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会席のお寿司にサーモンのレモン〆を お寿司にしました。 好評でお客様が何度もお礼を言われ 少し満足かな・・・ 提供した物でお客様に評価して 戴ける満足感は調理師として 最高のよろこびです。。。 |
人気寿司
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コメント（4）
会席のお寿司にサーモンのレモン〆を お寿司にしました。 好評でお客様が何度もお礼を言われ 少し満足かな・・・ 提供した物でお客様に評価して 戴ける満足感は調理師として 最高のよろこびです。。。 |
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会席料理の御食事として 変わり寿司をお出ししました。 左上より 数の子裏巻き 車海老のおぼろすし 秋刀魚の松前 焼あなご挟み巻き 梅クラゲ巻き お寿司がでると同時に土瓶蒸しが 本日のお吸い物変わりでした。 |
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６５ｃｍの頭を兜煮にしました 頭を立てて出刃で一気に梨割りして血合いを取り除き 湯のなかに入れ鱗をたたせ奇麗に水洗いして 牛蒡・鯛の頭を入れひたひたぐらいの水から煮始めます キッチンペーパーで落とし蓋とします。 ６・７分位に火が通ったら水分を半分程捨て 砂糖を入れ甘味を染み込ませる事肝要。 醤油を２回ぐらいに分け入れみりんで仕上げます。 盛るときに地回しして団扇で仰ぎながら盛ると良いです。 （じまわし）煮汁をまんべんなく掛けること。 |
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先付け＝ あん肝・かもじ・もみじ・割りぽん・・・本来は豆腐に流しますが素材を生かす。 前菜 ＝ 白バイ・鯛塩焼き銀杏むかご杉板焼き・赤足えび塩焼き・小メロンのいくら鋳込み 沢蟹酒炒りだし・栗渋皮煮・葡萄饅頭 油物 ＝ 天麩羅 焼き ＝ 落ち鮎塩焼き 土瓶蒸し 酢の物＝ 鰻ざく 茶碗蒸し 汲み上げ豆腐 寿司 メロン |
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