創業259年、東京老舗めし【しゃも鍋】玉ひで（人形町）

『東京老舗めし』その復活の第二弾は、人形町の超〜

有名店【玉ひで】ですよ 地下鉄東京メトロ 人形町駅か

ら徒歩0分、25mで到着します。

こちらのお店の創業は 宝暦十年（1760年）と創業259年。

軍鶏（しゃも）料理の専門店として、江戸時代から愛され

ている軍鶏鍋の味を現代に伝える貴重な一軒です。

もともとは将軍家の『御鷹匠（おたかのじょう）』と呼ばれ

る職に就いていた初代店主が幕府の財政難に伴い、生

計を立てるために副業として始めたそうです。

ここで使われている“東京しゃも”は戻し交配で誕生した

品種で 軍鶏の血を75％引き継いでおり、脂が少なく、濃

厚な旨味と 歯ごたえを楽しめる軍鶏の特長を見事に引

き継いでいます。

軍鶏鍋は、江戸時代から続く【玉ひで】の看板商品です。

具は、軍鶏の皮、モモ、ムネ、手羽、つくね、最低限の野

菜。これは、肉を楽しむのに特化しているため。

そして【玉ひで】といえば「親子丼」で有名 これは元々

すき焼き鍋の〆として生まれたもの。それが 余りにも有

名になり、ランチとして独立したメニューになりました。今

や､1,500円と高値なのに…大行列が出来ています