京都の三大漬物 すぐき漬け。。

京都の三大漬物　すぐき漬け

 

すぐきは柴漬・千枚漬けと合わせ　京の三大漬物と呼ばれ

３百年以上　上賀茂地区だけで生産され

           独特の酸味が特徴で　お腹に優しい乳酸発酵漬物である。 

 

 

 

 

 

柴漬や千枚漬けと比べると　全国的には知名度が低いが

 

一度食べると病みつきになる珍味

           本格的な生産が始まったので友人の農家をお邪魔してきた。 

 

 

 

 

 

かぶの仲間　すぐき菜を収穫・面取りして大きな樽で荒漬け

 

その後　小さな樽に入れ替え本漬け

　　最後に室で発酵させ完成　鈍い光沢が何ともいえず食をそそる。

 

ガイドＨＰ　京都はんなり歩こう会
 ☆ http://www.kyohannari.com/ ☆