家庭でできるかな?茶懐石

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ジュンサイの味噌汁

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夏はさっぱり赤だしで頂きたくなりますね〜‼
ジュンサイを汁の実にしました。

鯛の昆布締め!!

近所のスーパーで鯛の昆布締めが美味しそうだったので、深みの器に盛り付けてみました。柚子とカボスがあったので、加減酢にはこだわってみました♪

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柚子果汁…小さじ2
カボス果汁…小さじ1
醤油…小さじ3
だし汁…小さじ6

数種類の柑橘類の果汁があると、やっぱり深みのある味に♪

横には柚子胡椒を添えてみました。


柚子などは、果汁が余るともったいないですね。なので、カボス果汁も冷凍しておきました。
次は何に使おう!?
淡交テキスト1月号に載っていた、盛肴「柳串刺し 海老丸 鳥丸 胡瓜」を作ろうと思いました。
 
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鶏肉をすり鉢にあけ、白味噌、卵白を入れて混ぜます。
出汁で牛乳色に溶いた浮き粉を入れて混ぜます。
掌で鳥丸を作り、スプーンですくって熱湯でゆでます。
ゆであがると水に取ります。
 
次は海老丸。
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海老は皮をむき、背わたを取って細かくたたいてすり鉢に入れます。
 
 
すりこぎですっていきます。
 
 
卵白に食紅を加えて混ぜ、
 
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海老に食紅を加えた卵白を加えて混ぜます。
 
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掌で海老丸を作り、スプーンですくい、熱湯でゆでる・・・・・・のところで、・・・あれ?
 
か・・固まらない??
 
どうしたわけか、海老丸が固まってくれませんでした〜
 
しょうがないので、鳥丸だけにきり酒、生姜、濃い口醤油で煮て仕上げ、
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残った海老は茶碗に入れて蒸し器で蒸して急遽海老しんじょ風に・・・
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なんだかよくわからないメニューになってしまいましたが(苦笑)
 
なんで海老丸は固まらなかったんだろう??
 
 

謹賀新年

明けましておめでとうございます。
 
今年もぼちぼち、無理をしないでマイペースにブログを更新していこうと思います。
 
どうぞよろしくお願いいたします
 
さて、今年は丹波の黒豆を入手したので、久しぶりにおせち用の黒豆を炊きました。
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簡単に、美味しく・・・というコトを期待して、クックパッドで紹介されていた方法で炊いてみたら、これがまあ好評で
自分で言うのもナンだけど、皮も破れず、ふっくら、しっとり、つやつや〜っと
いい感じに仕上がりましたよ♪
 
栗きんとんも作りましたが、こちらはイオちゃんが大活躍してくれて♪
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こちらもなかなか美味しく仕上がりました
 
 
さて、今年の「淡交テキスト」、テーマは・・・
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「辻留 季節の点心をつくる」
 
です。
 
本懐石、よりもちょっと気軽な、点心について、四季折々の献立を紹介してくれます。
 
盛りつけや食材になどについて、参考になることがたくさんありそう
 
1月号は、「初釜の点心」でした。
 
こんなの見たら、またつくりたくなるわ〜!!
しんじょうの試作会第2回を行いました!
 
今度は蟹の身を使って蟹しんじょうです〜
 
白身魚のすり身に、ほぐした卵白をすこ〜しずつ混ぜてひたすらすり鉢ですりすり・・・
 
浮き粉を混ぜただし汁をすこ〜しずつ混ぜてさらにすりすり〜〜〜 (((((*^o^*)♪・・・
 
途中で長芋も混ぜて、
 
とろっとろになるまでしんじょう地をのばして、蒸し器で11分・・・
 
さて。
 
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はい!
 
 
無事、ふわっふわのかにしんじょうができあがりました〜♪(^O^)v
 
これでなんとか卒業茶会にも出せるかな!?
 
 

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