粉末を入れてます。 お肌のために少しでも多くコラーゲンをとらないとね〜〜〜！！ それではまた。 〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.゜★.〜゜☆. 薬膳・中医学に関するコラム・レシピ提案等をさせていただきます。 ご相談はメールにて承ります。 mail：ukiukimocchisan@yahoo.co.jp
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５月４日（日） 晴れ時々曇り こんにちは。 ＧＷもあと少し。 昨日は雨が降っていたし、前日の深酒で体がダル〜くなっていて 近所に冷やし中華を食べることくらいが外に出ることはなく。。。 やはりお酒を飲みすぎると体に水分が滞って「むくみ」が出てしまいます。 そしてその余分な水分。。。 私の体質は「冷え」の症状がでる「虚証（きょしょう」なので 体温がなかなか上がらず、とても寒く感じました。 そこで、体を温める作用のある食材を使って棒餃子を！ これがまたビールに合うんだな。。。 ※結局またアルコールを飲むことに。（学習しない奴です。。。） また、この餃子ですが今月の特集でもあります「メタボリック対策の薬膳」にも 応用できますのでご紹介します。 体を冷やすタイプの肥満にあたる「気虚証」にピッタリです！ ◆こんな方に 腰や膝の冷痛、ゲップ、嘔吐、吐血、鼻血、血尿、不正出血 食欲不振、疲労、生理痛・生理不順、下痢、 ◆材料（２人分） ニラ・・・５〜８本、温理類（「おんりるい」臓腑を温め冷えを改善します／肝・胃・腎） 白菜・・・３〜４枚、清熱類（「せいねつるい」熱をとります／胃） 豚挽肉・・・１００ｇ、滋陰類類（「じいんるい」臓腑を潤します／脾・胃・腎） フェンネル・・・小さじ３、温理類（脾・胃・腎） その他（食性は省略します） 鶏がらスープ（顆粒）、塩、胡椒、ごま油、酒、白ごま、餃子の皮、 ◆作り方 �．縫蕁η鮑擇鬚澆犬鸚擇蠅砲掘�塩をふって水切りをします。 �▲椒Ε襪鉾堝�・� Ε侫Д鵐優襦Δ修梁召猟缶Ｎ舛鯑�れ、よく混ぜ合わせます。 �ｑ�子の皮に�△里△鵑鯤颪燹� ※包み方は自由です。今回は棒状にしてみました。 �ぅ�リッと焼いてください！ ※冷たいビールも準備（まだ飲むか！！） ◆薬膳ポイント 白菜は体を冷やす作用があるので、とにかくニラをたっぷり入れます。 白菜の代わりにキャベツでもいいです。 「フェンネル」は、中国名は「小茴香（しょうういきょう）」といいます。 ハーブの一種で香辛料として、主にカレーやピクルスなどに使われます。 お米くらいの大きさの種子なのです。写真はこちら↓ 中国では葉の部分は餃子の具に使ったり、スープにも使用するそうです。 このフェンネルは中華食材屋さんにはもちろん、普通のスーパーにも売ってますので 是非ご活用いただきたいです。炒め物にも使えますよ！ そして、豚挽肉なのですがパックで売られているのはけっこうと脂が多いので、 糖尿病やコレステロールを気にされている方は、赤身のロースやヒレ肉を買って ご家庭で挽くという工夫も必要です。 それではまた。 〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.〜゜★.〜゜☆.゜★.〜゜☆. 薬膳・中医学に関するコラム・レシピ提案等をさせていただきます。 ご相談はメールにて承ります。 mail：ukiukimocchisan@yahoo.co.jp
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ももくみ様(^0_0^)( ＾∀＾...
