｢台所重宝記｣

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村井 弦斎　村井米子編訳

｢台所重宝記｣

平凡社ライブラリー

＊331頁

＊発行 2001年

＊カバー・イラスト＝おおば比呂司

＊中公文庫版紹介文

食材選びと貯蔵法、料理のコツから衛生まで、台所まわりに知らぬことのない妻君が、暮らしの知恵を溢れるごとく開陳する―空前のベストセラーとなった明治期の新聞小説『食道楽』、その情報部分をトピック別に抽出。往時の食の豊かさを伝え、現代生活にも役立つ“実用書の元祖”、初の文庫化。一年三百六十五日の料理暦付。

＊カバー文

(弦斎は)ものの本質をつかむことや、本物と贋物とを見分ける目を鋭くすることを本書の随所で啓発している。

弦斎のそのような愛情心を本書から幾つか見出すことも、弦斎を読む楽しさのひとつである。弦斎のこのような考え方は、あたかもファーストフードがまかり通る今日の日本の、食の現状に対しての訓戒のようにも見える。……(小泉武夫｢解説｣より一部要約)

＊目次

序

台所重宝記

第一 米問答 / 第二 飯問答 / 第三 漬物問答 / 第四 醤油問答 / 第五 酢問答 / 第六 味醂問答 / 第七 酒問答 / 第八 味噌問答 / 第九 牛乳問答 / 第十 水問答 / 第十一 氷問答 / 第十二 砂糖問答 / 第十三 虫問答 / 第十四 臭気問答 / 第十五 野菜問答 / 第十六 名物問答 / 第十七 果物問答 / 第十八 貯蔵問答 / 第十九 玉子問答 / 第二十 豆腐問答 / 第二十一 魚問答 / 第二十二 肉類問答 / 第二十三 禁制問答 / 第二十四 道具問答 / 第二十五 磨き物問答 / 第二十六 しみ抜き問答 / 第二十七 洗濯問答 / 第二十八 掃除問答 / 第二十九 ランプ問答 / 第三十 心得問答 / 第三十一 衛生問答 / 第三十二 食物問答

料理暦

あとがき　村井米子

解説 ―― 料理は道理なり　小泉武夫