子連れ茶人のぴよぴよ日記

ジュンサイの味噌汁

夏はさっぱり赤だしで頂きたくなりますね〜‼
ジュンサイを汁の実にしました。

鯛の昆布締め!!

近所のスーパーで鯛の昆布締めが美味しそうだったので、深みの器に盛り付けてみました。柚子とカボスがあったので、加減酢にはこだわってみました♪

柚子果汁…小さじ2
カボス果汁…小さじ1
醤油…小さじ3
だし汁…小さじ6

数種類の柑橘類の果汁があると、やっぱり深みのある味に♪

横には柚子胡椒を添えてみました。


柚子などは、果汁が余るともったいないですね。なので、カボス果汁も冷凍しておきました。
次は何に使おう!?

盛肴 海老丸ととり丸の予定が・・・

淡交テキスト1月号に載っていた、盛肴「柳串刺し　海老丸　鳥丸　胡瓜」を作ろうと思いました。

 

鶏肉をすり鉢にあけ、白味噌、卵白を入れて混ぜます。

出汁で牛乳色に溶いた浮き粉を入れて混ぜます。

掌で鳥丸を作り、スプーンですくって熱湯でゆでます。

ゆであがると水に取ります。

 

次は海老丸。

海老は皮をむき、背わたを取って細かくたたいてすり鉢に入れます。

 

 

すりこぎですっていきます。

 

 

卵白に食紅を加えて混ぜ、

 

海老に食紅を加えた卵白を加えて混ぜます。

 

掌で海老丸を作り、スプーンですくい、熱湯でゆでる・・・・・・のところで、・・・あれ？

 

か・・固まらない？？

 

どうしたわけか、海老丸が固まってくれませんでした〜

 

しょうがないので、鳥丸だけにきり酒、生姜、濃い口醤油で煮て仕上げ、

 

 

残った海老は茶碗に入れて蒸し器で蒸して急遽海老しんじょ風に・・・

 

なんだかよくわからないメニューになってしまいましたが(苦笑）

 

なんで海老丸は固まらなかったんだろう？？

 

 

謹賀新年

明けましておめでとうございます。

 

今年もぼちぼち、無理をしないでマイペースにブログを更新していこうと思います。

 

どうぞよろしくお願いいたします

 

さて、今年は丹波の黒豆を入手したので、久しぶりにおせち用の黒豆を炊きました。

 

簡単に、美味しく・・・というコトを期待して、クックパッドで紹介されていた方法で炊いてみたら、これがまあ好評で

自分で言うのもナンだけど、皮も破れず、ふっくら、しっとり、つやつや〜っと

いい感じに仕上がりましたよ♪

 

栗きんとんも作りましたが、こちらはイオちゃんが大活躍してくれて♪

こちらもなかなか美味しく仕上がりました

 

 

さて、今年の「淡交テキスト」、テーマは・・・

「辻留　季節の点心をつくる」

 

です。

 

本懐石、よりもちょっと気軽な、点心について、四季折々の献立を紹介してくれます。

 

盛りつけや食材になどについて、参考になることがたくさんありそう

 

1月号は、｢初釜の点心」でした。

 

こんなの見たら、またつくりたくなるわ〜！！

ふわふわのかにしんじょう♪

しんじょうの試作会第2回を行いました！

 

今度は蟹の身を使って蟹しんじょうです〜

 

白身魚のすり身に、ほぐした卵白をすこ〜しずつ混ぜてひたすらすり鉢ですりすり・・・

 

浮き粉を混ぜただし汁をすこ〜しずつ混ぜてさらにすりすり〜〜〜 (((((*^o^*)♪・・・

 

途中で長芋も混ぜて、

 

とろっとろになるまでしんじょう地をのばして、蒸し器で11分・・・

 

さて。

 

はい！

 

 

無事、ふわっふわのかにしんじょうができあがりました〜♪(^O^)v

 

これでなんとか卒業茶会にも出せるかな！？