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雲南大葉種の晒青毛茶を原料としたプーアル茶と滇青茶、その製造工程とともに、伝統的な製品の分類や販売地域などをご紹介したいと思います。（雲南で作られた緑茶（烘青茶）が滇緑茶と名づけられた際に、これらと区別する目的で晒青茶も滇青茶と名づけられました。）
晒青毛茶 → 1.そのままで販売
2.滇青茶（篩い分け、切断加工など）
3.緊圧茶（篩い分け→ブレンド→蒸す→加圧成型）
4.プーアル茶（自然後発酵）
1.晒青毛茶のままで販売
主に、雲南省省内のお茶の生産地区ほか一部地区の人々によって飲まれます。雲南の人々に「大葉茶」と呼ばれているものです。雲南の西北部で大量に仕入れられ販売されたことから、自然に市がたち、楚雄州の広通駅に晒青毛茶の交易市場ができました。
2.滇青茶（散茶）
篩や手作業により、各等級別に選別され、さらに加工が施されます。滇青茶には春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉などの種類があります。春蕊は1級晒青毛茶の茶葉の先と尾部分を取り除いて仕上げられたもので、そのほとんどが白豪の多い芽茶で占められます。人々に「白い花々のようだ」と形容されるお茶です。春芽は1・2級の晒青毛茶に加工が施されたもの、春尖は中級の晒青毛茶を加工したものです。滇配茶は中低級の晒青毛茶をブレンドして作られたものです。（さらに甲配、乙配、丙配の3種類に分かれます。）春玉は春蕊、春芽、春尖の副産品です。
雲南省内外で販売されています。これらのお茶は浸出性がよく、そのまま飲む以外に、茶葉を焙じて飲んだりもします。
3.緊圧茶（プーアル茶の生茶）
篩い分けされた散茶をもとに作られます。原料のお茶の品質はもちろん、お茶のブレンドもお茶の味に大きく影響します。各茶廠、各商品によってブレンド方法はさまざまです。
見た目を良くする為に、外側に白豪のお茶を散らしたり、外側と中身と内容の違うものを配合しているお茶もあります。
お茶を蒸して柔らかくし、布袋にいれ、機械により加圧成型します。（手作業の場合は大理石製（ちなみに大理石は雲南の大理の地名から取った名前）の型で作られます。1990年代、機械化が普及するまではこの方式が一般的でした。）
緊圧茶はその形態により、沱茶、緊茶、圆茶（のちに七子餅茶と改名）、方茶、餅茶、砖茶、貢茶、竹筒香茶などがあります。
一般的に沱茶は重量100g、外径8.3cm、高さ4.3cm、主に四川省で販売されていました。（現在は50g〜250gとさまざまな重量のものがあります。）
心臓型緊茶は重量250g（1952年以前は238g）で主にチベットで販売されたお茶です。文化革命の際にレンガ型に変えられてしまいましたが、1986年に心臓型も再生産されるようになりました。現在は心臓型、レンガ型ともに生産販売されています。
圆茶（七子餅茶）はお月さまに似た円い形で、雲南の伝統的な輸出商品でした。香港や東南アジアの華僑の人々に愛されていました。製品の直径は20cm中心の厚みは2.5cm、端の厚みは1.3cm、一枚の重量は357gで、7枚包装された形態を1筒といいます。合計で約2.5kgになります。
餅茶（またの名を小圆餅茶といいます）は、主に雲南の西、北部で販売されていました。重量は約125g、直径11.6cm、端の厚みは1.3cm。1950年代は重量が100gでした。
方茶の販売地域は小圆餅茶と同様です。重量も同じく125gで、サイズの規格は10*10*2.2cm。
普洱貢茶は５斤重団茶、３斤重団茶、１斤重団茶、4两重団茶、1两５銭重団茶（斤は500g、两は斤の16分の1で、銭は斤の160分の1）の5種類です。
4. プーアル茶（自然後発酵）
上記、晒青毛茶により作られた製品（主に緊圧茶）が、自然後発酵により変化し、作り出されたお茶です。
かつて、雲南の辺境の地から、お茶は馬の背に乗せられ各地へと運ばれていきました。もとは、一匹の馬に50kgの散茶が積まれて運ばれていました。その後、運送コスト削減のために、緊圧茶が作り出されるようになりました。一匹の馬で70kgのお茶が運べるようになりました。馬の歩みとともに、微生物、水分、熱、空気がゆっくりとお茶に作用し、自然に発酵して出来上がったのが、プーアル茶のはじまりでした。
時代の変化とともに、交通の便は良くなり、運送時間も短縮されるようになりました。
熟成時間が足りず、それまでのようなプーアル茶が出来なくなってしまいました。そのため、1950年代の初めに香港で人工発酵によるプーアル茶が作られるようになりました。（保管環境の調節により発酵させる。）
緑茶の状態だった晒青毛茶が、その後の輸送環境や保管環境によって微生物発酵したものが、プーアル茶でした。現在、生茶の状態で購入し保管しても、通常の保管条件では微生物による発酵はおこりません。
しかし、生茶は時間をおくと、カテキンの自動酸化などにより、渋みや苦味が取れ味がまろやかになります。（ものにもよりますが、5年以上おくといいようです。）
微生物発酵により出来上がったお茶と酸化により仕上がったお茶では、お茶に含まれる化学成分が違います。健康のために飲む場合は、この点に注意されたほうがよいと思います。（緑茶状態の生茶とプーアル茶では体に効く成分が違います。）
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