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日に日に温かくなり わさびの新葉に花が付き 鼻を突き刺すような 香りを大事に酢醤油漬けに しました。 葉を洗い４ｃｍに切り塩を 降り熱湯を注ぎ入れ２分位で 水分を切り蓋付で降りたたき １時間程で水気をふき取り 出し３酢１みりん０・５薄口１ を火にかけ冷ましてから 天に針打ちラデッシュを盛り 酢醤油を掛けて供します。 |
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コメント（13）
春から夏にかけて きびなごが旬です。 そこで酢味噌和えで 供してみました 頭と内臓をとり 立て塩の冷水に入れ 指で開き中骨を取り除き 冷水で洗いふきあげます |
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牡蠣フライ用の剥き落としが 残りまかないに廻す事になり 簡単に出来たっぷり（ガツン）と 食べようと言うことで 霙煮にしました。 今大根がお値打ちに手には入り たっぷりのおろしを用意して 牡蠣を水洗いしておろしを加え あくを洗いサッとボイルしおか揚げします 出し８濃い口１酒１リン０・５ 卸したっぷりで煮ます仕上げに溜まりを 落とし色出し刻みさやを天に盛ります。 美味しいです。 |
三種のお通しを作りました 空豆の塩ゆで かぎ蕨の醤油浸け 鶏肝のカレー風味松風 あしらい・・・より人参  [https://food.blogmura.com/cook/ にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ
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前菜をお客様の指定で作ってみました。 会席５０００円での一部です 喜んで頂き満足かな。。 |
