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今年のお節料理には、ちょっと気合いを入れて手作りのものをいろいろ入れてみました！ 作ったものは ・黒豆 ・栗きんとん ・田作り です。（これだけ？と言わないで( ;^^)ﾍ..） そのほか、紅白蒲鉾、かぶら寿司、イカの塩辛など既製品も詰めて。 ですが、急いで作ってしかも品数が足りなかったため、いわゆる「スカスカ」のお重になってしまった・・・orz反省 お重の底が見えてしまってはダメですね〜！あ〜あ。 来年は気をつけよう！ 黒豆は丹波産のものを使ってじっくり煮てみたので、評判は上々でした♪ と、お雑煮です。 お雑煮ほど地域性が出るものはないんではないでしょうか。 皆さんのご家庭のお雑煮はいかがですか？ 我が家のお雑煮は、（要は私の母の味になるんですが）だし汁に鶏肉、椎茸、にんじん大根、蒲鉾、三つ葉を入れて醤油、みりん、塩であっさり味。 餅は茹でて柔らかくなったところをさっと入れます。 おまけの善哉。
なんと、パパが作りました。 小豆からコトコト煮て！ 曰く、「砂糖の味がしっかり付いている善哉が食べたい！」と言うことで、自分好みの味を作り出したようです。 出来た善哉は、とっても「あま〜〜〜〜い！！」でも小豆も柔らか美味しかった♪ ごちそうさまでございましたm(__)m |
家庭でできるかな？茶懐石
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コメント（18）
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夫の友人（伊勢在住）から、立派な活伊勢海老が送られてきました！！
これはチャレンジせねばなるまい！！と思い、伊勢海老を使った懐石料理をいろいろ探して・・・ ３種類の伊勢海老料理に挑戦しました♪ 以下のメニューです＾＾ 向付：伊勢海老切り重ね 煮物椀：海老しんじょ 焼き物：伊勢海老付け焼き 箱の中にまだ生きている伊勢海老に、果敢にちょっかいをかける恐れ知らずのイオリン。 （この後びびって逃げる（笑）） 【伊勢海老切り重ね】 ・作り方 伊勢海老は頭を取って曲がらないように串をうち、濃いめの塩湯でゆでて冷水にとる。身を取り出して薄く切る。梅干し、酒、みりん、だし汁で煎酒を作ってかける。 （『お茶人の友 やさしい懐石料理 炉編』千 澄子 世界文化社 より） 【海老しんじょ】 材料（２人分） ・しんじょ…海老正味 120g 卵白 1/2個 マヨネーズ 大さじ1/2 白醤油・みりん 各小さじ1/2 昆布だし汁 1/4カップ弱 ・煮汁…だし汁 １カップ 白醤油・みりん 各小さじ２ ・すまし汁…だし汁 １カップ 白醤油・酒 各大さじ1/4 塩 少々 ・クレソン ・柚子 作り方 �ヽは靴漏未鬚爐�水洗いして水気を取り、フードプロセッサーですり身にする。 �∈猯舛鮟腓鵬辰┐導富造垢襦� �Ｆ蕕砲世掘∈�布と塩少々を入れて沸かす。 �い靴鵑犬臙呂鬚�たまで落として茹でる。 �ゥ�レソンを�い任気辰疲Г任襦� �Υ錣棒垢蝓⊂祥嬪�子を乗せて汁を張る。 （参考：『心にやさしい懐石料理』三ツ山幸子 竹書房 より） 【伊勢海老付け焼き】 作り方 伊勢海老は生きているものを縦半分に割り、横串を打って白焼きにする。 七分通り火が通ったらタレ※をかけては焼き、三度繰り返す。（※タレ＝酒・みりん・濃い口醤油を同割りで合わせ、魚の焼骨を入れて煮詰めたもの。） 仕上げに粉山椒をふり、叩き木の芽を乗せる。 （『淡交別冊 茶懐石 炉の季節のおもてなし』 淡交社 より） 素人の感想・・・
伊勢海老って、怖いですね〜。さばくの！！ 活きてるし…暴れるし…足はとげとげで痛いし… あれだけ大きいヤツに包丁を入れると、やっぱり「お命を頂きます！」っていう気持ちになりますね。 ああ〜怖かった。って、さばくのは夫にやってもらったけど( ;^^)ﾍ.. しんじょ地、フードプロセッサーはとても便利だけど、最後までは面倒みてくれないみたい。結局最後にはすり鉢でなじませました。 それにしても伊勢海老尽くし（プラス通常のおかず）の夕飯、まるで旅館の御膳のように豪華に見えた！！味の方は・・・今回は夫からも☆三つ頂きました(^｡^)v やはり新鮮な材料が決めてではなかったかと。 ああ、美味しかった・・・。 ありがとう、Hさん（夫の友達）！ |
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かますが安い季節になりました♪ サンマと似ているけど、サンマに比べて淡泊な味の白身魚です。 【作り方】 �，�ますは、うろこを取って頭と尾を落とす。そのまま開かずに内臓を抜いて水洗いし、一尾を三つの筒切りにして串をうち、塩を振って焼く。 �⊂討�上がったら、骨抜きを使って身の太い方から中骨を引き抜く。太い方から引き抜くと簡単に抜ける。 素人の感想・・・
かます自体が細くて小さな魚だったので、１人当たり二きれでもよかったかもしれません。 開かずに内臓を抜くのって、なにかコツがあるんだろうか？結局、うまく抜けなくて少し開いて内臓を出しました。 素朴な疑問・・・背びれは取った方がいいのかな？ 「骨抜き」というのがどんなものかわからないので、とりあえず手で押してみたら、中骨は意外と簡単に抜けちゃった。でも骨抜きって、どんな道具なんだろう・・・？ 料理は全般にそうなんだけど、焼き物は特に、出来たて焼きたてがやっぱり一番ですね！！ ほくほくと白身の上品な味が塩とよくマッチして、美味しかったです(^O^) |
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久しぶりの茶懐石書庫アップです。 今回は焼き物、と言うか揚げ物？かな？ 【金目鯛の南蛮漬け】 材料（４人分） ・金目鯛 ４切 ・酒 大さじ１ ・片栗粉 適量 ・ピーマン ２個 ・タマネギ 小１個 ・にんじん 少々 ・赤唐辛子 １本 a 砂糖 大さじ３ 酒 大さじ４ 酢 大さじ４ 醤油 大さじ４ 作り方 �．圈璽泪鵝△砲鵑犬鵑論蘋擇蠅砲垢襦�タマネギは薄切りにし、塩もみしてから水にさらし、水気を絞る。赤唐辛子は種を出して小口切りにする。 ��魚は半分にそぎ切りにし、酒をふっておく。 �Ｂ腓�めの鍋にaを入れて煮立て、�，魏辰┐椴笋泙后� �ぅ侫薀ぅ僖鵑紡燭瓩量�を熱し、�△凌綉い魴擇�押さえ、片栗粉をまぶして揚げ、熱いうちに��に漬け込む。 素人の感想・・・
甘酸っぱい酸味がご飯を進めます。＾＾ 簡単にできるけど、ポイントはピーマンの色かな。 赤唐辛子はかなり辛くなるので、好みで加減した方が良さそうです。 |
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もうすぐハロウィーンなので・・・（笑） 頂き物のかぼちゃ（大！！）もそろそろ片づけなくては、と思い、かぼちゃ餡を一気に作りました＾＾ 【かぼちゃあんの茶巾絞り】 材料 ・かぼちゃ 半分 ・砂糖 カップ四分の一 作り方 �，�ぼちゃを適当な大きさに切り、ラップをして電子レンジで温める。 �⊆造�柔らかくなったらスプーンで黄色い部分をこそげ取る。 ��フードカッターにかけてなめらかにする。 �ず重�を加減しながら入れ、さらになめらかにする。（甘みが強いので、味を見ながら） �イ佞�んで茶巾絞りにする。 お皿は美濃焼だったと思いますが・・・(^^
 かぼちゃ自体に自然な甘みがあるので、砂糖をあまり加えなくてもやさしい甘さになります＾＾ |
