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昨日、ひさしぶりに「無添くら寿司」に行った。
台風の風待ちで回る寿司を食っておったのだが、
くら寿司の寿司レーンに見慣れぬカバーがついていた。 確かどこかで聞いたことがあったようなきがする。 この寿司皿のカバーには「鮮度くん」という名前がついており、 くら寿司の自信作のようなのだが・・・ 日本は日本らしく 我々は我々らしく
くら寿司のホームページによると、「鮮度くん」は、
ということを達成した革命的な方法なのだそうだ。
従来の寿司キャップでは、
「鮮度くん」によってこれが解決されたということなのだ。
また、ホームページでは解説されていないが、
くら寿司はこの導入によって従来の「鮮度管理システム」を廃止したようで、
寿司の廃棄量を減らすのに成功しているものと推測される。
「鮮度管理システム（時間制限管理システム）」というのは、
くら寿司の売りの一つだった。
具体的には、
という仕組みのことだ。
くら寿司は、回転寿司に関する様々な技術開発が得意らしく、例えば、
などように、
回転寿司のイノベーションを常に追求しているようなのだ。
こういうのは食材の調達や調理などにももちろん発揮されている。
わたしはこのような飽くなき追求に対しては敬意を払っており、
陰ながらくら寿司ファンとして、
いつも楽しんできた方である。
しかしながら・・・。
このところの変更についてはどう考えても疑問を抱かざるをえない。
なんというか、原点を見失ってしまった印象を受ける。
特に疑問に思うのは最近行われた次の２つの大変更だ。
この２つは致命的なミスだと私は感じる。
まず「鮮度くん」
次に「注文専用レーン」
昨日相方と寿司を食べていて、
と勝手に邪推しあっていた。
それほどに、この２つの変化は、
イノベーションではなく、
本筋をはずした「暴走」に見えたからである。
まるで、スティーブ・ジョブスがいなくなった昔のAppleの、
ごてごてと醜い商品があふれていた頃を思い出す。
（無論、Appleの場合は１９９７年にジョブスが復帰して、
iMac, iBook, iPhone, iPadと快進撃が再開された。）
ところが、家に帰って調べてみると、
「鮮度くん」は創業社長の発案で始まったという。
（くわしくは、このマンガに書いてある）
相方の言葉は辛辣だった。
おそらくアイディアマンである社長の意見はトップダウンで通り、
そして、それがそれなりにこれまで的を射ていて、
社内も上手く回っていたのではないか。
社内も社長の思いを形にすべくがんばった。
社長は社長で、いつも社会の声やお客さんの声に耳をかたむけていた、
よかれとおもって発案したはずなのだ。
しかし、上に述べたように今回の２つの変更は、
従来くら寿司がもっていたシンプルさを破壊し、
コストアップの要因を自らつくってしまっているように見える。
シンプルさは大きなエネルギーを持っている。
同時に、それを保つには、
という誘惑と戦わなければならない。
その誘惑に負けた時、
シンプルさの魔法は解け、
従業員は複雑さに疲弊し、
コストと赤字が我々を襲うのではなかろうか。
たかが寿司、されど寿司 なのではあるまいか。 |
専門学校・情報処理
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つまり 開発が目的 となってしまった？
BY柳虫(￣0￣)/
2012/6/20(水) 午後 1:55 [ yanagimushi46 ]
いや、というよりは、
「お客さんの声に答えよう」
とするあまり、自分を見失った、ということかと。
結果として、
「お客さんの期待に答えること自体が目的になった」＝ポピュリズム
という橋下大阪維新現象ということではないかと思います。
Windowsもそういう蛸壺におちてしまい、Windows 8でようやく脱皮しようとしています。
2012/6/20(水) 午後 3:11
まあとあるカルト系企業ですから何の期待もしません。
2012/6/20(水) 午後 8:45
にゃんこ球さん
カルト系なんですか・・・
2012/6/20(水) 午後 10:32
ぐぐると、創価系というような記述が散見されますねぇ・・・
2012/6/20(水) 午後 10:40
元従業員から聞いてるので間違いないです。
2012/6/20(水) 午後 10:51
うーーむ
2012/6/20(水) 午後 10:59
昨日 行きました。
抽選の5枚単位でどんどん食べては、テーブルの上が片付くので
また新しい皿を取りだしやすい仕組みになっています。
カバーについては、前より改良が進んでいます。
効果は、気は心と言ったとこでしょうか
2012/6/22(金) 午前 0:27
ナオミさん
皿が片付いてゆくというのは気持ちいいですよね！
あれは間違いなく店のコンピュータと連動していて、
どのテーブルがどの程度食べているのかを
チェックできるようになっているはずで、
それに基づいて、寿司の流し量を制御しているのです。
で、確実に片付けさせるように＆子供の気をひくように、
びっくらポンがついてるんだと思います。
それに片付けられた皿は、あの先にベルトコンベアがあるわけではなく、
遊園地の「急流滑り」のような水路があって、その流水で、
残飯ごと押し流すようになってるんです。
それがお皿の一次洗いを兼ねてるはずです。
よくできたシステムなんです。
2012/6/22(金) 午後 3:40
行ったことありません。
札幌に来てからは回転寿司店では周ってるのはほとんど食べません。
注文してその場で握って席まで届けてくれる店しか行ったことありませんでした。
システムや施設にお金がかかってますね。ポチ！
2012/6/23(土) 午後 10:58 [ ossa ]
OSSAさん
回らない寿司専科なんですね・・・
うらやましぃ
2012/6/24(日) 午前 7:57
2011年12月1日に「鮮度くん」が全店に導入される1年ほど前に、私は「くら寿司」枚方長尾店に、次のようなメールを送り、その翌日に返信を頂きました。
これは、あくまで推測ですが、私のメールが「鮮度くん」導入の一端になったのではないかと、「鮮度くん」が導入された時に思ったくらいでした。
長くなりますが、どうか私のメールと、その返信をご覧ください。
数回に分けて入力させて頂きます。
氏名は○○や●●にしました。
2012/6/28(木) 午前 1:15 [ daisinshoten ]
自宅近くの「くら寿司」枚方長尾店を、私と女房と2人で、あるいは家族5人で時々利用させて頂きますが、一つだけどうしても申しておきたいことがあり、メールをお送りさせて頂きました。
それは、ボックス席で、親や大人が寿司のレーン側に幼児や子供を座らせて、平気でいる家族連れのことです。
幼児や子供が、流れて来る寿司に顔を近づけたり、咳やくしゃみをしたり、寿司に触ったりするのを、行く度ごとに見かけます。
先週の日曜日も、本日（日曜日）も同じような光景を見ました。
親は子供を注意しないで平気な顔をしている人が多く、店員も見ているのか見ていないのか知りませんが、素知らぬ顔で一度も注意したのを見たことがありません。
いや親が子供を寿司のレーン側に座らせること自体、配慮に欠けています。
本日には、誰かが注文した寿司1皿（2貫）のうち1貫がなくなっていたことを私の家族が目撃しました。本日の場合には、両親と子供2人（うち幼児が1人）と多分子供の祖母と5人で、寿司のレーンが出始める座席に座っていて、私の家族はその隣のボックスに座っていました。
2012/6/28(木) 午前 1:16 [ daisinshoten ]
いくら安くて美味しくても、不潔感や不快感が出て来て、行く気持ちが失せてしまいます。
今までに、私と同じような苦情はありませんでしたか？そして、その対策をしておられるのですか？
対象が本や玩具などの物ではなく、何よりも人の口に入る食べ物を提供されていることをお考えください。
以前、「くら寿司」のことがテレビで放映された時に、監視カメラで売れ行きなどのチェックをしていると知りましたが、監視カメラが設置されているのなら、客のマナーのほうこそチェックして、すぐに注意して頂きたいものです。
2012/6/28(木) 午前 1:17 [ daisinshoten ]
くら寿司枚方長尾店をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。
私は、くら寿司枚方長尾店 店長の○○○○と申します。
この度は、数ある飲食店の中から当店にご来店頂いたにも関わらず、大変ご不快な思いをさせてしまいました事、心よりお詫び申し上げます。
誠に申し訳ございません。
●●様が仰られます通り、ご来店のお子様がレーンに顔を近づけられる事、お寿司を触られる事、また咳などをされる事等ございます。
本来でありましたら、上記のような事があった際の対応と致しまして、従業員が目視で確認し、お席までお客様にご注意・ご説明をさせて頂いております。
また、お客様よりご指摘を頂いた際は、従業員が目視で確認してから、お客様のお席に向かいご注意・ご説明をさせて頂いております。
しかしながら、勤務している従業員が気付けておらず、お客様のご要望にお応えする事が出来ておりませんでした。
2012/6/28(木) 午前 1:18 [ daisinshoten ]
今後は、フロアーで勤務する従業員に、お子様がレーンに顔を近づけられていないか、お寿司を触られていないか、咳などをレーンに向かれてしていないかを確認させ、気付いた際には、すぐに責任者まで報告を上げ、責任者よりご注意・ご説明をさせて頂くということを徹底させて頂きます。
また●●様が仰られた、カメラでお客様をチェックする事ですが、プライバシーの部分もあり大変難しい部分ではあります。
しかし、頂いたメールを大変貴重なご意見として受け止めさせて頂き、今後の店舗運営に活かして参ります。
この度は、誠に申し訳ございませんでした。
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株式会社くらコーポレーション
くら寿司 枚方長尾店 店長 ○○ ○○
home@kura-corpo.co.jp
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2012/6/28(木) 午前 1:19 [ daisinshoten ]
daisinshoten さん
くら寿司が、子供連れファミリーを主要顧客としているので、
結果として、鮮度くんを導入せざるをえなくなった、
というのもあり得ると思います。
ありがとうございます。
2012/6/28(木) 午前 9:01