盛肴 海老丸ととり丸の予定が・・・

淡交テキスト1月号に載っていた、盛肴「柳串刺し　海老丸　鳥丸　胡瓜」を作ろうと思いました。

 

鶏肉をすり鉢にあけ、白味噌、卵白を入れて混ぜます。

出汁で牛乳色に溶いた浮き粉を入れて混ぜます。

掌で鳥丸を作り、スプーンですくって熱湯でゆでます。

ゆであがると水に取ります。

 

次は海老丸。

海老は皮をむき、背わたを取って細かくたたいてすり鉢に入れます。

 

 

すりこぎですっていきます。

 

 

卵白に食紅を加えて混ぜ、

 

海老に食紅を加えた卵白を加えて混ぜます。

 

掌で海老丸を作り、スプーンですくい、熱湯でゆでる・・・・・・のところで、・・・あれ？

 

か・・固まらない？？

 

どうしたわけか、海老丸が固まってくれませんでした〜

 

しょうがないので、鳥丸だけにきり酒、生姜、濃い口醤油で煮て仕上げ、

 

 

残った海老は茶碗に入れて蒸し器で蒸して急遽海老しんじょ風に・・・

 

なんだかよくわからないメニューになってしまいましたが(苦笑）

 

なんで海老丸は固まらなかったんだろう？？

 

 

つなぎは卵白だけなのですか？レシピは。

桃里さん＞レシピというか、分量等は出ていなくて、ほぼ↑に書いた通りの説明です。つなぎは卵白しか書かれていなかったので・・・う〜ん。浮き粉とかも加えた方がいいのかなあ？