【study】焼酎について~其の壱~

居酒屋さんでバイトしていて、お客さんに焼酎や日本酒についてよく質問されることが

多く、それについて答えられなかったので、少し勉強しようと思い立ったので、

勉強を始めてみることにしました^^

んで、いろんな文献とかを調べるだけではあれなので、

自分なりにまとめたりして、自分で理解していこうと思い、

ここに書き溜めていこうと思います^^

では、今回は焼酎について。

　【焼酎】

＜焼酎とは？＞

　まず、焼酎とはどういうものか書いていこうと思います。

焼酎は、酒税法でアルコール含有物を蒸留した酒類で、

発芽した穀類を使用していない

白樺の炭などで濾過していない

蒸留時に別途定められている物品以外を添加しない

アルコール度数が連続式で36度未満、単式で45度以下である

という条件のものを指します。

＜甲類と乙類＞

焼酎には、主に甲類(連続式蒸留焼酎)と乙類(単式蒸留焼酎)というものがあります。

　・甲類

　　　甲類は、連続式蒸留器で作った焼酎のことを指します。

　　　日本では税法上アルコール度数36％未満と定められています。

　　　連続して何度も蒸留するので、高純度のアルコールとなるため

　　　原料本来の風味が失われ、味覚の個性が薄くなります。

　　　そのため酎ハイのベースや、リキュールの材料になったりします。

　　　このほかにも梅酒などに用いられる「ホワイトリカー」としても使われています。

　　　そのため、焼酎甲類のほかに「ホワイトリカー(１)」と表記されることもあります。

　・乙類

　　　乙類は、単式蒸留器で蒸留して作った焼酎を指します。

　　　日本の税法上アルコール度数４５％以下のものを指します。

　　　基本的に１回の蒸留しかしないため、甲類と違い、

　　　原料の風味がよく生きている特徴があります。

　　　さらに乙類には、蒸留時に蒸留機内の気圧を低下させる『減圧蒸留』と呼ばれるものと、

　　　蒸留機内を減圧しない伝統的な蒸留を『常圧蒸留』というものがあります。

　　　「減圧蒸留」は、近年できた製法で、

　　　蒸留機内の圧力を下げるため、エタノールの沸点が下がり、

　　　低温での蒸留ができるため、フーゼル油を含まない、

　　　雑味の少ない、クリアでくせの少ない原酒をつくることができます。

　　　「常圧蒸留」は、いわゆる昔ながらの製法で、通常の気圧のまま行うため、

　　　フーゼル油を含み、主原料そのものの香りや味までも蒸留してしまいます。

　　　そのため、常圧蒸留製法での焼酎には独特のにおいが出ます。

　　　この＜減圧蒸留・常圧蒸留＞では好き嫌いが大きく分かれるようですね。

＜乙類焼酎の種類＞

乙類の焼酎の種類には、米焼酎、麦焼酎、芋焼酎、黒糖焼酎などがあります。

焼酎は、他のお酒に比べ、原料などに制限が少ないため、さまざまな焼酎があります。

あまりに変わった種類がありすぎて面白いほどです。

(例に挙げると、栗焼酎やサツマイモ焼酎、牛乳焼酎、コーヒー焼酎など)

勉強しながらここに書いてたので、ちょっと疲れちゃいました(笑)

まぁ、今日はこんな感じにして、また書きますね＾＾

うーん・・・。これじゃ先が思いやられるなぁ・・・笑

とりあえずがんばります

ではっ。

-fin.-